1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇4 x% {- ~1 Q$ _/ o. ?+ n9 e
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。+ a$ k8 n% r" h H
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
/ o `! m8 W8 Q% E' L# H9 T& Q) rtvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
/ a0 k& y9 \9 v- V' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvboxnow.com5 Q& V* D8 d# B. I% j9 S
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇" l2 D- y C6 Y6 g3 T3 K
2.增加肉鮮度 " l$ m6 A6 Q) w/ t) O
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。( c3 P5 r) Y; X9 \" Q6 ?
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇2 I. f! B+ P. I8 ~0 c W
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 v: m0 U0 `0 E& D
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ U8 j9 |. t1 J7 d- e0 Z
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇& X1 B8 V2 a+ }* K4 X' b
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvboxnow.com" f5 e6 O' o: }( p3 |. M
4.肉質更滑嫩
! i: U9 `* f, |# `6 F: D5 H公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇 S, C0 _$ V, h* c
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
; \4 ^' G# }. X0 d: g1 Q公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
+ Q6 d I* w- [" d) v* c0 w! c 5.海鮮可去腥
8 b8 f* o1 p" q米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
6 x, A8 v( [ q- Q# G7 P9 w※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvboxnow.com1 R5 U. A$ C* a& n& `
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。* q9 P" }9 s3 q
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O) o! {$ t0 m
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
: `; c( M6 P8 ]2 d, s當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ u9 o2 d% U4 [6 w1 r: Y+ `tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇0 L/ Z! ~ D3 y2 f3 l( c. [5 T. [
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
8 W5 b! |0 Q2 V `* ~" Stvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
: L6 P0 \ ~7 B H6 Ntvboxnow.com 8.可快速解凍 3 O: h8 E7 ]; l
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# h+ F# n0 a, h6 z
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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