现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。, g7 Z& E d+ t
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建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 s4 j, V* ^6 \, T5 h
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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, d% ~6 W3 J2 S. t; n5 l2 a公仔箱論壇起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。tvboxnow.com. @+ Y0 ]; m2 r+ T# G6 p8 w
( b' b8 A4 o1 H' m s$ h/ h5 o; u公仔箱論壇她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvboxnow.com% l" j& u( G, U3 K
2 p0 o% l6 V% A+ Ctvboxnow.com目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。tvboxnow.com J' t( x* V0 u2 q
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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# Q/ F# E; w9 k( r公仔箱論壇落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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2 g1 D7 Q4 _0 \0 P d1 wtvboxnow.com身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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4 X: ?5 H; \' a, Ztvb now,tvbnow,bttvb她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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7 z6 n/ K/ u" c$ u$ }( v有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。公仔箱論壇+ C# L% T: ^ k5 Y- v
: ]. p$ b" m+ \" j: M! t& \5 ~1 r讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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( @ s+ y3 h- m+ a- L+ [tvb now,tvbnow,bttvb曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。公仔箱論壇7 n3 j' [; x+ q- R
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王凤英：制饼讲求用心
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& P i) S# a' U' _tvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇! c; J, h& d. s( v. m
4 _; f& I9 P1 e9 Z6 x5 v* r鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。" S2 S& ~8 S7 K" W) w0 m
% a) L7 w# }( V公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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5 B# P8 X5 w. r& R8 t) S她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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/ @2 L: ]2 d% J0 |* h: g7 Ztvboxnow.com制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。tvboxnow.com: f$ n6 {5 F* b, t) C7 O
4 h7 G; l3 H0 y; C# v$ }公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。( W9 r9 G- y3 Z. J: E+ B8 w) L6 p: i
% O4 g4 [: |0 K( `1 L不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键tvboxnow.com1 D8 |1 e0 G4 c8 H# A* |
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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: `. I( ]% X) c4 H0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。tvboxnow.com. i' F; G$ {- Y9 j7 M! E. N
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
1 l$ Z8 h" i9 F( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 ^# X# M F4 I8 P( w* h9 k
炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ ]. S! ?7 J1 i# L
3 T. L0 q) R, r. x" ?3 P3 k& J公仔箱論壇
$ r+ h" d I. f# o+ ~; V5 Gtvboxnow.com王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb' M$ Z' x+ O% x; N- _
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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