[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
) n& E9 ~: X  ftvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨' @; l9 e4 j1 _: ]$ Y, ]# S
1 條(切片)青瓜tvboxnow.com1 ^% F6 O/ A3 S
公仔箱論壇: b) W. ~9 j0 U* G
調味料tvboxnow.com7 z/ H9 T6 p/ \$ F) a9 B
200 克(切碎)小蔥頭/ m( [/ K- _2 u) k- y
3 大匙豆醬
0 k) E/ M. A, y0 C' u* w& Btvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖8 H0 [1 ^' x$ ~' f; C9 c7 u# O
1/2 小匙鹽公仔箱論壇0 n% C9 T1 h; r1 s/ g: b# A
1 大匙紹興酒- c5 y$ U4 z+ {4 d1 B
1/2 大匙粟粉水
3 M* L. h3 Y4 y  B! m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ W( Q  T1 a( N" b! H
醃料
9 r/ X$ |: V6 O  J( D1 大匙五香粉
9 M. \/ @/ D6 Y; o, X4 i& c0 C1 E1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 o7 L8 j5 q# b/ X
1/2 大匙味精
, X5 f( N+ C  N. i! u% C' M: H- C5 atvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽公仔箱論壇+ y& u% b2 b1 e# N
2 大匙紹興酒" F4 a1 l# X9 o+ q" a% I
公仔箱論壇( k& [3 a2 [) j7 f
做法
5 g  u6 _9 c; K! n# Ktvboxnow.com1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
9 l" g8 X4 H/ ^: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇8 e7 E* r; t$ [" @& A: v$ ]
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
# ?, [1 R& \$ S3 r, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
7 c; p6 Q5 f* ^. |8 j: H0 p4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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/ _& }6 v6 Q- _INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb% f& N8 N2 j" I) z$ W4 k. R( }
1 duck1 cucumber (sliced)
5 \% N. o' \; y2 j( V/ _公仔箱論壇6 M0 k9 r2 k- @: x2 y/ d6 G; u
SEASONING
" }9 R' F: ^" `5 r9 }7 h1 I; ktvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
( |4 o5 u9 ~9 A4 M& I5 a5 Ztvb now,tvbnow,bttvb) D8 G9 \( S3 T5 h: E: R
MARINADE
- x1 v0 I+ T; h* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
2 B% g1 K& m0 g. k
! j8 e6 O/ }. i( g( c! w; @: d公仔箱論壇METHOD* r( ]* V6 b6 X- R' h
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
: i7 J: _' Z- W, R2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.( ?, k) S% {: H+ {8 N/ F7 N
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
! u& {' X& H2 T, I( t: }4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
# [& v1 b3 L  |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 n5 F3 _9 W( u2 T9 |+ k. K4 l, c1 m, b

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

cyber03

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