1.炒蛋更鬆軟 !
: _$ G- q, n8 i4 H炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
' k) C! Y; O' v( d公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
. \: l0 P8 p$ W) j: G) I( C. Y※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。: I/ Q6 k' M# W8 v. _4 G. w O
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇5 k) y, X' @( U1 {/ n
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
' U6 ]7 [. t/ |2 t7 j( J1 H公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
9 r) n( j5 f& F o# H6 ^. k0 z: }煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
. L& I3 B% K" vtvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
3 s: [3 d( {* D, B1 B1 Etvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇6 O+ ~" a, `" a, _+ C
3.蠟肉更陳香 ) e E2 p0 ~1 k& b5 D
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
" Y- s2 y6 P; E. p1 C# v魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* M7 m4 K9 @8 r" O9 V
4.肉質更滑嫩
6 G F" ] p, m+ J1 M* V買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
, z6 h& s" r+ v# h7 w( ltvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvboxnow.com: Z$ w& r) w1 f3 \# \$ ^
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
9 b" l- ^+ f6 J- w0 g 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X5 Y- k* c( q) q' w% i. I# D# L
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
* k& I8 m+ ?# Q3 X% Ktvboxnow.com※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb1 L) K- I8 C& D# w3 {' x
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
' C8 K5 [2 J- g1 G, `tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 # r7 E( G; A. l0 _& H! Q
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。: U! q# V' w' K* k: y
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇/ {: ?+ @% i/ N% G: p# H
7.煎魚不沾鍋
p+ w2 s0 K1 G+ A4 r※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。( c, P2 C. ?% _5 N/ o4 q% F: W' r
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
5 {6 Z! ]! \/ x& i) D1 g( _ 8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K6 |6 V8 }# A# Y
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
- t" K1 [! i7 I% [ j' [" G# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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