萬般柔情，包藏紫色珍珠
& @) ^) i& m) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% n {0 d4 f- K
份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G( t5 D5 f0 k) B$ |
餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ H, \' e! N2 Z1 T; v$ u: x) htvboxnow.com幼糖...... 350公克tvboxnow.com6 x8 l6 Y5 d0 c5 E2 J
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇( S4 y; v% i. Q0 B! d7 @3 m
花生油...... 200公克
. k" ~! G6 l& [# f0 R8 d蝦米...... 100公克公仔箱論壇; r1 a% x' H4 d; ]9 `% W
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
* R; M; {1 n* s' ~0 u/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
: n; B% r! o8 D' } Y純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
9 d: Z4 {- G+ X @) P6 `3 @: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙3 S6 y( b/ E9 f6 f2 V# W
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
' @! C- s8 ^) Y& W# r) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
4 S+ l) M, ~2 J2 _4 J4 A公仔箱論壇, y: j/ ]4 w3 F
製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb+ W; A7 x' B; b: x
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X( N* T% m" u* N8 b
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb3 b' O2 H( o, P* x; b
10－15分鐘，至干鍋即可。
# a1 n) G& |/ c' N2 A- c03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb: f- p6 x& m: D3 | d
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
0 i7 C* n- }: e! Wtvb now,tvbnow,bttvb( g6 n g: _/ v9 I1 k. t
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb" j- s" D; T6 V, z; M
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）* o! g9 X1 J8 k( C3 r+ Q& j
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
' K% U, k- i: U+ O! z/ B Q+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。9 d7 p1 Z# `# _1 N8 k1 d6 x' v
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 C7 B0 P8 I& ?% Q1 e05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
. `# O5 B4 `+ Q ]- }+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# d" @; [7 I0 l. y
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
2 i4 l9 Q) u+ n. M9 ]tvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
" i+ a% L5 @ y' w4 A7 ~% f6 N' ?0 Ttvboxnow.com09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q0 M- ]+ o' T
tvboxnow.com( M8 \% j! N2 x5 ]3 C
Serves : 4 - 5tvboxnow.com# M+ R& b @& I9 Z% A$ w1 V
Filling : 1000g yam
) x2 i- c) P" k7 ?0 A6 \' o) Q350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb4 X) g& Q k5 W, B, I: l# ?$ q
100g fried onion oil; D8 q, i. Q8 j: r- b
200g peanut oil
2 [4 s9 G# _1 z. b- M$ m$ W- w1 c/ P' d公仔箱論壇100g dried shrimps
8 W1 ]2 }$ b# V& n15 salted egg yolks (steamed)' R) j3 V, D6 Y+ L) k
Pastry A. water dough : 450g flour
, ~+ q" Q7 H2 \70g shortening
0 ?$ X' [2 B1 Ztvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
6 ~; t6 D: X, K" Y$ a) i1 tbsp syrup1 z# _) o0 Q% b5 ~! p
220g water
1 b+ c$ Y% h% N6 h" Otvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juicetvboxnow.com1 ?, ` t# Y( p
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇# ` a; ]5 [1 C/ O& L
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
; n2 a$ D0 L0 t! w: h8 t公仔箱論壇tvboxnow.com7 O1 S' s; l) X5 a( g# M) E
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 }- o$ r8 |0 m* g3 s
01. Slice and steam yam, until cooked.+ z0 p5 ]' n" O; x
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
$ } ^; ^% v4 \; H0 {* K( z03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
4 O( q+ t5 C- Z
; o7 \$ o1 r6 L* n/ L公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
/ A6 H0 g1 Q5 Y5 j6 C公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 Q' c: u5 c& X2 I5 f2 t4 v
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
/ r, I/ A6 R1 }# g2 {" V' ptvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.* h* i6 H8 E+ S+ `9 H' n
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb4 W7 i1 J. h$ A7 U9 J
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 z0 }4 e6 `8 r8 O' }8 c
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb) \+ u2 ]7 t2 G j
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
! d4 i' o/ e5 M( I# E `) ?tvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
& j4 J, i$ H2 P% |( y" |; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
3 c* [: S! i' J( A! D5 S公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb+ F- Y9 Z) W" a d
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden7 X- S$ d2 q: Q, f3 K/ c* |# g3 [
* \- K+ L8 Z- i' {公仔箱論壇 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
