1.炒蛋更鬆軟 !
6 q5 H6 ?* l8 x, D& h3 Y! N( D% ~tvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 ?" @. e# f6 e1 K% F4 i7 A [
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
3 J5 Q( q* V) W s3 ?- Y/ q; m/ s, rtvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。* s' }! A" V, Y7 ~* s* x+ m [4 Y
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
/ u: |% _) U$ _- J1 M) C. O- ~※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
% c0 v r" x/ V0 o公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
0 w: d: m& r) _6 v1 |2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb* J6 k; v! T" g1 {" ?
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 i2 Q0 i0 W" _5 v7 Y+ g. F
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
1 B; O& v7 l6 L0 }6 C% ztvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香
( N8 v+ m4 D2 n. ? b7 ]& O/ l蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
* l" U& t6 \& Y, K4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb) r9 J* G! Y/ n& d5 c q X* J
4.肉質更滑嫩
8 y5 U6 v; `% e- D! w! e0 i6 e公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. Q3 T% E% @5 {+ ^0 o; h# t
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
3 V! _ G& h1 J1 q, j0 ~0 n% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p) H" H: a7 m
5.海鮮可去腥
) Q& ?/ q+ h! W2 |1 c9 P. I米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
9 D& K" K; i; T3 O6 P" X7 c※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇7 I1 {( p" v' x: O& c
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
6 m# ^$ ^- i8 N. m& t0 ` 6.發揮魚香味 # h7 S: w) o3 n% a
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a7 Y% W8 c% X: n
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
8 P4 i8 p' Z' y0 ^9 stvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋
7 V' U4 P! L o; x' ftvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
3 e q" L& a2 H) f2 @" p/ o4 u4 `* y公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
, e+ Y$ S! q, U: b% G 8.可快速解凍
% ]0 b( H8 v6 ztvboxnow.com冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，: C5 A# R4 G0 l+ m
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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