现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇5 A# H# r3 X- Z8 n' @5 a5 D
% E( n1 o6 J. @
一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。- p, ]1 |- ~7 U9 y" g; y9 M
6 l) c1 z6 {' z0 M建立口碑拥固定顾客
1 `4 x$ }+ d1 B; ~: Ctvboxnow.com
3 G$ r. u2 u' h, c, ]tvboxnow.com陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇2 }8 Q+ L# y/ x; O3 ?# Q$ {
/ f$ K4 M, E. z起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
3 u+ W% }3 R1 B) a/ k
- P8 K# J9 t2 U4 f- p) s9 {% ~tvboxnow.com她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
8 M; C) ?; ^1 ?: n/ J* ]+ t! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m0 ^, Q1 m4 ]3 ?: m9 B1 Vtvboxnow.com目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
$ J% \: s, G( ^8 C! D. @& b# l tvb now,tvbnow,bttvb8 G; Q8 q2 `; F1 J5 F
她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
$ U8 ~+ l# F+ ?; ]9 a+ f
2 g+ Q- L; A- y) w落足本钱购材料
+ e# y$ x. f2 B# stvb now,tvbnow,bttvb
$ L2 L$ }- }: X; f. U她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
* r5 D0 o& z* Y8 v& m$ X G+ P$ w7 ?
' J8 C4 g ?9 P! Dtvb now,tvbnow,bttvb身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb5 s- M# @- k4 q6 C7 N2 [8 r# c3 D
tvboxnow.com ]5 S- @" e Q; n( f* m
她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
" ^/ U3 [ U. i' ^/ ^ N% P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& L4 r% ^! s1 ]; j9 L! C) M' I
有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。) g) F6 T8 J+ t; l4 Z* S" s
8 a, y. l; H% A8 V& y- G/ ?$ [tvb now,tvbnow,bttvb讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvboxnow.com! F3 _7 B# b1 }# {5 o6 q
/ {! I! X; ~" B, `& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
1 v/ P' W- D% dtvboxnow.com
& y/ I* E) N. g* s( W( k6 utvboxnow.com各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
`. B0 Q) y- Z! L( h Y- c4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
% [' o8 w4 I4 h! v3 c2 D王凤英：制饼讲求用心
|1 y4 q2 R& T K% p. Y Q. {公仔箱論壇
5 t) e: ^- n) C0 F* T8 H公仔箱論壇51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。tvboxnow.com8 D' {" B/ \5 R1 _
2 P- |8 E. g; M: {5 I' K3 F; U
4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvboxnow.com8 ]8 u0 E: t; _4 @
1 @) o! ?1 ?9 J2 o" w4 a& X& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
- J; U4 B, W5 [* f) {: \* K ' S1 U0 i" h+ A$ G& O: o* `
鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。# d) N+ G" t, \/ W2 @! P4 D
! }) a% G$ @/ k- u公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
, R/ |+ A t2 t- O0 Xtvboxnow.com
# `; O4 `# h; Q2 L' h3 J那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。tvb now,tvbnow,bttvb$ f) s8 @2 t* |5 U! u
/ H) s7 c, V, _' c+ ^她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb+ K' Z6 W" @* c2 I) x
+ A+ O( r, T9 n# w7 J! g1 S; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb( N8 P' B+ f# f% |& `
6 j+ ?0 |/ R3 w1 W4 n
她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。0 z F( G7 B6 y+ Z
: N8 O7 C) @. ^% f6 R8 ?( Ktvb now,tvbnow,bttvb她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。/ @6 p, n p$ r# G* U& D V
|# ^2 |$ C; M8 @$ W
她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
5 I; B5 k3 m* Q* {0 J& G" E5 w; A5 _% P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I- E: ^$ |1 w5 ~, M
不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# [3 m v: o' @( l9 T5 M
) p, G9 ]) U8 u8 y2 d# Y+ u火候控制成炒米饼关键9 T4 }) k1 Y8 e
& `' T) }, V; Z y: \! o
制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
" W) C/ C1 h0 x! F+ P - v' ^2 Z1 l4 G
炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。2 R! m* }4 A1 @8 I: S
i5 t) b6 `: `5 m! j0 P, Qtvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
5 p+ P8 l; I! A2 M9 |$ u2 b9 }. i; a1 n& Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G7 {) }+ f4 [8 f! F
炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
u& ]. N+ L% K9 V) X7 G! v0 Htvboxnow.com 公仔箱論壇+ H& Z- y' _; G
磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
! V7 s0 Q, z, t3 R8 Z; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + T2 {) r" Z1 w9 U' k: b
王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
$ w4 l: e6 L; @9 O3 N% t* q& F ; z* H- w' s3 W9 e
她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
( w1 e3 B: `; v/ U9 b' x tvb now,tvbnow,bttvb: D G/ C" I' b3 p9 b3 _
% W8 O7 J4 W$ c' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。tvboxnow.com7 u$ Z* U3 {% I8 ?1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E; J0 b3 O( }. J: b" I
公仔箱論壇# n- Y# K, P; {: q: z" W. W
陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
. G2 I( X$ |' |1 r0 Ftvboxnow.com1 T9 @+ b# G: G( {. i" d" h! g
|
發表於 2013-2-9 07:14 PM
| 
