做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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& H L- ?' h& r" g) |7 Z公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvboxnow.com( f) T& ^8 a! }# e9 b( w" d
5 R+ c; t9 I- b* m1 q$ d- W做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# |9 E, d" ], ~! `, e
0 F; _' l E' A* O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 i8 w2 Q4 d/ j- [
/ b' [- n# k7 u9 }tvboxnow.com2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvboxnow.com) ~3 e+ N' N, ^% l( q* H
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇" [; P0 U8 o" I
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 k# p+ y/ I: Z, r
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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) J. V( G( j# P( Ktvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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1 j- y5 ?! O. k N5 M8 Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& K! W% r5 d) o4 N9 ~
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。/ ^# B% H* ]5 _( O. k
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' P! J& V/ q4 Q/ E$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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; ^2 \6 y6 D: K9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb5 U! R0 f3 {: Q# ]$ i% M
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 公仔箱論壇( g6 [& Z+ I# s1 q
' Q* n: ]9 y9 etvboxnow.com10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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: Y5 ^6 ], |- J6 f7 }. htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ G6 [0 N& c# d- N! f
8 H, d t1 M4 f8 _+ b1 `11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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4 Q3 G( F8 s. c0 [% o7 {" O- W: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。tvboxnow.com9 l+ n' G4 |9 O) U5 `& O8 H% q: V
tvb now,tvbnow,bttvb0 J, {) Y/ _* t! x* Z! X" g7 s
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(2)葱丝和姜丝。
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, B7 S: I3 ?' b, g公仔箱論壇0 L* I) n" `4 s" U- K9 [
(3)葱花。
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* B9 a2 K' w. f) Y( v+ C0 _& `公仔箱論壇
, s3 ]1 i8 \+ G8 [& ?tvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇1 S! q0 O4 B7 b: R
tvboxnow.com5 w* ]( W/ z9 t/ J% V+ B0 f
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) O& B f+ \% u' p# k/ R2 ?% `13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvboxnow.com$ v# i# u) f. F) b
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb8 o; ^/ l6 n) Z$ X. F, }
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。% \- Q' o9 r% \
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) ~1 f4 {2 P1 C8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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0 @; m- T6 h! r# \7 h1 \& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ q! ^ @, G* _
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。/ f ?2 E; Q0 q! t& w i" q7 X
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; R; U* f, [7 l9 e6 A19、鱼汤熬到又浓又白后关火。6 v, ~6 q3 q- O( t
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' O# I S" d: k3 P20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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# h( |. c" h1 X, }# ~/ p2 O" U+ u) h公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
" [4 R! h5 k: G: e" y7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 w% @7 s3 q4 _% j' q
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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 tvboxnow.com. Y) M: q& t4 t8 n
, R6 t7 D6 D& _# p+ otvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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3 H! o B$ K5 ]5 o3 i! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l2 q! u+ Z3 R
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; |2 g" `: z ]tvboxnow.com27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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