现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇3 p3 C6 X" T P" A7 |
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客公仔箱論壇. }" ]" }) C! x5 O
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。) Q3 Z4 m: @- X9 ^
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。+ h1 C. F9 n0 K. Q6 `" S
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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; k* i9 m5 W p' e$ e% _( X落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。5 f q) ]1 j" X
# ]& M2 V5 K% a2 J Gtvboxnow.com身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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$ m8 _9 J8 y- [# v" @公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q. @/ I( s) ~$ t0 ^1 G
% O( B( l; {( d& D4 B# |" h/ _tvboxnow.com有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。公仔箱論壇7 h4 @, z5 ?$ G; z
: X3 s( w* M" g0 B7 }- g0 q* u公仔箱論壇讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。# V" @, o! ^! ?5 M/ T, }
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王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。, ]( {. m& J% _6 }
# G) V: n; {1 w2 G- U她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇* ^1 [6 [. q4 T
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。tvb now,tvbnow,bttvb8 l% _$ F: b8 y, T7 B' V+ [
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。: C2 Z! K$ B( Y# M! k+ \' ?
) q- Z8 ^* |0 h4 p( P0 ^制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。7 M4 A* O, K, t2 w! A% Y2 V0 t
; s; \- M# R7 D% b; O: ], ~她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvboxnow.com9 Q+ P/ {% ~ [) o. Z
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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8 w, j; O# z' _! u0 S) W火候控制成炒米饼关键
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' [/ V3 U5 t+ b' a5 f. n# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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# x/ R! w* {- b; f4 t1 @" a公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。tvb now,tvbnow,bttvb% U! C% Z+ y: U8 C3 h& m8 @
. K: d& k* m1 C2 @( @tvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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1 h6 K9 b; N0 J" s3 [6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。6 [6 u2 d1 |0 Z0 g
$ i; G: h" o/ d i |8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。0 i( ?/ o' U7 u$ d$ {
0 a0 ~2 U p$ V! H D! ^: k7 x! L( V6 jtvboxnow.com王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。- ?3 D0 A) i/ Y% C: H- T4 o$ Z
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( w$ A4 A4 Z# K
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。( @- J/ `" j6 H- u
$ h$ m/ z" {! ~7 r4 ?9 ^; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q& f e5 F4 e" ~6 ~公仔箱論壇陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。tvb now,tvbnow,bttvb( c5 X0 r+ e0 Q; L% J% i- E# o
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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