這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。公仔箱論壇( q+ d. C4 w- y/ C3 V( h% A( T
3 b' w9 c! ~: p, i3 @, P2 v
材料：（8個）tvb now,tvbnow,bttvb3 a0 e9 p7 t) r: Q
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。2 D$ Y* a: ]- t9 P+ ~; p, Q
a. H J( [/ Z; I e& M公仔箱論壇調味料：
$ {( g# F) X/ L( }魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。公仔箱論壇" m8 @% {2 N" `
: Q3 C8 y2 I% g- c: D3 \" A做法： 公仔箱論壇5 E9 ^# s e+ b3 \) f- o
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
- @( T( v/ h* L4 L* h2 G- Ntvboxnow.com
- @7 u( H; Y7 [# I5 Q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
h& D# R7 n) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 _+ E: e8 Y9 N, j! g
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
; t2 c5 n* u! @/ ?- C" H9 {tvboxnow.com
2 ^- |, H$ D/ F! F: l/ P$ c4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( I7 T4 ^3 W% E4 X4 X4 D6 I# P
1 N# F! O) m) ?備註：tvboxnow.com! }3 I) y/ G) h6 j9 j, G. r" m
% ]. u3 _0 n$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 H2 m# x8 i+ T0 {
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
1 u5 b- Z. M8 y2 p; p; ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
! [" F: d' s/ N/ a* K0 l公仔箱論壇公仔箱論壇4 R9 L o' v( p9 ?
備註：
9 T" Q# l% A4 u1杯 = 240cc
- K2 ~0 c7 B5 t K公仔箱論壇1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
7 v3 \8 i1 Q, W; P# H1 b4 G/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
2 q- p T) K' U. A% \tvboxnow.com, B2 y0 F X, G( ?$ V) F
! l* H/ ?9 r- [, Z+ V E$ _
5 |0 b" d4 Q! m U9 o$ Otvboxnow.com |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
