法式焦糖焗蛋
, u8 V5 A6 h( l9 X! utvboxnow.com材料(六人份量)tvboxnow.com; N1 F: E E, H
忌廉 2 杯
( L3 O4 X1 V* f3 t% m* m蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvboxnow.com8 K. c E; X; [% B2 e1 d
砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb- }3 P0 q4 v5 L3 i* w& B5 k$ r! {
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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% X& z7 ? q: Utvb now,tvbnow,bttvb用具公仔箱論壇9 y. N7 \/ _$ i: Q) T
焗杯六個（6 custard cups） $ y: d) ^4 W+ o. M
# q6 @/ Q/ J( d5 C, Y3 J y7 ftvb now,tvbnow,bttvb製作過程
2 k1 K2 N) h0 s# V" U- U, {1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
7 q4 Y: z& \: F1 C2 z( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 + h( {0 O! ?9 X. X/ J
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
0 [. B L' ]3 B/ y" J gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 * ~( ^5 C( J; L2 F* \. O
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 / a8 X7 A# k- ]
焦糖面有三種製法
# U& `/ d8 e4 Q- p8 @; {0 C7 y, S1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
& w6 h6 K( L9 Z2 f9 m8 m' Z9 i2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
4 Q1 i0 I+ o* @. K3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。% P1 n; N( H* F! X, x, w! e) X4 P
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+ W: n+ O+ _# _: x9 O6 [; |tvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
" f5 i" [. c& d, K; D2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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