现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇2 r2 e5 D y$ R3 Q; i6 S* q
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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) _( y/ Z/ W! q- F! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客8 ]. B4 y' L( |6 o
+ I- ]0 P* [5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
' s$ c; Z7 N2 I! t4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 y1 ^8 d; Z) o1 g2 r- F: U. y
起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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+ A: _6 t6 z+ S. E% j* h: t( }tvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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9 |% _; A4 K) s% d* r4 f7 g4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。公仔箱論壇" c4 Z2 {* m1 D( K8 X
' r D3 A" N% o5 ]4 F' s$ Y3 {公仔箱論壇落足本钱购材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v$ q, F/ {7 w n
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! d2 P6 e4 |* Z/ [1 G `
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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' ^' W) x, y, S9 X! k, R$ a/ B& u她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇: \* E r8 g7 B/ U v" T C
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。# i9 A0 C$ W1 I& B/ c* {1 m' u, I/ p/ l
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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3 E5 ?8 ~) X3 b* dtvboxnow.com曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvboxnow.com" C( I) @7 D" y$ [
- G: ~" e& _# z" P公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心tvb now,tvbnow,bttvb/ t! q1 |. Y3 f K, A
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。tvb now,tvbnow,bttvb# B) D5 D3 h1 h6 ^
: I: U1 x1 _! O, R: q4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇: ^, f! g2 Q, H1 t
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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& N4 |. Y% w+ _ X2 W. _$ U公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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( e `- N- g/ d' j7 O+ T6 |8 B炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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# @1 R9 j$ \1 r* e4 t' a那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。0 w7 k+ r: R1 [9 ^4 M p
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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# x2 i# h) s! H" |4 r制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. h$ c, X0 b1 k% y
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。4 o* @& L- e/ U5 {# M
/ y X- N" r/ K0 x; h$ ~+ Q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvboxnow.com( L2 W! d* O1 D, |3 P
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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) K0 q4 D* ~9 Z公仔箱論壇火候控制成炒米饼关键
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$ I" m6 h3 s: }% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。tvb now,tvbnow,bttvb- r! c1 w! i7 G N( W6 X1 y; D {
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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4 _; Q# F; A. L; v6 e$ J炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。* D# h3 `, E. h% N
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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' h9 z7 j% J- L7 C. S( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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2 y# ~% e0 C& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。公仔箱論壇6 l; m$ B X' I2 Z3 ]1 f% z
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% f7 \2 w" m1 s' k" @) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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