1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb k6 ^+ \1 {2 m% R+ @3 U: n9 {) w
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
% A E# Z0 x9 b# n4 n" M" P公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb; f: b% W& H3 o! e$ F
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。8 g8 Y2 v! U8 r0 o* @: @8 V
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
2 c: G5 w' {7 P. K0 Stvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。) g" y0 O& F) T
2.增加肉鮮度
4 B( ^0 X; t7 g7 i; m( ` R煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvboxnow.com3 g! \& u5 x ~( Y: O( m6 \
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ z2 \3 j- k; e& i. ~※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
) W) }% X& o$ Z* Q3 o: K/ V# p& A2 p2 w 3.蠟肉更陳香
$ ^& e) q; D8 i! P1 V! {tvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvboxnow.com9 p' }# }& a3 g) N
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ x5 d: E& Z k# }7 K0 ^! j+ q2 S4 n
4.肉質更滑嫩
" M" S9 b: S# k7 W$ {1 q買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" `: j2 J/ ~* X s3 v
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。/ l) Z- B' p6 s d j
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb( G3 ?5 p, ]. o$ g
5.海鮮可去腥
) G6 h3 A9 B w2 x% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvboxnow.com- M& f: z5 A5 e
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。8 `; X! V$ W* Z! w. V4 O% N
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。. _/ N2 L- o$ ^
6.發揮魚香味 ! a, H) U! ~5 d
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
6 l# Z* P2 ]( W2 z) \tvboxnow.com當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
0 @ s# h" Z! |1 X6 v0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
' j6 k# m3 Y2 t' ?* W+ Otvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
" x! f" f2 B. Vtvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
. {6 V) f# v( G# ? {tvboxnow.com 8.可快速解凍
$ m* L# n( a& j! ^! g! B# Dtvboxnow.com冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇/ F+ l4 _4 J' b; ]. A8 _7 l% [
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
