现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# e& k+ z: k* S4 w& e V
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。- o1 y6 S2 n7 P6 z# J, l* S
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建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。公仔箱論壇" r" `0 e n9 ]$ M4 W0 d# b* v$ ]+ X2 v6 h
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。公仔箱論壇7 a+ f, c( y) f; R) v
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料公仔箱論壇$ A$ U7 j! m5 _9 t6 g" N! s
: b3 o; E( |+ a4 ~9 Z$ y3 }) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I/ B$ ~1 Z+ N7 {1 ? n
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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' O' X" @, z3 d3 }她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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" `; n1 C3 B* `- g8 R+ [讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb5 J. j% d% J- q" n
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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8 Y: F, c. R, Y5 \% @; F# g) t& E公仔箱論壇王凤英：制饼讲求用心tvb now,tvbnow,bttvb% ]7 v1 x. |) G" a' W4 {
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。 R% n: R' ~- P2 [/ O
/ K# g4 M5 @& Y( U4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。公仔箱論壇! j0 s8 o# |7 M U
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。tvboxnow.com) P' b4 @0 ]1 q, s
* i0 k2 g6 D* e" Z- E/ @那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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! s3 q: \9 E! E. c, O# g+ h2 T# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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. q* n2 T& ? W4 F她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。tvboxnow.com) v) J! R) K U/ h3 i
/ r( f# l2 n. |% j9 g公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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6 O7 v9 s9 Q3 t. m9 x炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。tvboxnow.com8 W2 e( \' p1 e, m3 b. L: @- }
& L9 q, r3 n; t7 `+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。' i$ s- R" q& d7 H+ I' L5 L
% G; z/ t! ^0 S+ I; xtvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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% ?8 a) Z, l @# T) U8 Z. d- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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6 S: q1 ]8 _: ~- c: c2 t王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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$ S# V M. `- z- P王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。2 h% S+ Q0 K* i% i f; e
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。tvboxnow.com/ H5 w' W) \3 [) }+ N0 k# e
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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