6 O2 l( K2 K7 Q$ s* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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) {+ C4 u8 \/ _$ btvboxnow.com雨水節氣 濕重宜健脾$ G3 I7 N) z* L2 K( M8 O
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
$ u, J% M5 C# n) r& Y9 Z2 _& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, V& O& i Q5 A$ p# V, ^$ [tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 a" X" Q2 Z' L+ e! I# P
/ l: l! n& L4 W* C5 A xtvboxnow.com示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 公仔箱論壇6 x" d4 d' L! M& c* g) ?. ?
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雨水節氣有益食材公仔箱論壇5 C" N6 Y& |+ Y
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! J; X0 e( U. c+ h+ e0 ztvboxnow.com百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 tvboxnow.com0 A3 q8 n" u2 t# H2 R' K
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8 ^4 Q D q0 m- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D3 p& d) S2 O4 ttvb now,tvbnow,bttvb榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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, m8 ^, c* r4 l6 u' c& jtvb now,tvbnow,bttvb鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
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0 h, R; T d' j6 |! D8 h* Qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: V" g$ {0 ?! u5 F( @2 r0 p3 ?
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7 }6 r" s4 v# K; P3 _3 @: c公仔箱論壇金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 ( X J7 v0 r+ k) G3 Y
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8 i5 p: r2 o. C+ T6 d$ p$ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* }9 \) ]- X+ y% m/ S4 f* ?! I0 _
材料：
8 Q+ {; G% c% D9 vtvboxnow.com銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量公仔箱論壇0 r4 Y4 Q: p4 ~$ l$ G
灼芥蘭調味：糖1両 tvboxnow.com! B, o, x* g) H9 z' O, g
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' N1 V _- g. f" i, n做法：tvb now,tvbnow,bttvb" q* p) |: N! a- z
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
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# G+ X- b- [/ ]1 e5 L, D公仔箱論壇2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。( a6 u* K. D% B( j) e d
4 l) X; j% s$ t+ i3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 . y1 j) }! T3 r. J7 Q
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, R6 L0 @" V' @8 {0 n4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V+ u$ ^9 p* f2 ~" Q" R0 j
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芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 公仔箱論壇; v* J# [9 l" r! D% p1 V4 k
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 公仔箱論壇. ]+ l" k% a' p$ _. L& a/ ?7 R
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% ]$ f4 h8 W L時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 tvboxnow.com9 Z+ ], v% _9 h4 i* M
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0 @0 V" V- Y3 J2 i" V4 @. jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 b" w4 P: ^8 x# k, U1 [公仔箱論壇鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
: [" u2 S7 Z" ~( }調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 7 I m, L: D- r* k
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; c8 F# F! Y8 G h& `( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ D2 R# B" l s8 ?5 j6 l
做法：
. J: j+ @* o6 ^( p$ m7 n- z; U公仔箱論壇1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。 g& D- a$ [1 h* d; r0 Z! K% m
( @2 j+ n& X* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- L$ e; Z, T% u8 [ S' l" b+ Q" U% A
5 W s3 Q9 o# X, L, otvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
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# P T, u0 _, m6 ?+ F6 f1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
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9 z4 T% a0 u T# u vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @6 J4 q8 L a! [4 W0 {) C3 v! Y時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 3 g0 ~/ ^4 V' L, a& T ]
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- g, ]8 _" d# f. ]3 b! V/ d% Z' d公仔箱論壇
3 ?5 a: i. {- B+ K公仔箱論壇材料：
" E% A" h1 W1 r1 M) g+ x津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
1 f( ]3 o% R1 ]* W! A" I9 ~- p3 ?6 P調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
: v6 b. ?' ?" l6 o. U y7 @! r蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! e% P1 r1 f1 z0 n: r9 x
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做法：tvboxnow.com; @: }2 U5 q2 e
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。tvboxnow.com4 j( l1 @7 u0 g% y4 u
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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, ?' @, w$ l% u# \' q# K公仔箱論壇3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb, j' O' A0 E1 \' a, f/ c' |
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材料：
0 S1 N( Z4 v0 |" g2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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& J! [8 r+ K9 p做法：
/ Y# ?, T0 y: J, _1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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9 e: r0 K4 Z% U2 p; o7 z) C6 T6 e0 X( O公仔箱論壇2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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