萬般柔情，包藏紫色珍珠
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4 b5 o. F2 L3 M( ^8 I份量：4－5個
* T; ~) w0 C1 J( U& A) O* r+ qtvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B0 f' ^; y* t# B/ V2 O/ q
幼糖...... 350公克; k( p* L+ q3 V8 ?
蔥頭油...... 100公克
* t0 [, C* s! U花生油...... 200公克% [! C* X0 S% T) a( b2 O
蝦米...... 100公克公仔箱論壇( Z4 V3 Q& D7 v! h- ~# Y
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb( ], l5 P2 G. H# X& d0 T
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇4 P% C" [) q7 e( x
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
* C% W3 l/ H$ p) c6 |公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 H7 r v b/ g, c& a
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克$ c) }$ j4 ~# u3 ]( e c+ d4 ~
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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9 V$ ^# `, f" H5 m9 `( ]2 Ftvboxnow.com製作過程：- X# S7 E e: r0 R% y
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvboxnow.com/ k x& K3 c: ~0 H% T& ? P* G( s
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb. ? d$ {" h' N9 p4 F# C
10－15分鐘，至干鍋即可。' j* y4 x* E% S9 W1 a$ z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克3 b. S* |" k5 ~4 _1 ^( B7 J: y/ B
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。, B! E k; J7 F, S1 r# p3 d
3 g8 q" i' E5 Z( E+ y6 T製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]0 Q2 x9 Z+ B% j' ?8 H4 i" Z
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
1 O$ ^1 e# I# T9 l" w( Ctvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 ~ |( M4 e: f I2 a03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
3 E# M( S5 B/ z9 }04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。* I3 z: m; |7 k1 F3 G p
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。/ \/ P8 W1 e3 P3 l( g
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 j A5 r# C c, k4 etvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
5 a8 T9 O3 b b6 {. I- o. Xtvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 ^5 D7 a0 v' ~% W6 g& Y9 Ltvboxnow.com09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb N( G s$ X: x+ x; p, ~
! `5 L! X p9 P8 w公仔箱論壇Serves : 4 - 5tvboxnow.com6 h: c$ l A( t ]% K% _
Filling : 1000g yamtvboxnow.com( @7 R8 L4 ?9 s+ g/ l& p
350g fine sugar公仔箱論壇# r% P' \+ `. z/ p* q! P
100g fried onion oil
+ k: Y6 e3 w# Otvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
( k1 q: U8 x, s+ ?100g dried shrimps公仔箱論壇* D7 O4 t( J$ s) M/ j, M [& x
15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇+ A1 f/ \; c4 c) i
Pastry A. water dough : 450g flour; Q; P1 S! h& r) w1 U
70g shortening% h2 u4 V/ n/ ?0 ]' q
100g genuine peanut oiltvboxnow.com4 Y! O2 M7 Q# i1 @; N
1 tbsp syrup
, l: v/ O5 w6 k4 R A220g water
% l* T& H+ C* q3 F/ Q# g+ S$ Ntvboxnow.com1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e8 m6 V) B) N
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
9 q; P/ n8 C/ J, i( \* i0 y) ?公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvboxnow.com; V& W% Z7 \, F+ F+ z/ f
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Filling Preparation:
& `/ K; o& r0 O5 f* Dtvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
# J* R7 \& W) R* L5 _tvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇3 j8 @" ]2 Q f
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
2 T2 a( |3 l/ C `% v. h( H2 T4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s2 ^! x! d, A* m$ x7 Q% c
Dough Preparation + Wrapping:
4 e( p; l3 \6 c/ L# c公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 W# X; U/ N0 I$ }1 b! L02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
7 e( k* I- c) d4 R2 Ttvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
3 S1 R. B1 \& t. w9 q. t/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvboxnow.com3 `; n' g3 e9 W+ A4 h$ ^
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
& P4 E; l( f3 C6 j: {2 itvboxnow.com06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb0 u. ?2 x* t6 F9 |
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
8 ]' C( m5 d; [6 H; V, _tvboxnow.com08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
. F( {8 u& a2 U1 y; h4 i6 v(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
+ ?* O8 L- R" Hlayering effect after the moon cake is fried.)
3 }; C* R% h) P, l' n0 q+ x4 C6 ytvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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