萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇0 {% u0 z0 J6 X" y
8 C# C5 A. _' t9 _0 \; y$ `tvboxnow.com份量：4－5個公仔箱論壇" O" F6 @; ` ^6 r3 J
餡料：芋頭肉...... 1000公克9 M, Z% f/ j8 u; N, T
幼糖...... 350公克tvboxnow.com2 C# s1 f9 c% e' U
蔥頭油...... 100公克0 w* u2 \8 R. d9 y# U
花生油...... 200公克
B2 W1 S9 c6 W/ ktvboxnow.com蝦米...... 100公克 ~( @9 S9 v. f' X
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）3 Z% t# r [; c; J* F2 k8 x; }6 \
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克8 e: c9 b# S1 B h
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
* ]5 [- @" A/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
# M' j) g3 P* ]5 n6 w% @公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb, z- |9 S# R$ Q' d9 m( e/ d
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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0 Q0 s! B; _8 M" V, j7 W/ _製作過程：
3 E$ j3 A9 Z$ P3 Y. z公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M7 I0 G# A: `& G0 F0 d1 s3 V
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) p# m r0 R& c1 o# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
' \% D* i3 h0 _03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
/ e/ I# e1 c/ C4 |4 @0 w公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 V: P b' X; k# [% S% v: B
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製作餅皮＋包餡過程：tvboxnow.com7 t, N5 Q$ A1 P' ?# {+ i, E" p' K6 |
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb/ `4 T# f( Q9 E- J" e) d, r
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. v, J$ E g0 \' U; S% E8 R# `03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: X) I' j; n5 J2 `. F* q% \04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
! F- Z5 C1 t) D, R4 W: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
9 |* ?& u& U, `9 d. z$ y6 b06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
9 z( \* O! t5 @07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
$ { Z g- C$ x" {; A7 U2 d- q08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
! `8 }( T% {/ J& U; {+ ~tvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 c" [( F& j- Y5 V
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Serves : 4 - 5
! K1 q( f$ {' {. N q8 rtvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
* S, X' n5 S4 Ttvboxnow.com350g fine sugar
& K: y4 f, y0 v- p. O" t" S100g fried onion oil
! |# C' C( ]+ b; E1 p, ]6 C6 z. @200g peanut oil
" K7 t% i5 [* H) m& H5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
1 V4 i; J! [7 T) O$ }- [! {公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇: |. }% A) [! [! @
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 Z+ S9 F$ n& a0 C/ g/ E
70g shortening公仔箱論壇+ L5 v1 L, C; j& i" O
100g genuine peanut oil
/ s7 l5 E2 ^. ^# y1 b! c" S3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
! N' s X9 S5 c3 }) O220g water
# ~* Y# |7 Z3 l, H+ a( P1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb7 f) |# {! y- ~* T3 k. r
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. t6 A) \! P7 u' ]' htvboxnow.comPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying, l( S$ ]) H; \5 h& ^4 k
- y; P% F6 Q+ I/ L$ k
Filling Preparation:( F+ C- m/ u. G0 K
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇8 ^7 T& A+ D; D+ O! z6 O/ b
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
: s# [- V. O$ d1 u6 Xtvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb) n5 w, w" P" h3 e
- P- f* I( u) c& J+ W公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
- ^5 O( t ?& p4 xtvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)8 {5 E: H8 R) m( e% y$ L o
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇# I A( M* A1 A
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! U2 n4 W L9 r+ m/ @: e2 p Htvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [2 [/ J# C/ u$ R! s7 y
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.: O$ X/ }8 R8 z: S- p4 M8 r7 S' q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb+ S9 L2 [9 S7 \& |- |
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' D* W8 m5 U6 {4 c7 z2 i公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
& t' ^! W4 a. P6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. _8 c' ~ b A$ B; I' |- Z! [5 ytvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
, }+ n6 g4 P( U公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvboxnow.com/ r9 r2 L7 p9 M: {' u. O" m* _
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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