 公仔箱論壇9 \( p3 b" D2 K2 h3 r& f
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 x$ Y- j3 w
- d5 [4 z5 ^8 z7 d- g+ `
雨水節氣 濕重宜健脾
: f# @+ y5 y2 a8 b) H$ N: @
2 Y; i% z) g5 H" R# F公仔箱論壇tvboxnow.com$ e* ^; H+ ?9 [- x
/ \# {" {* s/ Y' e) W5 I3 s公仔箱論壇
8 U/ G5 u4 J5 X0 Y+ O, itvb now,tvbnow,bttvb按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
; ]) N8 u! W3 E公仔箱論壇4 r8 Y. S9 m x+ Y
* ~. x; s. S- R5 t* v: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J1 ^/ L, k2 E; Z. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |% E" v0 [ U/ V6 Y. |2 E: y* j: w
 公仔箱論壇% f$ Q5 c) t: n& o& x4 X
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 # [; p9 b; b* |( H: H: `
) u* V4 I$ Q% q+ k; i S/ W
6 H6 K N6 P. j) | Y6 G; {! \; stvb now,tvbnow,bttvb
9 m9 H5 Q- z& I- ^* @- L5 x! A9 mtvboxnow.com. C6 t# m6 D: W$ j
雨水節氣有益食材tvboxnow.com, `* \. f. p c" J) ?+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d5 w/ k: Y# ], C) m2 Y
+ D! E1 T" ~7 M8 a' U: ]公仔箱論壇: }+ ~+ E5 d) |/ r3 ?. X! p" B
- S% w# ]: N) \# s" n8 O1 { tvb now,tvbnow,bttvb$ ?9 n9 Q/ t1 S6 M. k$ X, g8 F% x
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
8 n, s: Y/ ? }- | n' otvboxnow.com/ p& W3 P' c* I
. I& U; r* y0 w% L/ d* n5 C
7 f0 u9 Q( G* b, N3 [
% ~7 C, Z' u0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 Z2 }/ d, _4 m. I atvboxnow.com榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
1 c" i; N+ H$ M0 u A4 C公仔箱論壇/ n, T) I, u9 k! w3 Y1 K; t
6 ]" f, ?( s0 W% d3 j' `' B6 m* |6 Z% l( g& X* D
4 H4 C8 G. A4 \tvboxnow.com
2 V& r7 l$ j6 Z9 f$ p M鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 0 }3 Y" X H! ~0 J4 d
! L% F4 U- x9 Q! w) v5 u; z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N& X2 i. p* m- ?+ z7 |# ~; Z& w
$ `/ i, i$ b8 \7 gtvb now,tvbnow,bttvb; \+ E4 G/ U/ a1 b- `
 - K6 J) v5 a$ A8 G0 f$ r
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N O; X" ^" k1 u# T
tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ T' d* N3 d, g9 d' N
8 W! W! |1 X* G; x m7 p) o) \; g
+ o! }' s; w. Z, A; Y3 k
: i2 z* W5 F9 }4 ]+ t時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~( l' z0 w o9 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 N1 y1 L; A3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {5 N( F* d: w$ s6 ^& w: y3 T
" q ?- J7 p0 g' j3 d1 \9 D7 ^
$ Y6 q) T; p, @1 {, p- B2 w材料：
- C, ~& M: L# `( ]- A銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量% a. @! F! o, K
灼芥蘭調味：糖1両
5 Z2 ^5 L- ?6 U) a% j5 {, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, H5 b/ A2 G/ O1 F E
tvboxnow.com: _. G! E( }# L" h. A9 i
tvboxnow.com* \; G% J4 G) `" _+ o5 t' N
$ w+ q: g. z% q/ F7 D2 K做法：
7 c4 Q! y9 W* r6 n$ F1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
; _% @6 G4 X F6 y& {6 Q* J7 Z7 o2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# v. A6 G7 y5 w' V% K' x
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" r7 r. R6 E X/ Q6 Q
tvboxnow.com# r0 B6 `$ J# L( F& a
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
7 a2 h+ J: N2 X5 c0 |! \+ U
$ S/ Z) i; ^( z9 e5 A8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u, |6 _- T$ g0 H8 s4 G/ _- }. b% d- K! _/ p1 Q' A
0 p& R; v& ]& O. u; _+ Q& m, D# A貼士：+ S5 k& L: g2 M* l* u
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 tvboxnow.com' M9 C: y d# U$ w$ o
tvboxnow.com8 \7 N3 g3 y+ f
, o2 f) a3 _; B8 R! i) i: s. A
9 c7 v# }1 ?: q% W公仔箱論壇
) H( q _) n# b+ L9 b& y+ {
9 q( ~5 |0 \# z7 Vtvboxnow.com西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
4 c7 Y% A! J: \
5 k: q! b8 g; a) j/ c* G/ T; e
* m" ^/ G. z# @9 o* I* }' d) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, y2 [! P t4 P0 u
