萬般柔情，包藏紫色珍珠# i- E! H' Q+ y9 o( I, l
- o" z+ S4 b8 \) h! ]/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
) A4 y, B2 l$ {* H餡料：芋頭肉...... 1000公克
: W5 ^4 l. a6 M* Q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克, \0 W) g1 {+ F% t
蔥頭油...... 100公克
9 q. M3 m! m8 o1 ^花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb) A6 |+ c. ^# r1 {
蝦米...... 100公克
/ C! V4 K; r+ H* b0 w0 Y鹹蛋黃......15粒（蒸熟）# ?& U8 ~- ] q
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb* C3 B7 O% h6 l' H% W3 m+ m
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvboxnow.com. S4 h K+ L, K! H# ~6 ?
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& c; h4 a2 ]8 u( k8 pb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇) I8 k: M8 n3 R3 } V5 B6 B
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
. x4 \5 T" B' e8 @& N) s# v公仔箱論壇tvboxnow.com" G/ N' p: m# ~
製作過程：公仔箱論壇' d# J6 P( }. j% {7 I8 v
01. 將芋頭切片，蒸熟。
7 T- Z8 T. t3 g# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~2 H: J7 q$ x# e- `8 G
10－15分鐘，至干鍋即可。
$ P) x0 p% }) i" d: V# N! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇' f/ m( b8 ]; m+ b
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。& k, W! e$ q8 z
& U$ O; }: }0 Q4 [, A8 _! gtvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ E+ m$ l3 x+ f' n+ d
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
( i' A1 _" `; [02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 ~) T- z4 J2 f$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
. O! @9 l$ x$ j* a: i2 _- u1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
) T) E3 J* N t& X R9 ]公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I" S; S: K' j* {6 J+ K
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
+ t4 g( I# \9 d( J4 h" ^tvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: p3 a: F' Y
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ y2 Z& z. P3 s, M1 T09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。, g/ J) R. T1 q( ?8 }
. a1 Z8 \" V1 i6 W9 V+ }/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb1 d, K) Z1 h2 i) ?
Filling : 1000g yamtvboxnow.com- \/ \( ]" G( Q. G7 I+ ]; ~( Q
350g fine sugar3 v2 @4 v- T& V+ \4 [9 q, o' a
100g fried onion oil/ M8 c7 Z3 @& A1 o! U
200g peanut oil
* r, s$ K! U6 d: E) O1 V+ mtvboxnow.com100g dried shrimps
9 _. X. w% C0 _6 D2 ^. G X15 salted egg yolks (steamed)
+ X1 p# L- q* H0 H/ x( \: qPastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb" S6 x' u5 \" l C3 I5 e1 }
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb- K7 N& c3 @( A4 v# t r
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o4 ]+ ` @" o
1 tbsp syrup
1 @( N4 B: A' k5 m& c8 K6 z220g water
# f3 Z$ C Q6 p' B Etvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
. j2 }) D4 @5 W1 v+ w7 j2 }) ~Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
$ ?1 P( K2 u' I* {/ M3 Q4 T6 Y: o公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
# A3 \! s7 G+ s+ |& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' {/ e3 {; P& }, R, u% {- w: m
Filling Preparation:
0 o) [! \/ m* X6 {01. Slice and steam yam, until cooked.
0 F3 }0 K# H, rtvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
" L* L, d' y/ V( u公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling." g! l! _( t: M$ L! ]' y/ _
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Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb2 E0 `! h7 p* ]* g% t& R
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
: Z! R$ E4 r7 n02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
' {/ T' `/ [8 A9 Q' m& e) utvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I: e' e6 T) L0 L1 J
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ` W& A Q: p8 I. }# h; F2 u K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' S" ~/ K. ], {* r0 f7 W$ z
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇' t" C6 k) \9 k1 C& R. w" K% N* h: Y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇; `; g& C3 l' h) r' S- l: I
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.* I3 \; O6 X& N. h( F
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a/ g3 i1 M/ M, U; Q
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb* {: d% R J9 k# j* m7 N% K
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
* y% W8 H. l, |4 H# ^! `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T G# I$ e) ]% I
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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