现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。9 m, g7 ?. h( i( f
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。公仔箱論壇+ I3 `3 n( {( ?8 R1 N
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建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。公仔箱論壇' u3 I6 {$ b* t, N1 ]/ w, M, ^
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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; z1 f1 ^+ n0 h8 g( l2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落足本钱购材料/ V! @3 C! X- v; N" P- F D# H+ j
+ I. E9 `- e2 _( @6 W' rtvb now,tvbnow,bttvb她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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9 ^: \* i5 \: a5 s. h* |$ y身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvboxnow.com! p: P/ y8 v6 ]1 S( o! c- F; }; J [
; a6 m* M) k' c7 p( T: C她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( N' u/ W. `$ G, O
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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+ H- l4 o6 N0 atvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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{4 z" O5 c' ]0 H) ]. ~/ Htvb now,tvbnow,bttvb王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* Q, o3 C Z
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ u0 {& D, ^/ f6 @4 \. |
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇" }0 ^& q1 w m
" b( a4 j' K, W' d' Rtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ t$ C5 F+ D) p! w" N$ {! d
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。tvb now,tvbnow,bttvb. R/ f u* E, f4 j7 w+ s! p
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。( `- }: s- A, M. h
6 g A/ j8 P. L, q0 Wtvboxnow.com她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb; H- s" L) F. \0 P9 Y6 w
5 K) z$ w% x; t: i4 z' ?- _8 Ptvb now,tvbnow,bttvb制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvboxnow.com8 Z) D: ^, }2 Q2 k# b
4 |! c2 ]! v4 Q她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。1 \* Z0 y: G/ k* u/ _* }# ^
7 O$ H4 X' E8 D* a) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
# W! p$ v/ c4 e0 ?/ G# c- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d+ t, C+ b$ R L: q0 i* G- r' I不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。1 h) w+ Y/ D' u7 |
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火候控制成炒米饼关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- S2 t: e8 _5 k. R7 b
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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$ ^: i. I5 t: `8 [1 z) i3 |tvboxnow.com炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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$ p3 N ?7 o& {7 C6 Jtvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇: X1 I. L2 F/ Y) ?+ }* V, e" J
1 }/ R$ ^) v) W- @4 _7 p4 [公仔箱論壇炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。tvboxnow.com) _9 ~8 Y: Z; i2 [
' c$ \* t1 s: |* btvboxnow.com王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M7 O! S+ c e E7 S9 H! o0 Q0 F) O
+ @+ ?1 I3 N6 p' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 b! r/ x3 k6 `' B) }
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# S/ S" N1 j9 b8 T8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。公仔箱論壇: Q \' C2 S! U! p: W: O
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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