法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb* @2 v3 m8 T% _5 C3 |1 j+ U
材料(六人份量)1 e S3 z, `7 `- T& G4 A, K* S5 r
忌廉 2 杯
: r6 ^% H, E) N, F5 M' V. c; G1 a蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
& p( `3 F: g/ s T5 P `) Y砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb) W8 W6 d7 w( _8 a6 l- [" a
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
9 [ X( k0 ^: O: xtvboxnow.com焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb4 s& G" [: [9 F& a7 s
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
% l1 F' x1 V0 i! D$ @7 V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 3 u1 L6 Q4 D. C: `5 N1 N
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
) `+ M% r% Q$ V7 e: {0 D9 k, f4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
. \1 s8 M* {( q" I/ d. G- jtvboxnow.com5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇: A5 E/ A# a& n2 N9 ~7 u
焦糖面有三種製法
5 ^) \9 j- d5 ~# z6 I5 l& f. }. `& p1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或； v% L! p& G6 i9 A: n( b u @% O
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇/ l% ^9 m4 Z& E" x: B
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb ~6 H% H. U0 J+ p2 x
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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