提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 \: B( ^; I
( ~0 z& a: w' X9 W( Mtvb now,tvbnow,bttvb最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。tvboxnow.com7 Q( ?3 z- N) }" E
# u: |4 \, F$ e堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。4 L# i* D% s* h- |; y1 @5 @0 V
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb1 C8 Y( I2 T* e6 ]
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ _% Z. ^" \- q& F% D
: K) q+ ]) m" i# D- J7 ptvb now,tvbnow,bttvb地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇; }/ T6 t. w0 {7 Y' z* N& w) p) j
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: n& }8 K9 r# h( F+ C
- j$ \0 z* K* O- j2 k: I" \4 Ktvboxnow.com除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。0 H9 S( \3 A: F( A3 f
3 m$ ], e3 T7 B& p6 {菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
6 r) g/ k' Y9 ]' W! R+ h/ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {9 {! |# a, v( A
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）1 @& w+ ]5 G, q* O, D$ F
好味指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& r* e: J% J$ i- L
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
8 f2 F+ h5 H* B+ [; P人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
+ X9 D- j V( t, T4 ?1 x Q公仔箱論壇撰文：林佩婷 tvboxnow.com# o) Q- e0 X, C' b9 B& z1 O
攝影：陳世昌9 T% u4 w4 K: r( }9 g0 Y
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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