這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。3 m3 D9 r1 r+ I% j) O
$ I2 f3 {7 a/ B* @7 z1 ?公仔箱論壇材料：（8個）tvb now,tvbnow,bttvb5 M7 m+ t2 {. _9 e; z: H4 u
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。. t5 k3 Z% ^2 i# k! \
0 d9 {, z; ?7 l7 G1 c6 ?9 `公仔箱論壇調味料： / R+ B- Z; S; |3 p5 Z6 E1 t
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。tvboxnow.com# ^+ ` u$ N/ S6 p) c* g
+ `! {: y4 n+ G- \1 ~- j; }tvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb; C; x2 C' ]* Z0 { O- p. J
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
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2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
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3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
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4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。tvboxnow.com9 M5 A" u( {7 ], Z+ u+ c
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備註：2 D+ q; t0 f! I* H4 E4 H
' }& Y5 s& Z h! t: `1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。公仔箱論壇; o5 `9 h, s+ d
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
, a: Y0 y7 v) `1 Z# f$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）8 @( ]; `5 a6 g2 Y/ U, c
( U5 m, \4 e2 K/ n- |; j公仔箱論壇備註： tvb now,tvbnow,bttvb9 `/ I+ C9 {. J6 _: P' I
1杯 = 240cc
5 |5 b0 o1 L& x1 Gtvb now,tvbnow,bttvb1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
7 f7 r" Q5 \( b' H2 D1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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: N, n4 u1 h. e& ?% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: u3 R4 { p" I. l% o
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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