[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

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6 Z4 O# @  t) P2 Z/ H氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
% {( i/ ~3 s0 A( L" [公仔箱論壇記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 tvboxnow.com: k; U% H; w, J7 D

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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！公仔箱論壇6 ^% \% J3 Q5 |
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 tvb now,tvbnow,bttvb- \  s/ J/ b+ m7 U
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  c: \. r4 J2 [: e  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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: \1 k# @5 p: `5 m公仔箱論壇難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間） tvb now,tvbnow,bttvb: D" L9 h+ I6 b
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 k8 h  o9 e$ u
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許8 m8 I+ Q; c7 O4 J
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做法：
8 K' P, u6 B. `, q$ S9 dtvboxnow.com1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。' K4 O: F1 }& {7 K( n. \( U
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。tvb now,tvbnow,bttvb% h6 S  K6 Y. R% t: r% _
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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0 n! j8 X  O' B  ?. e+ Z$ E膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。tvb now,tvbnow,bttvb4 S; }" e6 Y, ?3 T3 |
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難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘
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. f4 s- V8 X. b; j1 \! p9 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 n( Q% t1 {2 D
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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. ^: e  J4 }$ b* I+ T$ Y做法：
1 ~0 }8 Y# H% B- X3 M1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。' @, w+ `6 q! E8 b2 Y( i4 q/ o
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
/ x9 N3 {4 W' [tvb now,tvbnow,bttvb3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。公仔箱論壇% o8 v: v' y" c+ T+ Z% ]! f
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 * e$ L% c: |& y9 U
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3 t) n3 \! t2 b" @3 Ptvb now,tvbnow,bttvbXO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。9 s. g# R, i  m4 M6 \; Y
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難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘
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年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙tvboxnow.com2 z, J. v  o; Q3 U2 o: r6 Q

) ^* J6 x2 {2 ^5 t' k0 z% k$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb! H+ J, c/ f: y# h5 E! K) l
1.年糕預先汆水，備用。tvboxnow.com7 W, k7 `; I& a
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。公仔箱論壇+ }. ^4 b9 L/ S7 |  V# ~
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d; p: u% {9 b% g6 \

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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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5 @- W. p6 P5 b/ ftvboxnow.com難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
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# {0 T5 Y/ H7 g! F9 I公仔箱論壇材料：公仔箱論壇9 I- ]# j. ^8 Q9 G' P$ W
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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% \" \9 X! _% `. ^做法：
# K5 i) G9 `5 xtvb now,tvbnow,bttvb1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, ^& }6 s9 a. j1 k
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
' w. X: B7 _1 e3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
- I8 c( Q$ y8 d, ^8 O5 H% X/ v' J公仔箱論壇4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 8 q5 H( p) p% L) V4 b* W
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