法式焦糖焗蛋
. m! N& O) v& d$ Ktvboxnow.com材料(六人份量)
3 ~4 F, d: X, Rtvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 J! ]) J4 j$ g& z, ~! u
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
5 o* h5 N: o, J5 `tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇* l% Q" i: l1 d# R8 d& N
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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7 {0 X% _' U9 S5 }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具tvb now,tvbnow,bttvb8 O& }$ Q# O8 _
焗杯六個（6 custard cups） # t ^: u0 K6 D
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製作過程tvboxnow.com1 h) l5 H2 x: x' v
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
( e: Y4 w$ Y5 h, m# z" [2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
: H* e( q; b2 v7 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 1 w; q+ X# g: X; D6 n' b+ p
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
+ B& ^3 y- B" n, O( l6 R2 G/ l5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
4 L( U6 p) o, ^8 y* q* X公仔箱論壇焦糖面有三種製法公仔箱論壇8 `7 `1 q1 w C' I$ Q9 Z
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
, E3 M$ ?1 J; a5 Rtvboxnow.com2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇; X( j9 R1 O6 W3 @7 p
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 Q/ L5 p. H+ S$ l
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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