现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇4 l7 `" w* H; R8 N
tvb now,tvbnow,bttvb# n/ G6 O7 ?7 ?. j
一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
6 T1 n0 t4 U$ ^3 p: ^
- u8 z. j; p+ wtvb now,tvbnow,bttvb建立口碑拥固定顾客2 |5 b+ `4 |( u' g
tvb now,tvbnow,bttvb" H$ a# L) o4 ?# \$ [9 A7 c
陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
& H; L1 o% [$ e7 J0 F. @8 Atvboxnow.com tvboxnow.com7 G9 b8 ^$ B, [: b
起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。1 }1 D$ y, D3 A& w
4 I; A3 L- D2 p+ }2 s4 L' L3 Ptvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
; W w" i% F) h
. f9 U: k2 K0 k, t, m: y; |公仔箱論壇目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
2 A/ t! \) W0 Q/ e! ]4 ~1 F O9 `2 itvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* m% I8 S) A' H! L. v: Y* c
她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。( T9 r7 P% V4 t$ |+ I, n% M# F; Q
0 W9 q; }% i( s7 R1 V& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落足本钱购材料公仔箱論壇5 i# N) L! S1 S* A- G. M5 h+ o
. p8 D* H% h. J8 M7 @6 b她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。4 p) A; n+ T) I4 U1 h4 Y) C/ e' q
0 r! @. N8 g6 T0 [( m+ s8 u公仔箱論壇身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
1 v, ^1 f% s$ M3 Stvb now,tvbnow,bttvb
( q7 g& x5 c& C/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
, V" C" f. a, P8 {. s& c# atvb now,tvbnow,bttvb
% B; J/ X/ d* V9 K0 [公仔箱論壇有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
9 z3 h; r+ n0 x# ]4 h# \5 T5 W* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r5 R) f2 {0 C# z
讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvboxnow.com6 w3 z- A" a5 F
C" l, r4 x% ^' v1 h6 o5 j公仔箱論壇曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
R5 M( O r: s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m* w( k+ A$ Z2 E( w
各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
4 }/ r* p4 R# v4 Ztvboxnow.com
- V: p7 d: Z5 R; H2 r王凤英：制饼讲求用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v$ P$ ~' d" c7 Z" j# s# S$ ]8 q
9 e0 K& L, y$ V( ^% G2 Q51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
0 {7 m( Z: H8 ~" x$ Ltvboxnow.com
5 P% D5 o4 C3 c1 t公仔箱論壇4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 B7 t$ t8 {* K7 z1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z$ ~- `/ h) s/ q5 @9 [
她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
4 H, ^4 m$ p2 v& c, U3 R" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R+ M: [# Y- M7 \: `
鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。& g" ?) `: }: r1 W% l1 R a
tvboxnow.com6 a b* V. Y9 G, t$ r+ j
炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
9 L# W& H& K" R4 ^! q, y5 qtvboxnow.com
1 G' P+ t- L/ x' L那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
. ?' c6 m& `& s+ ntvb now,tvbnow,bttvb
& Z6 N0 U" R: a# P( {9 F6 utvb now,tvbnow,bttvb她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
3 C: N: h5 _7 K/ P; ] ?tvb now,tvbnow,bttvb
( }0 @# K# Z/ Q8 _制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb1 x! D" C. p) a3 P- F
, E% B4 M" K- e- l她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb' Z# h- d5 v) l& l; v
$ U, l7 R# F0 B$ T6 A1 A/ d% l2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
3 ~5 b) K2 {; l1 y$ C+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f/ s7 F7 u2 [3 t% a O& stvboxnow.com她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。公仔箱論壇( P# N) Y; S0 S2 @/ B
tvb now,tvbnow,bttvb! f# j: [% v2 @' r) Z; a
不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。tvboxnow.com- i/ O% b2 b: T2 W8 }
$ r! Q, g5 r9 @ I# Rtvb now,tvbnow,bttvb火候控制成炒米饼关键
% W4 D) v: G( ]& {6 a! etvboxnow.com
$ j2 k3 G A! W/ \( _. _3 l' ]tvb now,tvbnow,bttvb制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
1 f% }0 B# C" j) e' f; i& }+ m
2 I8 f* J' S Q# q$ y1 Stvb now,tvbnow,bttvb炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
" m1 Y$ o9 M& v) b& ]; e
3 C3 D1 h( P9 _& z: x3 V# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。7 a4 q: c6 f! i9 r
" B+ G* X) Y7 S) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
0 ]( b, o I$ F8 w# E( L; r ( y/ `0 @! ^1 A$ [9 C& V
磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
( a5 E0 L- J: o. F; t. |$ r tvb now,tvbnow,bttvb+ Y* H. b" J4 I5 J/ `
王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。tvboxnow.com8 n- C Q' G1 j$ ]6 Z! L3 `3 V
% I; c$ e5 {9 c, A' f她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
5 w. _* A( H" {5 d8 ptvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com. e" i* c, P+ a
& t2 q5 f' ^# C, H
王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。9 I0 S. J4 f( P- l
tvb now,tvbnow,bttvb" v$ E S' u9 P2 ^; O& O
X# w, `6 R1 D! e公仔箱論壇陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。tvboxnow.com& q1 a4 G( E/ S6 Z. L; s& w# V
tvb now,tvbnow,bttvb5 R! P5 T$ ~" N0 [' R2 k; `* C
|
發表於 2013-2-9 07:14 PM
| 
