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x+ p! U* I6 e( Y特性：冷菜，當天製作 tvb now,tvbnow,bttvb1 o" p$ q0 | M0 x, l5 o
7 a; i8 Z" @3 z, w) F公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb0 |* M& R6 p6 b
- E; L, ^% d8 M/ ~/ q公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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" b: L$ Q6 Q# V$ I z* _. }tvboxnow.com 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 $ j4 ^1 {1 M* L7 A6 G. Y
0 z; I6 x! }1 V" M8 x( Utvb now,tvbnow,bttvb 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
. S7 R6 i& K7 ?+ ~1 ^# q: T$ d; K8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y# s4 X6 j' y公仔箱論壇 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 . T% F' q8 m( Y- W
! Z6 g. @1 K1 W; R; M9 J8 B$ {tvb now,tvbnow,bttvb 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 tvboxnow.com6 c9 z" g( V: E& e0 k% x1 |
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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