1.炒蛋更鬆軟 !
- f# D2 ?' C. @+ U& k! c1 S公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇2 R8 {% l4 X7 K7 p) K. N+ q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
" k0 w A R5 x- ~5 W8 A+ G S※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇0 D3 A' f- ~/ `- R/ }# [* E
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `3 g- n! S4 H& T6 W
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
5 C- Z7 E# n# f1 w* V; b) `% W公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
1 @$ K/ h1 X% D( Y! ~+ atvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
( d+ Y; `2 C8 s" c7 S※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
8 R! q) l1 r$ H& g- s; |. h! otvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
' }: E, ]7 t) ?" y6 L/ E7 rtvboxnow.com 3.蠟肉更陳香
' ?6 y9 y& _7 c公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
* t2 }- g4 b* x Q8 j0 U( Q: m6 l, i/ ztvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
- H) n* B% M( k0 Q 4.肉質更滑嫩
4 C2 H) R6 D) x2 Q) d4 i. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
" b' A7 v7 k, N& J) A- H m: w※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
% v9 E6 k6 D& y) Z※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
% p1 ^2 z4 i7 H6 }/ \. ytvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
# w1 D- o% E7 v: c% A8 R/ ^tvboxnow.com米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
0 }1 B2 K# T5 _6 D+ ~1 p6 t※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F& [7 c) Q8 y: w" ]- _
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
- U6 O' U( b5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
7 D- g2 `2 k- d* R/ x將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇9 d8 Y$ C2 D) v2 {
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
" C0 d) B8 z7 e( b0 y, p+ c" ?tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋
' k/ S( [3 c7 U4 X3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
- a+ B1 X% M4 \5 E; D- D※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇3 u3 \+ B; y/ L! s1 M
8.可快速解凍 $ l `$ e. ]* P! W9 H5 F
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇4 i" T$ \- a# J+ Y; \) [2 v" M
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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