法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb# o) A. w+ M% g, B$ [! e# S& ~$ R
材料(六人份量)( z5 Z, e$ i, y6 v4 d: F- Y
忌廉 2 杯
/ C& A: d: P/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
/ l) d0 Q; z& o4 B. q3 ~8 B公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 m; e" T7 c' M4 f
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
$ E- }5 W# a& J. f公仔箱論壇公仔箱論壇. G3 e; R8 X6 G |- V
用具tvboxnow.com. E* b7 q+ {8 |( L
焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb: W2 h+ Q, s2 x& u0 E9 \ C1 h
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 9 b& K8 b& d. d
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 7 \4 g) B" k8 i
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. `' a" J2 Z+ k$ t
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇2 R" l; \% s1 x" T, I+ h. v/ N
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
0 E' S; n2 l* w- z4 ftvboxnow.com焦糖面有三種製法
7 U) P% ^0 B& g8 T3 g# {* \公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
7 V, @, e& N$ w! `( l) ~2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
# O; H4 D% ]8 |- F; E公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvboxnow.com, A* T/ a4 \8 Y
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
+ f2 Y7 i6 b3 S( q K# o$ F6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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