大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" C& B; \& a; @
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [3 _5 j0 Y; D' }8 }
公仔箱論壇: P5 t! }' ~/ N* K+ H
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。- u1 N8 e, B# U% g
tvb now,tvbnow,bttvb4 [, |9 q5 F0 b/ C: j
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。

螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
9 c; y( E) H+ x' g, j8 C) F
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ B: Q- M8 q4 |: Z$ k
tvb now,tvbnow,bttvb' e, d8 {3 q6 o( Z" T& K# B$ M
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
tvb now,tvbnow,bttvb3 E% I& U, {! T- [+ J
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
: s& T  i- U0 ~. w( [. l
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；7 P; _* X9 p: i1 h) H$ y/ z, p

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
6 ^' v5 I% p' u! {( Z5 j1 h
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
公仔箱論壇" A% l: G8 K0 H: _
8 h: h) Y/ J7 d( p; I" c, q: c" v% K. k
要分運辨蟹的雌雄性較容易：" v0 Q7 [. H$ j3 I! W- c, a' w
. Y  `" V1 J4 j
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，4 s& m) T+ H6 u# ?  Y
公仔箱論壇/ b; G' q8 G5 {# F: j: d
尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y6 \8 b& m' h4 k' W+ ^% E

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。tvboxnow.com3 A& U' A, j1 x4 V4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& I: b% t, S+ q% Y% w
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ P5 i* U8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb  F0 e3 m  P0 c( G$ |7 a
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
tvb now,tvbnow,bttvb- J* {* Q9 U  p; C" o  N0 s
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。公仔箱論壇% J% j- N3 S: l9 W

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選': a& w+ a& Z  Y% y8 C

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。公仔箱論壇3 A2 H7 g) H+ K. C/ M  h9 Z) ?

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 s- ?! S) p2 z6 K" q
tvboxnow.com( b/ c: W% p+ _2 M* H( {" I8 O3 W5 j
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。tvboxnow.com3 C  s9 Q& E5 T0 O& Q/ F3 S

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　
公仔箱論壇3 O6 }5 M+ S5 p! O
花蟹肉爽白蟹西肥

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b# M% P! ^6 E
/ k3 z. r7 \6 m8 l: T
“花蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ g% y0 Y  v6 _, H
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。! A5 S5 G3 L: H. W7 ?; s8 f6 H
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。公仔箱論壇) g0 m. x' o( D3 d3 j7 a
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公仔箱論壇8 S* S1 H: i8 s* R0 R; i5 b  \2 X
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 C. S* K; U* u
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。

“紅蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D. m" [$ r3 q) Q
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。公仔箱論壇9 _; ^/ C" N! }. }' j  f4 `
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

“白蟹”
tvb now,tvbnow,bttvb4 y% f$ U1 E+ M. ^2 v; i! E# {9 d
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。9 J: o1 w4 E  ?0 J4 y) M8 o
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 H5 d+ `3 M# q9 h
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇6 [3 ~3 ]3 w" E, k
在大寒時節，白蟹最肥美。tvb now,tvbnow,bttvb! G  W- r  ?' C
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb! n( @, j; _+ g; x: }" U+ [8 K
公仔箱論壇7 G6 A: ?  h$ K' ~& f: L( \
& @& O# o. C4 s
“三點蟹”tvboxnow.com- B9 j; V4 U7 |: R5 a. ?
tvb now,tvbnow,bttvb( T* w" X7 Q- |. D- `
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　tvboxnow.com2 e& E& l% J6 m  [" o

重殼奄仔蟹是海蟹上品'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 s5 Z0 K2 {) u8 j- S4 d
tvboxnow.com1 F5 q- ?. p1 C# I
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。tvb now,tvbnow,bttvb7 C* d, T( Y. j, \

“膏蟹”公仔箱論壇$ p! Z- i' f" c' `
tvboxnow.com  C* z0 v8 a/ W; y4 l! l+ u% T0 i$ r- B
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D7 }2 [. a$ U5 h
用手檢查法：
9 Y/ E. m! I  i
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇2 p7 B0 f+ x- p/ d, |& s

tvb now,tvbnow,bttvb9 Q  K* k# r+ W# Q5 f3 q
“肉蟹”9 l% [& A$ x. i3 i
- \8 r' A+ ~( }; o  R
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；* V2 w1 s8 u: v, ~% ~& g# X
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。" Z) s6 H  g9 ?6 {1 Q- X+ q
“奄仔”6 x' f+ p- p/ U: [1 Q3 J
tvboxnow.com' Y' a$ u- z+ z, J1 m" \' e
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。* T* y  p& |/ O
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　
2 w5 L7 f' G  K0 j3 u) j
死螃蟹會產生毒素不可購買'" S8 D6 n/ O, K5 u3 e- k- R% G
公仔箱論壇1 a& O. j" O, K5 D& |# z! E8 s
購買螃蟹時，一定要買活生生的。tvb now,tvbnow,bttvb7 t7 o1 b# f  i+ N6 K( R- v2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X! j3 f6 g9 R
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb7 h& M/ E# l( Q" ~& ^
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。% U! q' V; K0 N8 u2 [5 `/ `
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
( F; D% I1 p7 p
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表