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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！" `% z. L4 [2 T9 B8 d b2 d
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！1 L p5 }( |6 K, m1 P
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。. u; {$ o; H2 c
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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1 C: v, q+ r1 |6 K材料：
$ e4 N, ?! E& h6 w$ H9 Vtvb now,tvbnow,bttvb白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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v' u& f/ k9 D" e! N, Y& @% H公仔箱論壇做法：
8 T/ A2 l% g4 k# r; T公仔箱論壇1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
( q2 S" ~# s# n6 N% Z% d$ d2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。/ o. A( p( \# X I
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# I) ]% d" C+ P9 \/ C
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8 ^- u& w+ a4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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6 I1 j0 M- b/ jtvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& j; y; O! k' A2 Y2 B R& Z, c& h
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K2 n; O3 B2 | K7 E: Y5 e) x% ?
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
G: M0 d+ {, l( R7 c) w# ?- x6 {tvboxnow.com2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
8 h6 _0 S* S" ]/ Z$ g9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
: ?0 g$ E. D( O+ t8 o3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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j; o- X5 ?2 O5 A8 s. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 V! d$ ~4 O3 @: H/ U0 S
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。公仔箱論壇; k+ L% k! R& }! T- K1 @# b
: Y0 d( t; [1 stvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q9 ], s6 u" l; b1 j3 ]1 o
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0 m: m' s% X: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: O. M; S8 T! k8 R
材料：
! k+ k( \3 [& A5 s年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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- Y" O/ J/ y ]% Vtvboxnow.com做法：" C) w( J9 m5 `( E" R2 X4 d
1.年糕預先汆水，備用。
, w% X9 l+ B: I# ]2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
+ ~; S2 e* W1 E9 W u) {" X9 }tvb now,tvbnow,bttvb3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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* C7 K9 G8 p" D- Y2 @tvb now,tvbnow,bttvb香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb: R4 c: A$ p4 L
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材料：
; ~' l K: \& f: Ptvb now,tvbnow,bttvb大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
3 C. M* |# K4 G7 V6 ^" N# L2 e' htvboxnow.com
' V, v) X, t5 @' E G8 b5 @做法：
3 }+ Y" R: t; \5 |6 v9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ?% T+ X; |; r
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。tvboxnow.com8 X! ?4 k5 _8 v0 Y% f
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。tvboxnow.com1 A/ }8 h9 x/ @" Z" g1 L
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) n( b3 h! X/ Q( G5 r
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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