A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
9 H- T. |8 U5 j7 F$ S公仔箱論壇
3 E5 ?9 a$ M3 }; n, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。9 \! U8 k. h* ~% ~* |
公仔箱論壇- M. D1 `$ G, f+ o/ w$ J& F2 Y
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。tvboxnow.com! Z7 H" ]* R+ V/ {0 V4 G- Z' D
' m1 }2 y5 t5 V! J2 T至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。- H$ D# `5 n) I1 ~: W- ]* S
' e6 j9 T* I: N3 l! m+ _tvb now,tvbnow,bttvb另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ Z B" Z2 u k
- a/ I) ?' q' v入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb, r2 Y$ K& [1 x$ h8 ]9 f
tvboxnow.com3 F* R- j$ J% N$ ^' i
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
% D( i% m; x5 a' e9 U" w5 Q公仔箱論壇 c2 Q( Y- H$ Q( y! x
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
6 ? X1 r6 f( D4 x9 t# t- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 _6 t/ A# x4 U0 _0 S5 `4 e
8 P2 ~) w$ }+ ^/ h公仔箱論壇Infotvboxnow.com/ l7 u9 Z! F* b# p) S
（a）帝苑軒
* e0 H$ v$ t, Z& d& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店tvboxnow.com" l2 s# ]. S4 Q1 B* Q" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. U4 h8 }1 E( r" \0 {; a
（b）海賀鐵板燒tvb now,tvbnow,bttvb8 S) i, t2 h( l2 w
地址：尖沙咀彌敦道The ONE " b) \0 f; i& [' x+ e) A% |
) l9 J; s6 U0 J7 x( C: ?4 S公仔箱論壇（c）國金軒tvboxnow.com7 W I6 m& e: o6 B) g, F6 k: q
地址：尖沙咀彌敦道The Mira公仔箱論壇3 Y5 d6 e: B( }5 K" b+ f
0 r$ b' D. {8 t0 ]% A |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|