1.炒蛋更鬆軟 !
- N; m$ F4 z, }. Z" D公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvboxnow.com2 Z; ]% @2 n1 U: t" K8 e
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
0 L j& B0 y! k' ^8 G- xtvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
0 p: w3 s+ J; @ z9 u公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
3 Y% t1 o" p% ]tvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
. Z+ C. }/ ^9 }9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇) |# |, C7 G( l0 X+ \7 M4 U
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# V0 N3 E: n$ n7 C※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 B) ~# r3 z4 g, W9 A5 G9 r% k
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; u/ B( r8 R( g# \tvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N' }9 ?& g1 G5 {) m" x- m
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。/ m* M+ D1 c$ Z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
7 G5 u* H1 Q3 o# @ e 4.肉質更滑嫩
" M; S- L5 l/ J* [; x$ s買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
7 T3 Y1 J7 q( T3 v' v; O0 Q9 ntvboxnow.com※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
$ a7 p/ }9 O3 S7 Y+ N5 ~/ ]; x※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 F% l! D& v. n, s1 B; I4 D) z
5.海鮮可去腥
6 V& H7 S2 J' ?$ l公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb& P' L5 f1 V* B8 M" m: X$ @$ c
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
4 Q* S/ S0 v1 W8 r% k( otvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvboxnow.com0 Y8 l) s8 d5 F1 w' M
6.發揮魚香味
2 s' W" v+ Q% d1 ]1 B; }: Itvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 q; @0 J! E, V1 P( ^當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
5 d) o$ Z& L( Q3 [0 Q6 D, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 $ l5 w. l9 Y! L+ U2 R, {! d, @
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
. s7 x% N0 A. Q8 xtvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
. A8 ^& B' ?/ m: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
! W4 y/ e. Q/ Q3 T% q% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，6 X) x0 R, o0 C
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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