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
; [' [9 u; \3 k6 ^8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[, p* G, P- o8 D2 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. [# ?+ \$ l M' G
; A3 G A7 d# Ttvboxnow.com2 z* t; l( ^/ ]
材料：) o; W& b! [; R; M
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量+ V" E2 r. W3 T1 g$ I
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
4 J3 j& N3 \4 q+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 Q* ~% t+ Y, Y: ~* M' M
: C. |6 L* |1 Y. Z8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V T. t- I. w- Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 ^5 E: r, Z, t3 g2 A- A 1 公仔箱論壇% t! u2 C3 w! z
做法：. ~) G' `! k$ G$ |; G
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ k6 h6 E9 M3 ]% r% ?2 T
. a ^( ~3 B: I d l2 t$ q, Y. `
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
2 i- p$ F/ q ?% S8 N- z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p3 Z3 E( d0 }/ ^
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
D: B9 J9 L! E3 E5 f公仔箱論壇tvboxnow.com6 I; K/ J8 p, d. [
9 h6 `$ N3 B. E# ]& o; F
: I! w3 x) G5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
. |3 e4 ]% n5 B! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ g5 m! [* O& h
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 + y0 A% U. d2 g/ j! z
w' g8 a: {, c0 P! M1 R8 `3 c
, O& C9 v) P, R7 }% b+ m公仔箱論壇; ^$ V8 n( e( x* D9 z/ v" K
& g8 d* Q7 f p( t時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 tvb now,tvbnow,bttvb: B' H! W. i o
3 F$ b0 v: o6 Y7 d0 U; @/ utvb now,tvbnow,bttvb
- k; V' `% f A5 O2 stvboxnow.com
+ @1 B @5 [1 a5 L ltvb now,tvbnow,bttvb
1 N0 F- @* i$ Mtvboxnow.com材料：公仔箱論壇7 [% i6 g0 b" W
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
% b. Y) ], X. \# ]$ Z% h3 m; utvb now,tvbnow,bttvb調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
- \. l% X8 }& u: N; R( _tvb now,tvbnow,bttvb蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
9 {: b" @+ w/ p8 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! C% g0 B* N# ]9 l
做法：公仔箱論壇& q/ y$ a# K2 o M
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。tvboxnow.com+ @2 b5 \7 T2 k# [8 e2 r0 k
' Q8 o- W& ^: j2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。公仔箱論壇4 o* Y8 Q* ]4 q
) z+ O+ b( R5 h, X& }
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
( o! }* g! x$ C' d! u9 x公仔箱論壇
6 \6 n4 x4 b6 S$ o' e$ Y3 ~tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' Q, D9 H- k$ j9 t: `1 z
/ X& d* L3 g% ?7 y6 }$ k- V
: }, F2 I! I" t6 Z公仔箱論壇
% n$ @' C" ~" O( k$ b, G( Atvboxnow.com萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
# A! {8 H' {, {3 E. c* ]" Ktvboxnow.com
1 S; A$ X4 t5 B* H! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q' P0 a/ r1 f" ], \* a公仔箱論壇
: o3 b% ?" [) [tvboxnow.comtvboxnow.com9 J7 [; x/ E5 }4 @
時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 tvboxnow.com: l$ Q+ y; }5 ^! |7 f3 v: `
/ ]( x. O6 {5 Btvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ V1 L" ?& [- }1 x
5 r1 d3 R: o5 t7 x& [+ ?6 ]5 V公仔箱論壇
/ R* Y' V# Z9 ]7 i. B# ^: r7 otvboxnow.com材料：9 I$ k4 e3 C# u" m6 \
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvboxnow.com- f; o; g8 x8 T m0 b, m, U
tvb now,tvbnow,bttvb: B3 L" Y5 c! z, N0 L( e7 a3 w& e9 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 h( u3 \& A1 g
" @) H [; V$ b) K; K2 Y( Y
7 D' r1 L0 E& A1 D; r) Z8 ^
 2
* Y5 s) }) G# W: T" j7 T7 y* K, f- T做法：
4 Q$ k: `8 l: @' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。+ G! G2 t# ?; K: n. L# { G% X9 K
6 D% K4 E2 {: ^( L+ w公仔箱論壇2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
| 