[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
公仔箱論壇$ P# f& Q5 i! {7 \6 w
tvboxnow.com) [" s/ y' j' _4 K2 k* R' J% r- t
! F5 X1 u6 `! s; J; G) k
/ a. w9 x/ H# k4 k

公仔箱論壇* {6 A5 N8 _9 V. u* n
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

tvboxnow.com# Q& y5 P @% D) k7 z& \+ C4 O

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) V) U* b2 [+ s& h9 _: e/ {) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 w4 K8 r2 L3 x- n4 k' r7 k

公仔箱論壇- A$ R' i* x0 ` J

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

tvboxnow.com. u- v3 t+ x+ _& o1 W

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 + g7 K+ D1 E* S% `; c" T9 C/ T6 ?2 f {
tvb now,tvbnow,bttvb; C/ w0 k' W( n* i7 }& z4 M# s0 Q

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 E1 p9 }& O8 d

公仔箱論壇6 j0 D: j# t) p A

tvb now,tvbnow,bttvb4 u( p) m2 U; j4 y8 J5 f
示範：梁輝雄tvb now,tvbnow,bttvb. P" u- v; ~* v! e
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 : Q4 Y) b. W- A6 L% r2 |+ v9 t
公仔箱論壇+ W4 ~1 c# Q# x! B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ a4 Z( M6 G1 D# f6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( |& `6 A* o0 T/ H, Z- A

tvboxnow.com& r" n/ G1 y$ W4 @ j* M
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d2 N2 w2 P$ e' U1 O$ _- C
難度：★★★
時間：30分鐘
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb! j4 y& C0 P1 D; y8 O; \5 J8 F; C
公仔箱論壇: o+ Z1 `) @! N
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
4 S, c+ o# n. _
做法：公仔箱論壇( T( i& F: c7 @+ N! b
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。3 Z6 W: ]1 E! V4 G- `

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 A5 u) O& o) H1 Y; y

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。tvb now,tvbnow,bttvb4 p' Y: {$ n& ^; Q% Z( z+ Q% O8 q6 }

4.將腸粉卷切件。

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。! f# T2 X/ ~. O3 U) S: t. N8 c

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g" u6 T& p* W8 A* S. B6 {2 J; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 u7 E5 v; E5 l

tvb now,tvbnow,bttvb, ?. A2 l' Q+ Y# z* L' f/ c; o

# g# C1 i$ |( @8 I8 h. `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: C6 n8 [' N' A1 ~& J) Q h! v8 @ O

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
tvb now,tvbnow,bttvb& }$ p% m& j) U7 {
難度：★★★0 O6 u+ Z  w; j8 F
時間：25分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, N7 y6 Y. Q7 [& ~( ]% x
份量：3人
, @) J* x6 N4 V
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~; U4 d" f( `: O/ j; k* _* |  K

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?) ~  ^/ n& H+ s4 X, }" U8 H
tvboxnow.com, d7 h7 t3 Y5 q7 d& _; V
2.將紅頭葱的頭部切件。
$ V* F. Z3 D" O6 {; }; x3 `
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。公仔箱論壇) T0 g1 x( k( `) @' F" x. c
5 C* i& |/ Y5 ?' E' ^* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V: L) r% E3 N  V2 p5 B
6 ~# e8 u2 U* l9 D0 ?$ P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r2 `& ?5 Z' ~3 `% `  W4 o2 P
tvboxnow.com# {2 x% h; Z- y% R& x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* \7 `+ {! y$ k5 ]! n, U  w

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★
時間：30分鐘
份量：4人
公仔箱論壇% W% }6 w) ^' U
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量5 J6 O3 R! b7 E# E1 B3 r

做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。公仔箱論壇" k. }3 H3 g+ h# k5 q# O

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
tvb now,tvbnow,bttvb! z2 l0 Y' Z3 S
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

tvboxnow.com: ?2 P2 l: R2 v

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★tvb now,tvbnow,bttvb' \; ?/ j7 `' r0 H( {# U
時間：15分鐘
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb7 I- A1 p# j9 Z
  d. l& i+ ^7 A: ?9 i( ?
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量

做法：, V. T: d& v  F/ g; _7 M5 H' L
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 h" J% C7 S" z" f0 \
tvboxnow.com& a+ z- c7 b5 R( \& r
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M% k+ o1 t7 t) `% g  ^

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

tvb now,tvbnow,bttvb) ?- b, Y2 c/ g* f& P% K

tvboxnow.com7 s$ J! B/ r" t4 ~8 a( y