法式焦糖焗蛋
; k( X: n4 T! t+ \9 P- X+ Z6 T f材料(六人份量)
3 w) ^' k0 s3 S7 r, k忌廉 2 杯 5 [% P$ P, h, I0 M3 i' l/ a
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvboxnow.com7 K( k4 A! Y( x: ~& _4 F. l4 A
砂糖 1 / 4杯
$ q9 c4 O1 d1 i$ B: |雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
, G- E( u/ J4 d2 _/ W2 e0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇# T7 L* x+ V& U" s
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製作過程tvboxnow.com5 M/ G* j- U5 b( V, X0 h
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
* f" [2 _/ z$ L0 S% `) N2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 ( X$ h1 x5 [/ ~1 X7 Y6 [
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 % ?/ Q; f8 K" Q. S; l
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇, H, ~7 W$ i# H) M2 i) |3 ^4 [0 t. H$ \
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
$ D0 P9 R. F7 R) h+ m% l, A# mtvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法
0 ?& u; P) b' P. a+ R公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvboxnow.com& f+ Z& _3 V# g9 P4 G+ A) F/ @+ F
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；: B3 B N& q) n% v% U2 z6 x
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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4 p+ S5 u2 K0 k* G6 X; H/ B公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
7 V6 C: G0 S7 l. k7 G/ J公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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