萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇 \/ ?* W! _3 N; n7 i0 h
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U. I8 A, g. V+ p0 V0 _
餡料：芋頭肉...... 1000公克
1 ~4 _) q. A' a' W* @tvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克公仔箱論壇9 T+ `, c Z! i8 t- Y8 ] H( ], @& D
蔥頭油...... 100公克
* V6 e9 w# q# f0 F& j' w& B/ R! ~% W% ]tvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ l- i. n' D- `+ S
蝦米...... 100公克公仔箱論壇! I2 N- r9 t# h9 m
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
! K0 S0 L+ k( a( l) [& d+ A7 etvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克9 H% k# T! y) }8 w
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙" K1 W- F# x6 O; ?+ V( ?* {
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙% E. E" X' U) Z! y
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvboxnow.com) Y/ k n3 ~' ^* a; D
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
/ n9 O# q G% t# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
" m& _& F y. P- L; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮4 ?- _8 C7 ^" _! N1 D; N! ]0 Z. o
10－15分鐘，至干鍋即可。tvboxnow.com) ~' o C4 T/ }& J0 R* f# N3 S5 {
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克" f ^# O1 W% r
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 W0 w) b9 A3 v/ h( Q7 P5 f
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb: Y! X! z0 R/ I! Y# g; A7 s& \
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
# O& v4 q. _" v) ~# W- f" ftvboxnow.com02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
$ S- P4 S C2 B1 v" j* H公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
* P: w2 G: J* P# H8 s$ ztvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 ]! G1 H6 [! G+ R; Q/ ^9 ~/ ]5 \05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
, y1 W, u) D3 w7 f" e, jtvboxnow.com06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
. E( E5 L. Z; W" j$ ytvboxnow.com07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvboxnow.com) x/ a4 U7 G; b3 l; Q1 p- C
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇2 `% K% e! V# v g+ T9 X* @+ z
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇5 e" M8 m* k8 N7 Z
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L2 W& P9 ~( I- o) i# Y C* G' K
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. o1 e0 s: c9 r$ T0 F
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q x: y8 c2 m$ y
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb: E' d5 I' Y r7 Q; m3 h
200g peanut oil公仔箱論壇+ ~. ?" a( I5 N9 b" `5 n- G
100g dried shrimps: Z# x- S2 R) f# F
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: D- [5 b6 }# {. g! w5 X% q
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇0 D' I, X5 @! w4 b+ ]7 o2 a
70g shortening( a0 G& a5 J0 U1 G
100g genuine peanut oil* L, @0 ~$ @# ]- D5 q$ W/ @3 _
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% d, L: T# H4 {1 r
220g water$ z% f& E# M5 i& L
1/2 tbsp lime juice
8 \, l5 W) D }% a- j公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening8 _9 F! {3 O o' c, j3 N
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
9 }0 A0 c1 \ dtvboxnow.com
' o' _7 h0 H9 n7 L+ Wtvboxnow.comFilling Preparation:公仔箱論壇/ o j% I9 Q) E5 w* y
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ R/ {' r0 T6 H$ n* Y
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb/ w% Q( F* \ R, @1 T2 v
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
' y+ T+ t, X! [8 S. M+ t) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z( Z( i8 H0 Stvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇1 b- F3 [/ i+ E; V" | Q$ Q
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
# I% G, T3 v7 a4 ]$ ?tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 j/ Y( q& _0 @% t, v- ]公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvboxnow.com% t, t5 b6 K$ b0 q; a
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
2 k) R5 j) V' Z5 `# S公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvboxnow.com: R$ o0 o. B) M+ o5 n2 e0 n" G
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
4 s G: {1 D$ ~' H07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 f! k# X" U- Q( N4 o& y公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges./ K, M" B! K! ]1 d+ D) B% F4 V) y
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 I4 `; T. r- x7 A) P; N9 S% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)tvboxnow.com$ @6 d }2 ^& F8 c# ^
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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