法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb" c+ m, T3 z8 K0 A5 B5 Z
材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb# }8 |( _8 T. h/ Z& f* I. @
忌廉 2 杯 : B- d, S9 f/ g: S
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
. W9 y+ b' z- A# K1 B: J公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇, y6 s$ x8 T1 T! _$ C. F
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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% h0 {/ x1 t- |* A用具
( L, q5 |+ j# S3 F! j焗杯六個（6 custard cups）
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* _) T2 M( h, x2 [1 o3 \) t9 t" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l9 h, p9 u6 O( @$ d0 i
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 ; Y% s. B) K6 Z7 q
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
! y$ b2 G* p- Z' D, E4 r1 P3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvboxnow.com* H7 S1 k: x& V5 @4 l3 E
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y" X9 C; x' | t9 k
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
1 m+ @+ Q+ B5 c" o' b# Q! O公仔箱論壇焦糖面有三種製法) r% }0 T) L: ?, D( y
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
; V/ L- _0 u1 E; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
% a0 ^+ C% g, T) o" y: g. T公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y8 @0 j! F2 h" F3 a/ _' ]& P
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
8 t, P8 f+ T% I: T4 `) H9 E' D) ~" mtvboxnow.com2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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