萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb$ a( z! x6 s H% S$ W( }! ?* e/ d
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份量：4－5個
f% r$ b( p5 ~8 N餡料：芋頭肉...... 1000公克# e# c2 Y' B6 `& J% F/ v
幼糖...... 350公克
8 t" F& A( y B1 \ p* E4 S/ |蔥頭油...... 100公克
; f2 X2 ^+ w' X. E) X- l cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
' }7 F' @! O6 f9 Q% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克8 K1 O0 ?5 y) a- {( b' H& F1 n0 }7 w4 [
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）% K" C- h) x$ b' C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
8 X: I/ c, d3 @* {( S7 |純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
# [# p7 [+ O0 l2 d2 g公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvboxnow.com( T5 n/ H% P- W6 |& q' C/ H
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# z$ B' o& O' e) N6 R( A公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用& s n* Q# _, \$ }' _& g7 T9 _
& K8 l& \: X* L2 r製作過程：公仔箱論壇9 q/ D! F) A( z" b8 m, x
01. 將芋頭切片，蒸熟。( u4 N9 T" |1 ~* |; M
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮, q8 _! d7 ]) S( g
10－15分鐘，至干鍋即可。
! _' G7 w( R; k7 m+ m9 t1 p03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m+ Z2 y9 |2 M7 X/ D8 A6 `
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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. Z3 s9 J9 w0 C9 Dtvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
6 `4 M( n/ F: ltvboxnow.com01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
' ^# a+ a# i9 O: B$ C/ a9 S+ C02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 y! J; {5 A) p
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 q$ E5 Y5 h7 K5 j# z' ^" r& @: n
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。3 A9 u4 k* j" Y
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 G7 u/ F* e7 |" x" C' ~06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
9 N7 X2 i- K% Q$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvboxnow.com! T' C6 f+ l# s) k2 q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvboxnow.com5 m; P4 l' v" o3 A( U
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇+ K' e- `- Q u
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Serves : 4 - 5
% I7 h [& U2 ~tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
% i6 \; O- T8 e& }/ ^) ?公仔箱論壇350g fine sugar
5 X# ~/ y- _ k% ?( W' I" A: u9 b4 p100g fried onion oil
. u5 D" Y" s( a' @, v+ {200g peanut oil
8 B: Q: F5 d- A# D! `100g dried shrimps
8 Y7 P0 \+ r% E% o15 salted egg yolks (steamed)
9 Z- g/ d ~$ U& DPastry A. water dough : 450g flourtvboxnow.com; ?! i( u6 p L C- v! e# B- _+ j2 V
70g shortening
. r$ v/ L v( R! d8 [, P5 u. t) y100g genuine peanut oil( d0 d& I4 y1 O$ J( V6 Y
1 tbsp syrup
! O( e. m3 T; t; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
$ q F% n$ _3 | a8 Xtvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
t! w \" {1 A3 g: H2 R. F公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening- k, r9 l' j. Z7 H
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% Z& H- k( [& [0 b, Q
公仔箱論壇4 O- o8 o; q' V& u2 Q
Filling Preparation:" l4 ] ^ g; q- w
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇 L, [1 {+ }( N q- n. M: S
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
" F0 b, }+ ~' u0 J, O公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.+ `, @, t1 y! {8 O0 K
, Q$ F% l+ t' }* |! ?Dough Preparation + Wrapping:
# m& V0 h+ i# X8 `/ Atvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
7 ?( p7 B, L8 B, i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
9 c: c5 j1 y6 l2 X公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb2 Z) a1 y% j# ^7 @8 v. F* W
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
( I- X$ ], s$ X3 @" b5 Y. d9 s% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvboxnow.com. i) H) }9 p& x2 f
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
) Q( S+ l2 Z4 W9 P M- x5 I' |tvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
& V9 ~5 W6 `: h! ?# ]公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb, m5 N8 M9 }2 x i" Y8 l
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a% G: c6 z. C; ^" |0 w9 M% @
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇; W! \8 S4 ~3 [7 d, h
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb' c- c+ l0 C9 r3 X
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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