[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！! }- O( _* i! B) i1 W2 z) ~

公仔箱論壇7 o, O% w5 K1 i2 R0 S4 h5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 h$ V3 F3 Q# v5 B1 f7 @

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z4 }7 G3 h' J! P9 p" `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' X% Z7 R% c! |! p

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 tvboxnow.com5 H6 Q2 N/ z; r0 A, e. ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F8 }! i& s b% j; w) B( y8 S! ^5 q

tvboxnow.com- v8 H5 A- P1 n0 Q* o H

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
2 f2 s" ?/ Q' P3 F( F) V: R4 W
; l3 Q6 U& C8 p0 X

tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ h: P* I* f0 v! _8 a

2 T4 D) R  c# k" M1 z# U! n! V

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
/ T; y7 @; B  p' Q+ f8 N/ f
tvboxnow.com  l4 h- w0 r. \" ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {6 K: x$ F) l, D) g: c

tvb now,tvbnow,bttvb* b3 T) }  ?  O% a; b
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

3 w- @' e' w4 |0 k) ]0 A: i

tvb now,tvbnow,bttvb& g- L, g6 ]+ g" k* e) {" k
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb5 T& t  s5 F$ I  h: E/ }
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。公仔箱論壇. o  `7 X. s2 O& c5 b9 W, \
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 tvb now,tvbnow,bttvb" P7 [- w  v8 G) A& @+ U% ~4 R# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {8 R$ b* s+ m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. g9 y1 K+ k7 U2 z6 o4 k5 _+ L

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

, n0 o" Z8 S$ F2 W. O" U/ o

- t) H6 L$ b# o
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# }& |" u% K$ H$ E
公仔箱論壇6 G; c: |6 ^, T" E8 N" t
難度：★★★
時間：30分鐘# i5 x; y( H5 w' U$ l& y  [  T
份量：4人  D% ?* n7 X, i. a- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% A8 `7 s" s
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 h1 c4 h: Y+ A# H% t% D; [
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
tvboxnow.com7 n% g' D5 m0 g1 q; ]' @
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
0 a$ @5 H- t; n  C, G
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。. H: t3 |; [7 Z& }7 q. G  ?! Z

4.將腸粉卷切件。公仔箱論壇2 {6 l0 H( c% \2 x* n4 c0 {
tvb now,tvbnow,bttvb- H  g* T4 Z: z4 ^$ i, @/ p( C+ K
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d; [, x1 |$ `; l. p# p7 [0 E% L
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

4 W+ j/ |8 o4 }* Z

公仔箱論壇$ D4 O1 ?+ U' v  @! n! T

tvboxnow.com; k$ ~7 p1 {( s  \
公仔箱論壇' F' d0 K: w% n
公仔箱論壇; ]; G% f4 `7 R: W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 {: T5 U) l. a( P+ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 u" w- A1 n/ a

, |0 D( E6 K8 m& S

公仔箱論壇: n5 f5 z8 v  ^2 w
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
; w* c* Y  n9 O; ^
難度：★★★- U2 u& e$ B  r7 u! Y
時間：25分鐘  X9 P# ?/ J$ A+ o" I
份量：3人

材料：+ ~2 U( k& S/ V' I: {9 P
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量tvboxnow.com- T! T, p8 m0 u8 n% |. q

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 R4 r6 o6 A6 {$ }
tvboxnow.com* Z# {5 v2 c9 K5 @* i% u
2.將紅頭葱的頭部切件。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 s4 W) _* G& B1 @, G& X6 P; y
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。, K- z7 z9 m. {& D! ?7 q* x

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

! [3 p7 z- _/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y; O4 j! B/ W, P$ o( I# [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p) _8 }- b% F. \! g# Y" d6 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {  e1 @/ H/ K7 q. O

9 {+ S' U2 @1 s; v5 C: A

tvboxnow.com8 K. @2 ]' e. G. F+ G; a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t. M; j5 _  ^
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。公仔箱論壇7 V; e4 {0 n( b
公仔箱論壇: r8 _' x) ^8 h6 i7 `6 U
難度：★★
時間：30分鐘
份量：4人tvboxnow.com+ f5 U. R- Q* j. x
8 I9 O. ?: l/ g6 O: j/ P; l
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 J% N( C. @  E6 ^" X4 a
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
( o( G1 E# G* S8 P: t# {! I
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。4 ]$ W" L# g# Q& g

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。& i4 U6 G+ O5 I0 Z+ _* Z

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 " T  ]& P5 d' N, `/ l+ d

( t: v# I# G/ K+ @& v, X8 Y

. S+ B0 ]5 {# K* n) R/ [
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人公仔箱論壇3 o! b9 y$ H- h

材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量9 f: r" K' |. z; {$ a; w2 u# X

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. G6 r7 o9 n, B

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。, Z2 D4 y6 h8 L& F$ c
4 P; @( ^: l& l4 H
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
* S S: [' W8 J* {! a9 P7 t
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 5 M* V! x2 Y2 B9 n, l
tvb now,tvbnow,bttvb2 T) H! U1 U- B/ U

! ?: E2 f- c1 Q: s8 R. S

公仔箱論壇2 h% N* z6 [! s6 ^