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特性：冷菜，當天製作 公仔箱論壇& Q2 ~: e: b$ A
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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作法： 4 A3 o: u5 l" t9 ]4 S% I/ j3 F8 W
) Q: r. P$ [8 c( Q( A" L公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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, a3 A; S! }$ T4 j. w 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 tvboxnow.com/ E7 F1 o3 u/ D, T
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 公仔箱論壇' C/ I: _9 c `, ]+ t( v% M# j
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ M1 x2 i3 O& ^( o' n6 K6 _# ~) M
6 W' q) x/ ]3 C; r3 I公仔箱論壇 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {. z" W" B: |9 D
0 k8 r" B8 V, \tvb now,tvbnow,bttvb 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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