做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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1 D# j7 K, e7 v, u+ p/ v, v3 w公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。2 K5 _. j" s/ X3 f) F' `1 `
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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( r& j) ]( s4 G' k# C5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇7 S$ q. g E$ a' V4 n% Z: q
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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2 h2 I6 q& M: B1 {7 y7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。* d7 _* x) w6 t
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvboxnow.com& g. ]' h" o! E1 b1 U) R7 S: Z5 R
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 V% k* v( ^! d
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。" a! l+ L' u3 M+ R
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。; |( t- y4 J0 P, K: G. N
9 j5 n# `6 s% |" X(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇- E( {8 i# c- ?4 d R
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/ _: A% z/ i% j: d6 @. {# l A(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G. E. t2 k7 c" I4 k
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。) G* j% U/ M0 i( P
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: c" _& Z/ V/ n. s15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 b( e+ i1 C) S
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvboxnow.com9 @- M E- i, L0 f1 i! u3 k! R
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvboxnow.com2 L2 P5 k1 g. G3 W
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5 [( C# d0 N( h8 Q; d0 S- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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' f0 n' u+ I& ?' ~20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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6 P. ^3 P4 C) F. m8 k! D& z5 ?1 m1 Ltvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇6 E# T7 Z% A& v2 k! ?
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9 t' e; u5 K+ C1 S0 ~2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e8 V% a) O- j0 |4 v' x+ X7 {
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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* _9 g* _$ _: x8 \tvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)6 U; q3 M8 M' ?, e3 ?: p g9 b
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; O, \. h1 \5 B/ ]4 X4 X) u公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇; p4 N2 q; b i! W% c8 Z& L b
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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