今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
, V* u, ] B3 w9 L& M; n) [) F) {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 J2 w4 b+ x) ] ~$ ~- g
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb# _! M; @/ ^" {5 B( E \1 L5 m( ?+ W
tvb now,tvbnow,bttvb3 C: P; A" r! f, d- ~5 }# d: H+ Y
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
# Q, s2 t, V1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \% O8 O' t2 W* [! a0 m% c0 X
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
7 X/ k& h6 J; f, D9 Y% K* X此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
7 j7 z& T3 D" t: A' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* b* c* z ~: d' N- z
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
; Q4 h2 q# x" }/ b4 o& r+ O" L
$ p7 N1 y; m- M$ w+ ]: J/ x; f6 Q% Itvb now,tvbnow,bttvb% D3 r! Y* R; M0 N* W/ L
八道春茗菜式﹕
t# C! G2 p" R7 H( t; d/ j步步高陞tvb now,tvbnow,bttvb* Q* X! y, k, b. q" o
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
* W1 a. F, A. }6 @8 dtvb now,tvbnow,bttvb鴻運當頭
8 a4 I9 Y- X2 i, o) M" I花膠燉螺頭湯，每位$220) M( o6 ?( B( t* y# ]4 a# }7 G( k+ ^( J: k
大鵬展翅6 }) Y) M. k% J
燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ R2 g' v, P+ P8 F$ V. ^- b
發財大好市tvboxnow.com' |1 m; b: @# C. l
髮菜蠔豉，$360，4位用
. X# |5 S" K# Z# v+ z& z/ f' Y! b黃金在握
7 q! f7 O7 r6 |& a7 i, c5 htvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200
4 v; ^( A$ q% x年年有餘
4 _& ~/ [. d5 {9 s: K- G% F2 l4 p4 q釀鯪魚，每條$360
- w+ @9 l) r0 V8 o. }tvboxnow.com豐收美滿
" n; r( g- Y8 N2 x* {1 V! n; e- c公仔箱論壇富哥招牌炒飯，$240，4位用
6 L1 E; P4 S e$ c* j% G$ B9 ~! |, S0 F甜甜蜜蜜tvboxnow.com. \. t9 J1 V6 q, ]6 I
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
+ e+ U2 c8 w2 I+ t6 s: V5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
G0 y- ?- |% \. f* r7 S/ L. t( x$ s/ C2 u) {$ f4 b2 i# F
名人坊供
$ L! j, c' ? ~* H6 ltvboxnow.com應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）公仔箱論壇: D; h1 Q1 _+ H: Q
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10003 R1 e+ A0 s8 ?7 I
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
7 B! C' T0 m# v |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 