法式焦糖焗蛋
6 c9 \& D& V0 i. s. Q材料(六人份量)
6 s4 z/ k6 x& ^) E8 D: C! h0 \tvboxnow.com忌廉 2 杯
& X! h8 h) [' Q4 g8 i; ~蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
2 i# S& J/ J( m( n$ J& v3 Y1 Qtvboxnow.com砂糖 1 / 4杯
8 ]0 r6 d5 u( X1 d雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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. i k+ w: u2 p3 F( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具tvb now,tvbnow,bttvb/ j( F6 c8 @' x) C# [/ h Q, u ]. E
焗杯六個（6 custard cups）
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: Y8 C# S* r! v+ @- {tvboxnow.com製作過程
1 I; {$ j) M! L0 S2 E) jtvboxnow.com1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 " c: \1 `# u% T- u/ a, B
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |' J0 b1 J9 r% O
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 公仔箱論壇4 |5 K' d% U" @4 w/ e5 I
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
: l7 r, A5 }, h5 E, b& B公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇/ Z5 V1 C0 N% W9 R J
焦糖面有三種製法
+ L+ g6 O" @6 w% B2 q* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
# I0 l$ X5 V3 h2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
+ |# o/ V- Q5 `: Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
( J8 V$ O2 v7 S4 p5 Q6 b2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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