麵包，雖然只是用水、酵母、鹽、麵粉等簡單元素組合而成，卻能合奏幸福滿溢的香氣。可惜，在都市生活急促步伐中，我們漸漸遺忘了這種簡單的麵包香。幸好，一位對麵包充滿熱誠的法國人，走到不同的城市，給人們帶來真切簡單的麵包香。這一站，他來到香港。tvboxnow.com3 \ m" W' \# {3 l0 n; U; `3 Y* ?
tvboxnow.com5 g' h. |$ D* M. }5 H1 V0 T+ l. L
無論是鏡頭前後，法國烘焙大師Eric Kayser總是掛着招牌笑容。憑着對麵包的一份執著，他在全球15個國家擁有85間麵包西餅店Maison Eric Kayser（M.E.K.）。
. s0 \7 _0 I. ^, Z7 V$ L公仔箱論壇
O/ t1 }$ N, Z# A6 a公仔箱論壇自研天然液態發酵劑愛吃的人都知道，能夠吃到一個靚麵包，關鍵在於發酵的過程與時間。Kayser的麵包別具個性，全因他對發酵過程的執著。他自家研發出天然液態發酵劑（Liquid Levain），Levain法文解作酵母，Kayser運用天然材料製作出不同酵母，用以製成款式不一的麵包。而為了把酵母保持在最理想的溫度，他又特別發明了一台機器，保持酵母在一個合適的溫度中儲存。
, W& K# U0 V' M+ ^ g- x# xtvboxnow.comtvboxnow.com" ^# R: z) W6 K `- f6 @
另外，他亦堅持麵包需要經過長時間的發酵，才能吃出它綿密鬆軟的口感。故M.E.K.的烘焙師把酵母與麵糰混合後，進行第一次發酵，時間約為1至3小時，時間的長短視乎不同麵包而定，再把發酵後的麵糰切成片狀，繼續發酵12小時。經長時間發酵的麵包，不但能散發出麵粉的香味，亦會帶來細緻綿密的口感。
; y8 s( F2 y5 b" ?# Ntvb now,tvbnow,bttvb
* P. W! N9 y( i; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為港獨創白切雞包Kayser認為要做出好的法式麵包，先要尊重法國傳統烘焙方法，不過，愛創新的人，亦不會一味守舊，他亦喜歡學習其他地方的烘焙方法，甚至與法式烘焙來個crossover，嘗試在新舊口味間找出完美的平衡點。好像在各地的M.E.K.，Kayser都會為當地的店度身訂做地道特色的麵包，像日本的綠茶包、番薯包，法國的百吉包（Baguette Monge），美國的閃電泡芙（Eclair）。今次，他亦特地在香港店推出獨家的白切雞意大利包，先把雞蒸熟，再把拆骨後的雞肉與麵糰混合，做出廣東式的意大利包。除了獨家雞包外，Kayser坦言剛接觸港式飲食文化時，覺得香港人的烹調方式很奇怪，與法國截然不同，特別在調味上，港人喜歡在同一碟菜上，下糖又下鹽來提升食物的鮮味，最初他不明箇中玄機，但漸漸發現如此烹調的好處，亦啟發他創作出Eric Kayser牛角漢堡包（Eric Kayser Croissant Burger），他希望用牛角包的鹹味來提升牛扒的肉味。
# c# d( Q+ w% W- P9 }' X1 k- H
Q. g+ o" e5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包在餐桌上一向只被視為「飽肚」之選，但Kayser認為麵包一樣可以成為餐桌主角，就像葡萄酒一樣，麵包可以自由配搭合適的菜式，像燒焗法國春雞伴菠菜苗$138，最適合配意大利橄欖包$18，靈感來自法國人喜歡把橄欖與雞肉一起烹調，Kayser認為兩者是絕配；辣椒蒜香意大利粉伴番茄醬$98，就該配迷你百吉包$10；香煎鴨肝伴法式蜜餞紅洋葱配多士$128，就適合佐以無花果包$25，因無花果的香味與鴨肝最匹配。
4 g: i# f" g4 d/ Y公仔箱論壇
& H. `$ j4 h5 ?) qtvb now,tvbnow,bttvb9 j) t. `& w. I Y
Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb( l3 E9 v. ~# V/ o" t
地址﹕尖沙嘴廣東道海港城海運大廈
; @2 X+ W; _" w6 r+ W公仔箱論壇營業時間﹕麵包店 上午10:00至晚上10:009 v `/ G; L+ u8 }
餐廳 中午12:00至晚上10:00
8 S. X2 b8 o9 D( Ctvboxnow.com（註﹕以上部分食物只限堂食）tvb now,tvbnow,bttvb) D# }: ^8 p# X: Q" m3 o+ @5 X2 i
|
發表於 2013-1-19 12:23 PM
| 