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特性：冷菜，當天製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i' a+ k5 c0 r" P/ B
* P6 e8 T7 W. q公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇9 ]9 ?- L& Z! N( Y1 O4 j
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作法： 公仔箱論壇1 a' E7 Y$ X. w: c
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 tvboxnow.com6 b4 p2 k- Z r0 f1 x0 l
! l( g3 ?% O3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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9 K% _ D' e) C/ ` 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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. R9 t. y' f3 _( u1 b 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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7 d3 ? D2 I @tvb now,tvbnow,bttvb 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 6 e' g. K G# u' B1 \& a# @
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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