萬般柔情，包藏紫色珍珠
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% w" t3 l- q* _+ H' ]$ v& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個2 T) U5 f: b$ C9 B
餡料：芋頭肉...... 1000公克
) v( D% n$ u* M5 H" Y* Y公仔箱論壇幼糖...... 350公克, y5 p, s& ~& A3 F r
蔥頭油...... 100公克
, |/ c! W' ^+ K# N* ?/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克0 c5 O9 m9 E5 [9 y+ W0 U
蝦米...... 100公克
7 @ S X0 W2 b8 E5 k鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
5 m2 {0 D* [/ [& F, W. {/ La.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
) a1 n+ ]' E( [tvboxnow.com純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
* O) ?% X& J4 u8 h% j* M6 K7 @ { [公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
, A+ e9 k2 F0 _& Y. O/ zb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb% J& `; q$ Z: `. |( @5 m
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" _( s' y1 F, c$ p
01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 M( p* k4 i ?/ ~0 b2 ]02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮: ?7 H$ u, v/ i) ~6 R; y' |9 Z
10－15分鐘，至干鍋即可。
$ ~0 y% y/ x. X( N: [' E! M* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
, j" a- Z% I* q6 q0 I" g$ r5 c（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：! U1 Z2 L+ \0 B8 o+ g
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）& B" L1 N1 ~$ { ~; s0 [$ }! n4 X
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。) V8 C" H* X4 t& N# N1 R2 n
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
1 z0 G Q% j7 K04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。! {6 @! }, U7 i) i
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇( X' d$ i7 B0 ^ ]
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 |, v$ a5 Z5 h1 |) [3 a
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 A0 k1 M g i: X' g' c. ? N
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: b$ `8 y# Z$ G H3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
$ X# m, ~: p MFilling : 1000g yam
9 x$ v$ C) j' b. v I/ \350g fine sugar
0 i, Q( R0 C4 i: G! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
& \$ ~. l7 D7 l8 m3 b5 [( h* k- c* @200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb2 D: Q& @; g$ y% g: s) x
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% R- B8 m( F/ a- \& ]
15 salted egg yolks (steamed)tvboxnow.com, |5 X& I1 T8 K' q
Pastry A. water dough : 450g flour
1 S' S6 S! e6 S" t# s6 r- u( C7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening8 n A) [6 g* k
100g genuine peanut oil
% Y7 a, K$ L0 {) o5 D# Btvboxnow.com1 tbsp syrup
+ I# p, x% }8 A' t& \2 V% k公仔箱論壇220g water4 X# ~- q( e( \ w
1/2 tbsp lime juicetvboxnow.com8 E3 f' I7 o* M) U( r9 K
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvboxnow.com; O' ]4 @' N* w6 E6 \7 u$ j( h. L
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
/ M0 f* Q& q$ j: m& |: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ e* T' T* {+ p( G, U# E
Filling Preparation:
$ e. g7 u/ |; `) [" ~: U2 o! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M$ z/ o' q& n" `
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry. _3 n# r4 q) r6 d6 }" s
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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$ C! f, B1 ^/ A7 [tvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:tvboxnow.com1 R i5 K- u4 _0 p
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 ~9 o$ c* x Y) h3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 i& V9 V3 U$ K$ @6 Ntvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇' y3 m" B1 _/ T+ J! ?+ F8 `
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
+ D$ p+ c( R0 x1 i3 A05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvboxnow.com4 o7 g& n" f# O( E" `: h1 ~
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.1 V4 a t- I# o7 w7 _1 |
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
& h5 \* ?, A ?9 ^" U5 `* o08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
. Q0 w, g. Z* P! M1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a- Y2 x8 \- ~: Y6 @3 [: p1 Z# O) \- o
layering effect after the moon cake is fried.)% _& k N* J6 J+ e* H
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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