萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& Q' Y+ b+ h$ i# ` E5 s, m- t
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" S+ t e0 ^( p$ B0 t- _; @
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' i; A+ ^/ R, e! X/ o; A8 k
幼糖...... 350公克
7 P% l, s- b1 n9 f蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 F9 \ {8 z
花生油...... 200公克
" S. V4 |4 [( c& N/ u0 G9 \tvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克tvboxnow.com* y2 z4 f$ H1 z6 z! I
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
* P% c- x. D' D5 Y+ A3 L; g$ g1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( P; d; }# v- p& R
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙; F5 V7 _1 v7 [% c+ H; N
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvboxnow.com; A( j2 h# G4 Y8 W9 r. i! @# Z
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvboxnow.com4 {8 m4 Z5 D5 t8 S
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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" ?" L, m+ @5 V2 \" `公仔箱論壇製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ b" N5 I& p" F5 {6 w; D7 z
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇- d% C* w' m0 c( y7 l3 S- r. h" W
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
: G/ _" C8 _2 dtvboxnow.com10－15分鐘，至干鍋即可。
9 X. T+ O+ Z. W+ R" m03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* G# s# A8 S, _; Y! ttvboxnow.com（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
4 j2 d( K- ^0 R+ z5 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 A; a- |8 i2 i
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb0 y, B, ?! i" r' H' C9 }
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）% d4 y ]' l1 T/ p
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
& i. C9 ]3 Z$ T; B$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
1 b2 L6 ?4 K" ^; C$ y( c6 D+ x( w7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
" y [8 J1 V! f' A, l$ n9 ~6 I/ |9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
Y* F5 `7 c/ H& O9 A9 Y% j06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ h$ Q3 |$ r& u w# Y" }* k( xtvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
* H; p1 O/ o, P! F$ |! qtvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' C! v: e: u9 j2 a# J8 O+ k1 l09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb; h& Q( e* I% ?
公仔箱論壇0 x& `, |, g6 L+ e C
Serves : 4 - 5
1 \* ]' w' c; ?$ r( Ytvboxnow.comFilling : 1000g yam
- G+ O; _7 {" i2 Z/ j0 X' utvboxnow.com350g fine sugar
; M& D' }7 t9 |9 }tvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
: Q1 W5 x6 M* e9 \5 {" m5 t200g peanut oil
$ E- E/ W4 g' I/ a* e2 c9 |) M! g5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps公仔箱論壇" m$ h8 h2 Q8 j# t: [
15 salted egg yolks (steamed)
9 {; }% z0 }6 n u9 u8 A( dtvboxnow.comPastry A. water dough : 450g flour
2 M) e# Y) y9 htvb now,tvbnow,bttvb70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb w& f+ e/ m1 m$ ]
100g genuine peanut oiltvboxnow.com4 @& e6 r) M u3 \" ~
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \' M, Q {$ F* D. V( J
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d/ A$ }, K. k& B; [# I2 T: f
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb6 T k1 x7 O! Z4 p# Q7 w/ o1 Z4 @
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening7 b. Q7 a6 Z% ]+ C- e: l
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying7 `3 H6 o; ?9 G2 A8 R' H
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Filling Preparation:
E) e, W; \4 S5 E- Y+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F G; L% I: k4 n$ z% }
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X1 K! Q9 d' l; G1 \
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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5 ?* R: Z5 O2 o8 n& T7 iDough Preparation + Wrapping:
0 V- ]' u A5 j01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( x/ u! ^' a. {) G1 x: f$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)& l8 R( a0 D4 T% u* l
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
* {! ^( ]7 a" z# n: itvboxnow.com04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
/ q [* P8 e2 _- a' Y |( S3 @05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 Q9 ?& a8 _4 H+ Ltvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
4 G* S1 _" X9 Q- Ktvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
+ \5 s% r4 z1 Q; C) f' m* d) B$ z+ G) X08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
$ d6 c/ g3 G0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
8 S6 b/ I$ S" Klayering effect after the moon cake is fried.)
* N/ w+ p: K' _+ @: a `/ \8 u S4 Vtvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden1 q2 O* i0 b* |- c7 q
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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