萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb% ]' X5 ~4 h8 u& D6 i
7 D* ^) }% a3 W7 x' E' j3 v5 ]份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 R* Q! D1 @
餡料：芋頭肉...... 1000公克
) L% I0 F I: F* h0 F1 dtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
6 r8 S( W) G2 [! m. c' @5 f+ Itvboxnow.com蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) c1 U8 ^" U+ a; ~
花生油...... 200公克
; j( E/ [+ D) h3 W: W) `/ s蝦米...... 100公克
* Y& R. p l/ Qtvboxnow.com鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
: v c& B3 b, ~4 w8 W# R1 vtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
6 G1 P4 I+ o$ z3 r! O2 U純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W; }- V) j2 W! i
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 L4 Y+ b+ O" e5 L$ \& o' Vb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
6 ^# C, S7 @6 v( O9 `* Rtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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" m% s2 E) y3 y" [. z+ W公仔箱論壇製作過程：
* t/ U4 d, }2 H. t" V Y0 M- Dtvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。
8 U0 V( \8 w6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ R4 \" y. u5 e8 d% [ k10－15分鐘，至干鍋即可。
% \: n* o: u1 n03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* G$ B) Y8 [& |* b
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。; u5 n( l6 B% O7 \, o: r
. b q! o7 r" a: ^. _2 u' }: o5 o! g2 @製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇& ]/ v" l' w# q( h* ^
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ d# f _0 \0 K
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
/ r' U4 W: g' f3 b7 n# @ m公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
3 l( n' Y$ g; T04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
C) J5 Y9 U2 V& e* w: ]9 l7 xtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
0 P$ @2 V/ z& v+ ~- s% l" d$ Ctvboxnow.com06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# p' x0 n" p4 A R+ x
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
% G p, n: U/ v( P! L: Gtvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
( z5 ~. ?! O& Y/ S! @: Y09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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! P9 S0 ~5 Z8 g! q! T公仔箱論壇Serves : 4 - 5公仔箱論壇- U# T( l, ?" |7 F3 t ~
Filling : 1000g yam
( x5 e" Y4 W, t/ z' z350g fine sugar
% S' j8 S9 B2 N% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil' @. A8 m; C* x( M0 x& W
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb# u0 T; Y: d) F/ {( W
100g dried shrimps
( d2 C0 @/ {" d8 w15 salted egg yolks (steamed)
4 C% t( J8 e8 zPastry A. water dough : 450g flour
* I. g9 d7 s' i* \tvb now,tvbnow,bttvb70g shorteningtvboxnow.com( V. x; Y2 S3 p' @; \( H
100g genuine peanut oil
/ h& e7 V. d! Gtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f( d; H, c6 F/ Q
220g water5 \% @5 z' h* W5 \
1/2 tbsp lime juice
. x" u ]7 i" T5 V+ U( m; e. rPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening; k, Z* p, g4 [" |
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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- f0 s! |% \1 v: _tvboxnow.comFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& |+ T5 k2 k# p; r
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A# Z4 P4 s5 D. E1 O* K
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
, i+ y: Q# T' v; x0 a! {) v& ]! B) J03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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4 e! [1 Y3 k; s& Mtvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:6 H! W1 B T% P6 q
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
: E7 p. k3 {- M3 v* W3 U* t* _tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
S/ x+ T4 W: j# ~% }! Otvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb: f' G' S$ Z4 a }7 ?
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# ~3 S k6 Y& N4 x3 P
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.: N( m; Q# t8 K0 S) a
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
% s) a7 g: S9 J, I- j5 \" _07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb0 S n& K, [6 J# P
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
) l$ j4 ?" ?2 V z5 V( P& ytvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvboxnow.com- t3 ?# m" Y( P0 R
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇- ?+ H4 ~% [, i
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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