豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 } |& ^3 ]7 s @5 g5 {
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味
$ o' i' {0 p. M0 A/ B( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而已。tvb now,tvbnow,bttvb6 B' ?7 w, E* y
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
# l" _' `3 d( z& o3 G4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P# p9 O# E8 {% a2 U. z
▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？+ f! K# P4 E2 r$ [$ C% q
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。公仔箱論壇+ B# i- A- d7 p+ r2 Z
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
# z! ~ w1 A' {# i頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後
1 V- O0 d* c+ g公仔箱論壇，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來tvb now,tvbnow,bttvb8 Z5 j' T$ _! L. I8 Y# P
奇臭無比。
; F8 R7 ~3 z! N$ K) B( k- w5 r
9 j5 C7 F/ {5 Xtvboxnow.com但是肉還是生的，水僅是溫的。0 }2 \: i2 b& G, I9 h
7 `9 `- s8 W) j _5 h# x' z2 F; p0 [4 R RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
0 Z0 R) J" t7 Htvb now,tvbnow,bttvb/ y3 j* P' W2 Q/ z x3 M
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之tvboxnow.com7 |, S5 ]# J* y! B# `/ X m
道就亂了。
" _* u3 I1 o X' `- H公仔箱論壇公仔箱論壇0 O3 @% k9 i1 B% y, p! Z( Q
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉
6 ]9 }# p( E, J) ?1 A: k" Btvb now,tvbnow,bttvb，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
8 k2 X2 u, ]; }9 o7 W5 B公仔箱論壇炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下公仔箱論壇3 D: A( X |" ~
表面殘留再料理，也能去腥。公仔箱論壇& i$ f1 l3 A4 |7 Z
R9 T1 |" p' I& Y* R* v
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' u/ }; Y, ^0 d% i
; R, h" G/ x0 U' ?, Stvboxnow.com不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。公仔箱論壇/ G, r. j2 y& Q, d2 U# G2 L- M. y
% H4 V- m, j% m: \tvb now,tvbnow,bttvb▲既為不傳之秘，我怎會知道？
5 o' y/ h7 k! U J* e因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
( V" |3 }; @6 Q: p2 Atvb now,tvbnow,bttvb為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
2 o! I7 Z& Q4 {( |' X, ^, Utvboxnow.com不上他們餐廳了。
& f0 C9 G9 W+ ^7 U e- E
# j+ |# G- B) i. i# [5 d! Stvboxnow.com【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
9 ~7 t' ]( c- z+ ]+ P* b) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I. ^) r5 W2 Z) }
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
| 