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材 料
9 r0 a4 b1 ? [. n J0 B外 皮 材 料 ： 牛 油 400 克 、 糖 240 克 、 蛋 125 克 、 麵 粉 600 克
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& I3 P/ U5 N, e+ o- }# U" n g/ h5 Rtvboxnow.com餡 料 ： 蛋 95 克 、 糖 112 克 、 淡 忌 廉 50 克 、 檸 檬 汁 38 克 、 粟 粉 6 克 、 安 琪 梨 3 個 3 A/ h/ P! j k# Z$ ]$ b8 W+ }
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雪 葩 材 料 ： 水 1 公 升 、 糖 700 克 、 粟 膠 250 克 、 紅 莓 醬 500 克 ! H7 a9 Y# L9 ^" r7 r1 V
7 t9 H9 ~0 G/ J1 J裝 飾 材 料 ： 檸 檬 6 片 、 砂 糖 50 克tvb now,tvbnow,bttvb* G2 H; M& w: ~, | `2 A q! W2 g1 ~
$ z5 b! j; V- k% }8 wtvb now,tvbnow,bttvb做 法tvboxnow.com& v% ^" s* n5 p. O g8 n
1. 先 將 麵 粉 、 糖 放 檯 上 開 一 個 井 ， 逐 一 放 進 蛋 及 牛 油 搓 成 麵 皮 。 8 O# a t- p# f) T& b6 H4 S1 M
1 T2 d+ l' G4 p; Ctvboxnow.com2. 麵 皮 放 進 雪 櫃 中 雪 半 小 時 ， 取 出 輾 成 半 厘 米 厚 ， 放 進 撻 模 中 ， 裁 成 合 適 形 狀 備 用 。 ( j! R2 {6 Q+ P9 Y+ v0 W1 l
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3. 將 餡 料 （ 梨 除 外 ） 全 部 拌 勻 成 糊 狀 ， 平 均 放 進 各 個 撻 中 央 。 梨 去 皮 切 薄 片 ， 鋪 在 餡 料 上 ， 然 後 放 進 已 預 熱 的 焗 爐 中 以 200 ℃ 焗 20 分 鐘 至 表 面 微 焦 。 公仔箱論壇* C" ^2 g2 A. k* y! ^3 n: a
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4. 將 雪 葩 料 中 的 水 煮 滾 後 加 糖 及 粟 膠 拌 溶 ， 加 入 紅 莓 醬 拂 20 分 鐘 至 帶 黏 性 ， 放 雪 櫃 中 雪 至 定 型 後 放 撻 面 。 檸 檬 片 撒 上 砂 糖 ， 放 焗 爐 中 以 100 ℃ 焗 1 小 時 至 成 薄 脆 片 後 放 雪 葩 上 即 可 。
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8 C+ _( x G$ j* P) Z貼 士tvb now,tvbnow,bttvb7 p; w: g( {( y' r: F0 P
檸 檬 片 要 烤 得 脆 ， 除 了 要 切 得 薄 ， 焗 的 溫 度 只 可 暖 不 能 熱 ， 以 慢 火 烘 至 成 脆 片 。 |
發表於 2008-1-4 11:52 AM
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