提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇. c; M: O+ {- B1 W8 [! K! j# S
: |7 _* H" E5 k8 S5 `7 f
最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇& S& W: g- i ~
公仔箱論壇3 L+ X! l6 m# M6 _% O- l
堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
* `# G* N* O% B6 p& Y3 e) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z, u4 T' t' ?# _, a公仔箱論壇- W& w9 u- l% f: ]: o" J
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
) d' I6 T! i, Q* Q X: qtvb now,tvbnow,bttvb「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
& W( r" h) \% a: V6 S( F6 w- Wtvb now,tvbnow,bttvb: o' ^; o& j& }+ {
為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。" e2 x3 w6 _3 f
, H7 `4 R1 j$ B, T' @4 E8 Utvboxnow.com再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ ~6 F1 O7 s) H( ^% V
& P K" |5 ]# \每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！tvb now,tvbnow,bttvb1 e, V) u' q& Z& s' }
tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 J8 X$ {' T4 i4 O- A) Y& r
地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。tvb now,tvbnow,bttvb: l3 d8 s# y: R6 d6 \) ~
- g, y' c* R( e1 y- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
/ W( U- a, h; U% T* Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 t4 N! q) b. W0 T; u, {7 s7 h+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z- ] u( A( l2 E
) l8 F- W3 `# K5 E除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
: K' k: |/ a; F9 I
9 b# e' \/ }1 N& R Q菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。tvboxnow.com5 Y- s; f9 ~' `$ j1 L. l
tvb now,tvbnow,bttvb, n; o# w! L7 i& u, |5 W
. m" z: p/ E* t1 D( T9 P1 ztvboxnow.comReview
% Y- d/ W6 u& ^( Q環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
0 p. r/ y% M: B* r u# D) x+ J好味指數：★★★★★( m C5 t: f! ?3 b5 r
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
5 Z9 y. z) G- Z$ |/ v9 t人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）tvboxnow.com, b: |8 Y% \' ?
撰文：林佩婷 8 K) O' X- h$ i3 F1 \8 C6 _0 u
攝影：陳世昌
2 [6 D7 `& y! z6 E5 M* s4 p2 Y地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
| 