大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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4 _9 U7 z4 \5 b9 O因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。4 n- i: D. ~. u* k0 P, B a. \, K
' x) H" J$ g: H9 T& ytvb now,tvbnow,bttvb所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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% ^1 T) P9 g; X' |5 P/ J" j$ m: V: ^tvboxnow.com螃蟹大致有三類：- N B% A' D+ K: P& z
. d# i% V" Y# b1 ^一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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6 ?) J, w/ X4 Z8 j1 l$ |公仔箱論壇二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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, B P/ z3 i, N8 O8 u7 h6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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9 t" i+ s/ {+ d1 T n8 \' z- ? F$ wtvb now,tvbnow,bttvb以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。tvboxnow.com8 Y5 k6 j- ~% o% e# y6 C+ D
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。$ k+ S/ f7 ]6 L
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( B$ S2 [/ b+ \& W- l要分運辨蟹的雌雄性較容易：" E- m2 Q; Z% j# Q* C
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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4 Q) U5 X1 U1 F: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖臍的便是雄蟹了。
! Y& i2 N- [/ ~' t% _- F; Z) T7 ytvb now,tvbnow,bttvb 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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1 w6 P$ g8 Z( J* ~7 i公仔箱論壇這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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& y# F* i! J) t0 z. r用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
- K6 Y: m4 }) _* K' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S+ J. \9 I/ f公仔箱論壇「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'tvb now,tvbnow,bttvb% ~! a; L/ E# {3 k5 Z3 J. d
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。tvboxnow.com2 Z3 a. J$ T9 e) B
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。tvboxnow.com i1 Q: [1 c6 t' Z* j
9 ]$ \4 D4 s( D2 {1 ]“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U$ Y- {4 c1 j5 t/ L/ S% M- G
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
, ^- D4 Q6 `; c. k5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u( `4 T$ {; Y! G5 s9 stvboxnow.com“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。tvboxnow.com! z' r( A- ]9 f& z2 e! Q& R
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花蟹肉爽白蟹西肥公仔箱論壇2 ~0 ]7 x1 B, T! v1 H8 n( I+ l
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：公仔箱論壇! l, t( E9 ]4 w/ ~! e
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“花蟹”- T) [# b/ l; {7 V3 ]8 {6 ~
8 z- z! F" B# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。 T+ o& \" S, I/ R K
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
0 E& O5 x* R$ u( i3 R$ _6 btvb now,tvbnow,bttvb不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
6 X5 I) U! F/ P& M$ T5 ftvb now,tvbnow,bttvb其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。1 I% H5 V9 v2 w& B5 V8 u" Y
花蟹以雄的佔多數。tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ t; m% L4 G3 B
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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“紅蟹”8 U8 S4 R$ I' P6 s
4 N! D4 j6 O4 d8 j5 E公仔箱論壇紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
- w, a8 ^/ E# v& Z% S7 w9 s公仔箱論壇紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, o2 I. c/ N
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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7 o) G1 m! O6 h* }; [0 R" u7 `1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白蟹”
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
3 y' U2 R Z1 @* i8 j6 x- _tvb now,tvbnow,bttvb所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
2 ^) C! E* O8 Y$ N; g公仔箱論壇白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
2 l( O/ B- D. ~3 ]: W7 Otvb now,tvbnow,bttvb在大寒時節，白蟹最肥美。
5 j+ \5 T2 A' ^' N0 h% O公仔箱論壇白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
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' b' q1 |% R0 h% L: Jtvboxnow.com“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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: ^) B, P, S v' itvb now,tvbnow,bttvb重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。tvboxnow.com0 H% z3 k8 B2 p; \* A! x+ u& j
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. b/ a4 c1 T, J% n6 u“膏蟹”
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% y8 k% X O; T$ i& v. w$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ B8 V3 p0 ]* v4 q+ k
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用燈光檢查法：
9 U6 C8 _* s! w5 x4 v( e/ F$ _% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z5 Y4 M5 f u) C持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；公仔箱論壇1 l/ `5 p( x9 k6 B7 s/ K# B& e
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
, b1 D7 {8 y1 {) C+ Ctvb now,tvbnow,bttvb用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；公仔箱論壇. |; j7 x2 b* k3 z f9 ^0 {" W
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
+ W2 }* y0 r+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。公仔箱論壇( z7 x' l9 C9 W7 G" r
“奄仔”
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, d# Q' j* V0 E8 B2 O8 q: @奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。tvboxnow.com6 D& K/ l5 n0 y: s8 L8 j
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
" S, |4 m; ?6 _: X選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。tvboxnow.com3 X% l5 {9 m4 [# x; z2 y
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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2 s$ |. p( a# t7 G4 ^9 Q死螃蟹會產生毒素不可購買'$ v) L( ? @0 u% K3 J5 C
' \. p& Q; ]7 I3 c$ }4 `# Utvb now,tvbnow,bttvb購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
0 J8 F6 z3 l6 e) a0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# i* O& e- Y$ F; Q
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。6 E. m& F5 F4 m0 W* [8 b' f
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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1 F A2 ]: j" ~3 G$ Q4 F1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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