萬般柔情，包藏紫色珍珠
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' [3 i' R8 g3 d. l份量：4－5個
% x* v9 i$ \" b- _" G+ @tvboxnow.com餡料：芋頭肉...... 1000公克5 z: D9 [6 L+ |% |: U
幼糖...... 350公克0 l8 h$ s& U# E, s; ^5 h
蔥頭油...... 100公克
2 B4 P4 B4 x/ l7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ T1 I G0 r" {
蝦米...... 100公克, A" m4 k7 y$ t" `, k7 c9 m/ q
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）; f8 I* O8 k1 Q& i5 A/ c4 d
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb8 t7 Y: F; n g% L+ h9 K
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙7 Z' ^% G( E% ~3 }6 b
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 Y" v9 }: F: C" ^0 F3 ?b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) B5 L' V3 _3 z% w8 i% f
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用 C- I( ]4 t2 [* [1 {# ?
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製作過程：; p" @6 Z! l, s' v8 V$ J
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvboxnow.com5 ^7 N2 j4 l! s6 Y. I {0 r
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvboxnow.com c9 x8 ~ I) M: ?' V
10－15分鐘，至干鍋即可。tvboxnow.com- F" B' f3 R' F$ r& J
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
1 ~0 O/ H1 U3 E( X, T* A8 `（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A O1 ?( \$ K4 G2 t6 G& |: B
, p% s* I/ |7 k. G9 q製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# d% t F' I" \8 J$ X0 D6 ` w
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
5 o+ S+ K, Z9 S7 r8 |; l公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
$ Z8 K: K1 x$ b) {公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: J8 ?7 P4 Q& ]5 w R04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
p M1 O6 Q! X: L% N4 _tvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
M+ ?# y/ z) O+ T( o0 }6 d公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
' a& I. z/ m0 N7 W- J' B U0 [tvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c7 U$ D- Y: F- l- ~7 L! J
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
6 t& t7 {* j0 n5 v' M0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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5 B6 e1 z3 q/ e8 N2 a! ctvboxnow.comServes : 4 - 53 Z, I" U I! b
Filling : 1000g yam
$ Y( w/ U, H4 \2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
+ _' K$ K9 `1 |% M8 s' }100g fried onion oil
/ N5 `5 V3 M' B! G200g peanut oil公仔箱論壇3 B3 x8 R3 b5 N+ v
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N' I# n- Y/ U# X9 `' P6 I6 s
15 salted egg yolks (steamed)
# G5 z" H6 G( d0 _# SPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇$ o9 [- C3 t+ B5 K- k9 m! z
70g shortening
+ O* \+ ~2 ^+ k; o! G+ D/ B100g genuine peanut oil8 T. ?% w( {" |
1 tbsp syrup3 t. d9 C6 K- f# T
220g water
. M/ s1 v# q' [; _) N& m- ?1/2 tbsp lime juice: M( M, n! q. Z2 ?; H/ O* x3 I8 i
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
$ Q$ C; U& b9 Z. C/ V% EPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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0 p2 V) G, q0 _4 U( a公仔箱論壇Filling Preparation:
& B; G! a1 E) L8 A" T! `tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.1 N& Y! h4 }9 b5 q5 Y
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry./ \& I6 K. q8 g7 F! ^
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇5 ^/ A3 U0 w- L; i
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Dough Preparation + Wrapping:7 y4 q w7 F! A; W, h
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvboxnow.com- S& c8 h& P$ `. d) y
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
/ l# @) Q; \5 N1 c/ i公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
, m9 o* U/ j" n6 C6 u) ktvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
3 z0 d1 m* w3 t- ^: N$ [公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
8 V& L6 {1 h( y- p5 A公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
/ M3 p } l' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvboxnow.com5 I1 [" u+ t' |4 }8 _! R
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.$ R# d( v: e, ]$ [
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& [, }# E f9 D9 F% l% Mtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)9 L3 L8 p6 d0 C# v/ ~1 q
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
. v) n% P3 z6 q5 I- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. P! m% D1 y: E! ]
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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