现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。tvb now,tvbnow,bttvb* v7 s* k! n3 h4 C) Y# ^
& i5 [" t8 Z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 a$ A# f& h7 p! F: M
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建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q! T. n0 j/ c
3 b# A/ f' A2 E1 w陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。3 d1 C2 d$ q6 _+ ^) W
# H( s+ h" k+ T- H; Ttvboxnow.com她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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5 C! N- i% f2 ?" n) Y+ m1 z/ |公仔箱論壇落足本钱购材料4 `' `9 f7 f- w- P# H: Q, }/ Q& ]
- ~, Q8 G3 N3 V4 k1 N她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。tvboxnow.com( [# K$ F6 S( h
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I8 W9 r& T8 Q" i. ]( N; u
# h2 ?4 m! E4 w' j1 xtvboxnow.com曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvboxnow.com5 Z2 U: E k4 k2 i' v# T. P
+ C9 N* q* c ^; j$ vtvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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; Z' W, V3 ?/ B- T; A王凤英：制饼讲求用心tvboxnow.com" ]7 N# q* V9 _+ ?
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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' o& e' h4 G {: I9 k, {) `tvb now,tvbnow,bttvb4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb; t/ ~- b, o7 y: Q
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。- B$ T. j$ e# Z: m# I3 U1 M
3 a$ I7 ?/ ~. G- m$ N" }2 ~炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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# J( U) c; E) t, Q/ f她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J3 I% x2 \: \0 C
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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+ f7 H' s5 {6 O& f" ?* s9 [公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
3 N% u* j9 g$ g& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + W) `7 F$ y5 w: |0 T
不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇" h" ?% b) q( C5 Q
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。( B$ |! ?) B( p1 O, X. o; w3 U
4 H9 P0 Y: a) y5 V& \* }公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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* \$ S# D* e+ N; v! v$ U7 _炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇* j' n6 G( P2 q$ U" Z
: u; g, A( G! t7 }0 B公仔箱論壇磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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" w/ j! M- U+ ~/ _( T* ~/ m王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。3 @8 `+ N2 a7 Q6 ?. t
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。tvb now,tvbnow,bttvb+ d; v, u0 J* O+ {* _. L# p
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* i# M- D8 L& [- S' W1 `( X, stvb now,tvbnow,bttvb王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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8 ?* I. u9 A& I# e9 p4 E陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。' u# _ B6 h) w: w
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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