A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ @7 h. O0 i1 x; v' L7 G( ~
tvboxnow.com7 P0 F% N% t4 X: @
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。公仔箱論壇+ |3 J. a1 G" e5 W1 G6 j; y
; l5 i8 C% s2 j3 }/ t u有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。9 b: U/ _0 y+ z( l- B2 L% B
0 H: y6 N6 ~9 U7 R' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
5 h; N8 b$ r/ P6 W2 f
. ~+ r* @% J/ T8 d+ |另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。tvb now,tvbnow,bttvb" ?* b/ n& z: P
4 F! m% \6 z6 `/ B. \+ V U5 ftvb now,tvbnow,bttvb入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。公仔箱論壇8 h2 w% L6 i/ ~
& f: y$ {( C# ?- p) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
9 ?4 g* \0 M/ J公仔箱論壇tvboxnow.com# L8 z, J3 G. v+ U3 H+ A Q
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]3 {& x9 Q1 q: s
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
! M% a* y$ f. j" Q* R% i' ]公仔箱論壇" P9 A/ x" h) u& j1 s
Info
5 @0 S3 Z' E1 z# D v公仔箱論壇（a）帝苑軒
9 S' A0 p$ V. d1 F+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' ~: P$ O" S2 S% T6 C
公仔箱論壇2 L/ f5 ` Q& |! E
（b）海賀鐵板燒公仔箱論壇2 P/ Q! g, a) Q: b
地址：尖沙咀彌敦道The ONE
& v" x8 {! q: J' k, v) Q2 r8 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# q) L5 U3 S' C' T
（c）國金軒; e* \+ y+ \9 C7 V6 W; V; Z
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
" g/ C: b) P. I. `公仔箱論壇
& i/ m) D& C- D$ w& b ]公仔箱論壇 |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|