法式焦糖焗蛋公仔箱論壇) S3 m u8 T$ x/ A' q
材料(六人份量)
4 h$ w5 n; b) [8 i F- y, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯
! a+ g- n4 |4 J* s蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 . ` J4 Q k+ v
砂糖 1 / 4杯
, G4 u! Q8 O$ Y5 R雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- q. i/ X. d8 S" Y1 L
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用具
: R' g( b, v5 P* J) I$ T; I% Ktvb now,tvbnow,bttvb焗杯六個（6 custard cups）
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) O; M' `0 d: g+ n8 c公仔箱論壇製作過程公仔箱論壇9 g7 X5 a2 r3 `3 N& X5 F& Z
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
5 V$ X# [ D- n8 b9 `& Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
1 p( ]2 M/ W Q* C) ^" ~, H公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 a$ [# B1 F2 s7 O0 }* _, a( `- \/ X
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 ; y3 u1 x0 A5 K9 I
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇$ g9 O" e6 X- |0 U3 L
焦糖面有三種製法公仔箱論壇* A% H K+ |1 Q" n9 J
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；; S$ c! p$ q2 p I/ J M# W& |
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 G+ Y5 w& U. }. N4 R2 Z
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。. ?3 K0 f6 Q( ~5 ]: C! h5 A
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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