 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128
( T1 p2 _" Y$ ^* W8 \* R! g陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 v+ a+ }0 g) Y6 a$ i. W3 i+ |
新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。tvboxnow.com- i9 n5 U4 e& H
' V+ ?/ x4 G, l
; _ q. q `7 Q: B- D" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n% [: S' f# R$ H7 Q' W ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' O% O6 i: F' b' D& A. j% B1 `% u2 k* I
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。
2 e3 T$ \7 g0 etvboxnow.com
* l9 T1 b! ]- z, V7 @' Z; v
9 i. ~, R. M8 \- v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, R/ }. \" g4 g# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% U3 h/ Q3 d- e; b* N. A
公仔箱論壇6 D8 K# p# A) A1 d
tvboxnow.com; \: v; S K; W1 x: f' @$ t
8 e# U U* R3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& g" X1 F1 n
公仔箱論壇7 [' ^9 H8 H# z C$ A* j
 西班牙黑毛豬京韓醬$238
0 Z3 ?3 R3 u9 l" t7 ^* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
% H1 ^3 O" V: a, q5 wtvboxnow.com梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198
2 b# ^; V4 T& @3 I. J9 c& u上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
6 H# W; Y+ `& ?0 U6 otvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
: W2 W( ]0 ?# @& j: g$ W*菜式須兩日前預訂 公仔箱論壇, s! G3 N4 M2 n+ e, k
/ s* h& u, b1 q8 r ctvboxnow.com L: G# _! }/ }* D9 a! v
/ p; r; }: s6 b- ?% J
海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& k3 `1 M# c$ p1 D5 @5 p5 ~
公仔箱論壇; e, h& r; s. Q" }2 z
公仔箱論壇$ b1 g! C9 `6 g* z* o
7 B4 ^; M" z" q) ~" g; _ i; u$ N# C
- x% v9 _ ~' s( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e h) \0 G. k! M9 D) s
8 N- M" A0 g9 f+ X6 v% {1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H, g9 m4 C' p4 q
, d- B! H Q1 H8 ]9 U% x2 ~/ T
2 } E4 _8 }* G- g/ B8 x" x/ `tvboxnow.com ■香酥網油豬腦$168/6件tvboxnow.com8 a0 x) Z8 R+ m G
網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$2085 I, U- @9 w8 r$ a; W4 b8 n
採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
. C6 t8 E% ?$ R+ ?! A5 Q3 v f2 ltvboxnow.com做法
! N4 m: T C6 h v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 X! l& d8 V4 ~; g, f N& \& [9 s
( ]5 j6 l$ j/ e. ^6 H, R7 O( Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 H+ o5 J- [: Y5 X" K公仔箱論壇1 R/ p% V5 y& P* q
/ l' o- l* ?3 P! V, G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# l" ?1 f; @, W6 E) ~1 T7 y3 V
) b+ w8 _& X* H6 p1 l. ytvboxnow.com
( \& ?- D6 c8 I# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r* Q& B! W* D7 S' D# C2 K: D; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 r5 L) F& y, l
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店
, b/ f- E' p) B% I2 I*菜式須兩日前預訂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 r0 R3 k& y2 [
9 r! P# ?; F' U W x& o' E1 u' T6 i7 S! i, T; X
公仔箱論壇. }8 M* n. N! d6 e+ {+ X; n& x
" U2 ^4 t6 v* u4 ]0 F' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎蝦餅$80
$ [( I n* p. J/ ^) @" Y公仔箱論壇蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。 : y, ?) q- W% }. w
鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
' Y" S" @1 J" ^2 L7 Z公仔箱論壇
8 w1 }# W6 k1 a, s; Ytvb now,tvbnow,bttvb
s! u0 X. H2 m, H5 atvboxnow.com( W+ j# }9 H. Q/ `2 H+ E' N1 U
7 T1 E/ o7 Q2 ctvb now,tvbnow,bttvb" V- t/ c# N: E3 r
0 M+ b/ k. d: P P/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S- h$ p( f7 ]! D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' K8 V7 \/ J, Y; O
; Z# K% [2 ~; b5 P: O& O公仔箱論壇 芝士石斑塊伊麵$45
. {. L7 j( a1 h) `0 k0 A7 d2 |tvb now,tvbnow,bttvb石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
2 H6 h) I; u& Ntvb now,tvbnow,bttvb鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下$ c# I2 q$ O( f) |, ^3 R9 L- a# D8 m" D
*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 