萬般柔情，包藏紫色珍珠
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% [- X v- I; A' Z$ I份量：4－5個+ P% ]/ h$ b* R8 H; V
餡料：芋頭肉...... 1000公克
7 k- v, l! Q) l& C公仔箱論壇幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb' t- e( _5 O7 F5 Y6 P
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇, N6 G5 v/ i8 H) h4 @
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ ~$ f) J: e. m
蝦米...... 100公克- V, |$ ^. r, e+ F
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 d2 |3 z& F$ Q# {a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克( O# K. I! C0 M) l
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- [/ ?2 W; `; f
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
( {% [" X7 l% N) r, |" x' ptvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
& W1 I, E+ n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用 b- y: o9 V) M4 q% A& p3 o
. |4 f' ]( B4 r, Itvb now,tvbnow,bttvb製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb' B( e* F6 ^: I3 H9 l/ C2 \
01. 將芋頭切片，蒸熟。
' _7 X. g1 N, x+ F+ c6 G02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ R- u/ Q, \& dtvboxnow.com10－15分鐘，至干鍋即可。( {' R% c- l3 f, t
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* u3 k6 {: @: C* A) T; R公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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& ~8 S& A, Z- ^7 I公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
1 n+ S, T4 _. ttvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 \% f/ u7 ]2 b( `$ n
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvboxnow.com3 ~! t0 n# T' |9 z: t3 t/ N0 e7 y
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。4 ^6 s8 R4 p7 Z/ L- S( J
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
/ f. f- A; C& J$ Dtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t; F0 J& ^+ u
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( R N# Q$ O% }) b
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
- V1 d- F1 R/ p. e1 l) [8 b) ztvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" b3 G* E. G- V" D
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 D+ I/ v5 G
! T# y! Q$ P* C( @tvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb( n/ s4 g( H. e. k8 z
Filling : 1000g yam公仔箱論壇5 ~* r* [! J9 x, g" H' Q4 U
350g fine sugar
; P0 v% I+ u4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil公仔箱論壇, O+ x* s, f3 x) x8 H V* [/ f4 u7 @
200g peanut oil
5 a, y/ ^ H. K; p2 E8 {; {+ f100g dried shrimps
J7 u) @6 K/ y2 \! x公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
3 y: t5 b# @9 q- | c- _* C+ Z2 V6 UPastry A. water dough : 450g flour
* L: L0 G/ U0 N7 q. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
' }6 ^& \: C3 U `& Z( r5 L100g genuine peanut oil
$ Q1 M T0 l4 I! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syruptvboxnow.com4 O$ E+ M- P, `3 @# z
220g water公仔箱論壇7 V: o/ P; J4 p& A+ `6 ?
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% r: S7 d- ?. m6 i& D0 H+ V
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
- ^4 W, \% J: N, otvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb+ K+ G( [8 U* }9 g4 ~
* ], G5 B) \8 @! ?% v9 W7 ]% Btvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
) p/ P9 X5 v! c( c1 _: C8 U公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇% Y9 |4 @/ B6 H: e( f) I0 b9 Q
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; {4 T0 `4 o% x# i( w% Q% Q- `tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* J, n' ]* F8 K8 B( Ktvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:
) _% D# ~; {8 \8 t& y) U: F7 W01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
& m' ?% c- P, |# c* N0 b公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)7 ?3 Z: U7 |6 v( Y
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇0 A- s# F5 x/ e) T. `0 K
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, E, F) E# v9 l( n+ ]+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
# Q. L3 t; w) A6 l0 {, b2 h, `06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇5 G; o2 {$ j4 h( L I
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
6 z$ J' j4 r" N$ O08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 x& X! N5 L7 n8 v- y(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇( h! u: W' K6 h4 s+ J2 X8 I& u' x7 z
layering effect after the moon cake is fried.)
& J8 A$ M% M/ _% G6 n09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb" A9 i/ A7 s! }0 Z4 G0 S8 u# j' ?
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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