這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- }+ q9 g' a7 }1 C- ?: J6 N" s P
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材料：（8個）
' ]6 z, G* r$ @2 q越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。tvboxnow.com, A# {6 n/ |' g# N
4 Z7 b5 e" i8 N& t$ L. itvb now,tvbnow,bttvb調味料： tvboxnow.com) w( }! w8 ]$ @# |; X
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 x: ~* z }5 I5 N* G1 b: k% d
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做法：
0 ~, {, Q9 x* X! j7 G b( e$ c& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
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9 z: ^ Y6 d* p+ utvboxnow.com2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。tvb now,tvbnow,bttvb+ t, F0 X* Y* a
' z& T8 R$ G$ _5 m, i5 x+ ~( {) K4 V; ttvboxnow.com3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。tvboxnow.com# H1 u% j: H- w% \( N3 _+ V# i
0 @- C" b. k' [4 S* Q, gtvboxnow.com4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。7 v" k# U6 e' Q. p- _# _. N. o3 W, g& m
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備註：0 Y5 `8 D- x# ~- n: A$ |- {4 H
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1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
( ^9 \) ^3 G3 f/ T5 q公仔箱論壇2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
# ^/ V3 h& n9 p7 otvb now,tvbnow,bttvb3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）tvb now,tvbnow,bttvb9 C {! |' d$ g+ o
- f* B Q# U3 `$ ktvb now,tvbnow,bttvb備註：
e" }7 Z: P- \( c# a6 }1杯 = 240cc
0 X! N& S/ S) V& \3 e- l. l/ Utvboxnow.com1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
% W1 Q% y8 a9 O. K' Jtvboxnow.com1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc3 Z3 Y, C3 n; o0 ?
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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