1.炒蛋更鬆軟 !
- k, k$ c! t# A$ L. I" X8 L6 N( vtvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb- C+ F! n1 \1 S# t N7 E
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇& @, E9 j: \: E6 Q* H1 r5 k
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。; h) z2 E D) _- i3 Q* ?
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。) U3 d+ z5 i8 c) O3 U4 y+ t# K
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvboxnow.com6 i. Z0 s3 r$ W2 K7 G1 w z1 B$ T
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇) h: ^/ k0 V6 X) z1 r4 |
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb: e. C- Z) a: ^* h$ c. r
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。/ N7 A. ~1 ^1 Z- k" J, s3 n5 T4 S4 u
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
' Q/ W+ B/ P1 h" `2 Btvboxnow.com 3.蠟肉更陳香 8 I3 z- ^5 r* H7 v9 \" }& w
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。/ s+ N/ y, g6 H" W1 s
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇& ]5 v( E8 i' `' j: f
4.肉質更滑嫩
9 {: y# }8 q5 Z4 Y: K公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvboxnow.com* C. G) I. |3 Q) l( N" h
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ [; j# b1 G3 b
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
& s) J# L2 r2 c ~. \2 V: Z Ntvboxnow.com 5.海鮮可去腥
5 C, U0 l/ B' L; |7 q) x; Stvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。; C/ ]" G3 l1 \; x+ A
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇) R m1 B( l7 p0 o9 ^( `
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
( I# N: F; i8 @( C+ ~tvboxnow.com 6.發揮魚香味 公仔箱論壇+ k) e/ {- M s7 X4 k/ R Y
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 q& U% z: j# B) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
r9 h3 ?1 ~" [/ o" wtvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋 3 b# `2 d6 K r2 W+ F. r# a
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
$ c1 d' o. d8 a4 m* C8 U公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
1 d! q) K, F9 G5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
' S6 F$ |. i9 P! Z" r: \; p jtvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇9 m* ]7 ]2 R* N0 Z2 L* A
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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