本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 6 v! p& M* X+ ]& k* h" C
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) B6 f" k f6 a2 [" ?/ t) V
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌 Y5 [+ G3 v: N# d+ u( P
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
7 y$ S; [: `. V& Rtvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# s+ J/ v! I) R2 j4 W
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。tvboxnow.com4 m) B0 q7 y6 N0 O0 w$ v
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 J7 L7 D3 y, H% J) ?
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
# ^- {5 d5 X; S; {! e 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。7 F9 ^5 ~) w4 N4 g+ f' e/ `# Y) o
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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; H ]' a5 v8 Y: j6 P" C 糖蒜6大功效！
' X( b+ |" x/ V, x0 M& k6 y, B: ttvboxnow.com 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a q+ u( {0 @5 W6 F: H+ R
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 O9 s" K) R: A$ ?1 @
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇" U4 X9 l7 [6 x
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
0 U4 c$ K$ O" R. Utvb now,tvbnow,bttvb 5. 糖蒜水能治小儿久咳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 [4 @$ y( B* G8 F3 N
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
( m ~0 f2 s/ h4 R) `3 B" Y) L( t! c$ vtvboxnow.com 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌1 x! x; G' E; f. \0 J% W6 X
一般人群皆可以食用。
" w# ^! W7 z& i! q+ U1 [公仔箱論壇 不宜食用的人群：
! \# I1 K) ?$ h- I( P. b 1、患有糖尿病公仔箱論壇: Y6 f. a* X6 p
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
+ e( {# p; }1 Y- _& a( T; t' [ E- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃多少合适呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) p7 h$ ^1 t; K; M6 m$ p$ q
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇( D3 {$ L+ e! b; F1 K" S
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
+ u1 J& v5 s3 r- ]7 C% C公仔箱論壇 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n5 p8 d. ]; b. S. ^9 B
2、糖蒜一般不与补药同食。: O; I9 Q R/ m8 C2 U
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
, I& N* U! y6 {tvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
" n4 r1 b0 b+ X7 G5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。tvb now,tvbnow,bttvb( |! z5 {3 i* ]% A) ?# Y2 O
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
: {- k# z$ R9 c# \( Rtvboxnow.com 1、原料的选择与处理tvboxnow.com' k; t' n% W$ g/ z! X
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。, O& Z3 n3 t0 _% J6 k2 C4 o# Q
2、盐腌公仔箱論壇7 \8 n7 V$ y& l( m/ Q! ~) M1 L
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
5 ?# {9 N$ w2 c+ ]6 Wtvboxnow.com 3、晾晒
1 t/ g2 ]! h: o4 X公仔箱論壇把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
( l7 [. o, G2 ^( v! ^ 4、糖醋液的配制' ?0 \: Z. K: s, k6 a2 N) `6 F/ k" ?2 F
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
5 [& q2 Y- l! ltvboxnow.com 5、糖醋渍
* V8 s3 J1 Z, W+ M5 [7 D公仔箱論壇将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
& ^5 f- h) Y" {! l: ntvboxnow.com （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
9 v# [; _% _" v8 ^公仔箱論壇新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
. d/ h* Y2 B! b+ O) u5 H* A 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [5 l& c: V3 C4 f1 v% k
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
2 |& S" ?7 `! ]2 x2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
/ Z$ H0 E: n: S) m8 \1 X 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y2 n% _5 i0 {# @
3.培根切小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @. f4 [ I0 M U, {9 W/ N
4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! K! L9 j3 Q) G0 a0 D* E
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
+ Q. X2 J" L2 a b" O 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
6 _1 ~* h( G4 F$ L2 ^! j2 Htvboxnow.com 营养师说Talk
# X5 b# \+ Q0 v: M& M1 m公仔箱論壇营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。; Y' N8 V# T; J( `, Z
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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