1.炒蛋更鬆軟 !
$ I- @1 I& y7 b, `9 J5 @* ]' H* etvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
$ x$ i# b- Y7 L8 j9 U2 j1 Qtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
# x+ Z: g) v. B: r1 W8 p. rtvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。/ Q+ L$ `: n) @* c
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 u7 v( I V: d+ j5 G4 t
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# t9 v4 d, x( c7 e* N) Z' U
2.增加肉鮮度 ! |; N1 w+ @0 X! P9 P& N
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。, G& c" O2 j5 \- o
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。* N% g) e3 j4 J& M% Z( L" d: e& {
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
4 k: X8 r/ Y& j+ ` l1 A 3.蠟肉更陳香
0 G4 b8 Z" h% j+ ]( ^$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
& V8 U9 d( g. i- H$ Vtvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。: L0 a# b7 X6 m3 I, z* e2 `
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇" J4 C7 O+ k8 y2 z1 I
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
$ v& g) O( g: ~4 etvboxnow.com※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
! e- O ]8 @! H" v/ D. E$ Y) Vtvboxnow.com※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb' i- T* R* m( I
5.海鮮可去腥
4 A: y' s3 ^) j& x$ o1 c2 w6 @( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
1 e. |# o- f7 p% | V, P- y※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
7 O; Z# h9 ?7 H* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb e& H8 p, _- i% x
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb- T, b" r! k3 x0 h/ p" M6 S
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇4 r1 z# ^3 k9 `6 v& h6 G7 w
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
5 c* M$ B8 o9 G3 L1 S6 ]: Q7 @tvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 2 I! Q o+ _) x* ?. z* k
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇9 L) m: o* w9 A) J) ]
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvboxnow.com% h4 B1 l) B4 b3 {) R
8.可快速解凍
/ Y: b4 |- V8 j# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，. F$ o0 P8 P; l5 z
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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