现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。tvb now,tvbnow,bttvb* ~ V/ c/ ?' R; g. J# t
5 n& v! ]0 I& H8 q6 W8 W建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb) @" [- h' r( S
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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% V2 G. X; h# @3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。) e5 x& g |* [* `) w0 Y* a
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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3 r" I! v5 |" k ftvb now,tvbnow,bttvb目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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+ l, X& f A O; Y, i) H她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料公仔箱論壇/ E" ~2 k8 }& D& p+ G1 V
* ?& d+ ]: u7 K/ b/ p% z" q( z公仔箱論壇她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvboxnow.com7 ]* [( Z2 A7 L; A" z+ U" p
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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# a3 t9 d: ~2 E0 B2 L OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。: p, I& \) m+ c6 y/ c3 t
& q6 w4 H/ y* v/ `0 a6 P( U公仔箱論壇讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" H( Q' R V) F# a, c% Z
: s8 C i! {+ e5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。& S+ H0 [ {3 ]/ D3 M0 R
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇" n/ [- O7 o R
N$ x n: i; u: ttvboxnow.com鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。8 k' S1 q; K% X8 a7 C
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。tvb now,tvbnow,bttvb3 s9 {; y/ `3 X* F2 a
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。- C. ~( z( c% T9 h2 l9 P
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z6 I, [' e" T1 q: \
8 W* F1 H: p( h5 ^: Y \tvb now,tvbnow,bttvb她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W. A; }0 J+ R/ x4 |
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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5 v e+ X2 K3 C公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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2 X8 @9 e( r2 y3 \火候控制成炒米饼关键tvb now,tvbnow,bttvb& B9 v5 |" S. B6 X4 N# Z
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。tvboxnow.com% f, q3 j& y7 d: I. X
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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" f& z7 C" L b公仔箱論壇炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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% J Z, G! I; p磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。2 V8 Y, D7 Q0 v
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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