 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128! M2 ^' Y- x6 x
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
8 L3 Q, ?7 @1 q4 D3 q" W公仔箱論壇新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
( f3 }8 o9 D! w# C" r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ a, d" z* B: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 p1 Y; n" `3 C
9 O& s* g U" {( a D4 E公仔箱論壇 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。
1 M' F! ~, X6 Z* D$ G# Y6 {& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 tvb now,tvbnow,bttvb- A2 }8 K' l: \- C5 w
% [; { _6 j4 g( T* ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* |3 _- X7 _* D- b/ c( U- K
3 G( c4 q: I5 m; z公仔箱論壇
; H9 O! u1 b+ }tvboxnow.com: f" }! }; l9 O( N
, [5 {& t# c6 S6 ?$ V- j: atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; X1 O3 @, F" C- C0 r
$ M( d# F# R& z8 m% Z# ^2 x/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N1 h3 P1 F" ?' V4 D$ v S* a8 m2 D
 西班牙黑毛豬京韓醬$238. {8 ^ r, j2 a6 T) Q3 K& n# y
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
# k# P) m* S7 }/ `6 D+ r* B) q ytvboxnow.com梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198
3 U {4 y9 J; G' Ltvboxnow.com上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 _$ H7 C9 U" A
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓tvboxnow.com7 r' c1 w) Y ]. C
*菜式須兩日前預訂 tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 N3 q1 E+ h- f% d
0 ?7 D0 T0 X" u* M, n4 c) D. ?
) U: j1 [7 `9 u, U3 N" ktvb now,tvbnow,bttvb
' |: P! X6 W) d& r, \, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」 + Y# D* T8 {! N, ?% A
. ~# ]2 C$ N1 R* r1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, I" E$ t8 ^; ?/ n& T
9 A9 ]7 a) c) P, m; v' x: a# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g3 X" z- P9 I" C; r! L, Ltvboxnow.com公仔箱論壇3 c" I$ y. d$ z |, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d( @8 I, j: [+ d/ i
( P+ Q; ^; W3 U8 n' P" k0 }
9 L% D& h% I0 u* d& V& l$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com p ]" ^! g2 U. D& X
 ■香酥網油豬腦$168/6件
. p0 N( B' t; S4 c) ctvboxnow.com網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208
+ z8 \, q# h( @" W+ itvb now,tvbnow,bttvb採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
* R' N) w, j' h9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k/ D5 w. S8 \8 V. H
2 l; P: H- Y- O/ ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 h: a6 x7 j; v7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 U+ h$ V( {5 n5 r4 x* x/ Q
7 K3 X* z# a& w8 L+ [' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W/ J7 X3 c% Y5 _ c xtvb now,tvbnow,bttvb1 [( T* ^' D9 b( c! ]+ z% V4 o' ^; P
8 x3 b2 {( J2 C2 Y0 M% N+ w5 w
7 q2 V6 f" q$ T7 |- w C& ztvboxnow.com/ ?+ u3 a% r' w2 w
 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
& n; ?* U; _+ L0 E n, atvboxnow.com海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店
' T+ p2 S) p, t% U \*菜式須兩日前預訂
/ h: s% C4 K* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ^; G+ H* H" y1 w- y7 S. A
' a% B, e6 B4 N' e" o0 S
6 m9 M0 Y7 P- g' R" N0 A, r* ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 O- u7 L* L3 q' Z' a. r, otvb now,tvbnow,bttvb 煎蝦餅$80
, E( ?/ O* }9 s1 P# Rtvb now,tvbnow,bttvb蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
" R8 B0 ?9 l/ S6 f6 o. j* Y: ? \tvb now,tvbnow,bttvb鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
. ] a) J* J1 i8 S! \" \公仔箱論壇0 W, X$ s% N: q$ j, g
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 G8 @7 K3 r6 r0 q3 |5 a
/ M" Z. P: }. Q7 }! M% L$ M. K8 w公仔箱論壇
$ J! Y, `1 Q; N a) e. Dtvb now,tvbnow,bttvb
' L9 S1 X) k, L! G) y/ P, H公仔箱論壇; n3 |( c; e" G- P; v
/ }: i! k T0 I6 R. u$ }3 ztvboxnow.com
6 Y' n; v0 S- n7 O$ ^
: _, S$ N3 D7 D# X- e/ ^ 芝士石斑塊伊麵$45& U. g. t* ]9 d. D l5 B1 G2 k
石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
公仔箱論壇( h3 ]* i! c9 P1 i' z( @
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下
+ }7 l7 }, w& Q4 `4 [tvboxnow.com*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 