本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
" w! v8 L8 ]2 k% J" Vtvboxnow.com 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
7 U9 v3 f# N4 r9 J% t: W! a4 E5 h按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
' B" P1 { K \, ttvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。tvb now,tvbnow,bttvb' i# H2 w3 w) ^3 R5 M1 ^
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
1 u; Q: \" K: F& r: M7 c公仔箱論壇寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvboxnow.com: e" D) ]" R6 L7 h
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
8 B Y6 @* S/ d6 ^+ H+ c" [3 W, f$ e5 ctvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
( U% J" B; S; o. Ltvb now,tvbnow,bttvb 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇9 n/ c( I7 U7 Y) ~; W& p2 B
) I. J( Z$ H' d; F$ v- m% u/ d% h6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 H+ M2 v0 g9 U$ E* _4 l4 U
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糖蒜6大功效！
% e* v# p2 @0 n: M) a0 ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
$ @: v' D9 z1 Q( p3 D" U+ s/ `# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
' Q5 @+ L6 ]4 z公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。8 }1 \9 U& J1 A9 s: X' b& W; _
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。+ [* S3 [* U9 L% \, w [6 I$ x
5. 糖蒜水能治小儿久咳；公仔箱論壇. Q0 I% T8 u$ D L" ]. b
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。( e) d1 l8 {! D, Q! A4 `( @
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 k1 U n: A8 {) Z$ r# V
一般人群皆可以食用。
- i" D: h& M' w 不宜食用的人群：& ~' U: `6 _8 y! W; w' R) E1 J
1、患有糖尿病
- d# S6 D$ N1 i4 i3 V8 M/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ z# s$ Y$ B% ?0 ?) e+ W% s
吃多少合适呢？% w; \; d5 |; c1 k# p8 p4 Q5 G
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
/ E3 `; B- F( q. f2 ~, {8 Gtvboxnow.com 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
" _8 w8 |/ ^9 V' r公仔箱論壇 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；公仔箱論壇7 ^+ e! }* ?9 `- N# q
2、糖蒜一般不与补药同食。
8 T1 E# E: A1 J+ K( h; ?4 c0 Xtvboxnow.com 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
& J7 t9 e+ x" \( ^) Y公仔箱論壇 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
( Q, Y9 b6 C9 [! R+ z1 D2 t4 U5 Itvb now,tvbnow,bttvb 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
4 s/ I6 @5 [; y$ M 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 A& R: I9 f3 ^
1、原料的选择与处理
, i u7 K2 o( g$ n6 O5 r& [# Atvboxnow.com春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
. _6 @' \ Y# M7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、盐腌/ a0 V0 z+ S0 r Z$ P2 k
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
5 t' w! W$ r+ W' X' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、晾晒公仔箱論壇7 v8 W6 l; F4 H
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。+ T7 v& V# n6 r
4、糖醋液的配制
: S: e K3 J/ x- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。公仔箱論壇5 A( \( C3 I, M& T" Y/ v
5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb' [0 m, f% ~! m; N' q4 M
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvboxnow.com! l2 m, e/ Q4 C( w( K. G+ |
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
. t: z, R; u5 [+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~tvboxnow.com1 u/ L3 }5 Z9 ^, B% l
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片' u6 _; b0 a8 Q. k
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
* c3 J! q; s& _/ B2 U$ s6 p 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段$ Y6 Q. {& O! H6 J) s
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvboxnow.com/ p( u! n# E: e3 K V& Z0 y
3.培根切小片
" B, F3 ~; P. C8 T( x 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
* ^: L5 b" M% e3 X' ltvboxnow.com 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色公仔箱論壇, U5 U* |9 F3 G- @
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可' P1 D% W ], t( k3 _
营养师说Talk
$ F: ~; R( q$ mtvb now,tvbnow,bttvb营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。tvboxnow.com4 N8 v; T* Z. {, @1 D
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