做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇 n0 ]/ y5 Y. q& U: ^6 F
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8 U3 ^1 B# }4 a8 ^公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。# M- r1 c- {+ n7 i7 P1 i0 M9 a
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇* ?7 x- G: V! ]- r0 C2 d
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" t }: {1 Y5 \, X; C
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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3 o1 l8 x$ @6 b6 o' Utvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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9 h' {$ t: T, Z+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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[7 H; |$ R4 k# S* E* n9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇8 L b" l+ N, J p2 y/ ~( B0 z6 ~
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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& c2 S5 u; W K2 v5 Ctvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。& Y/ g4 S: c8 Z1 B' i7 o6 x) y
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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% l* |" ]5 L0 U1 V; }9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb" J `) f9 p( H4 F8 H9 s# h' E
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$ Q" k" K G+ S1 C公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。3 O0 E' E' G+ p( r
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% b- j+ S3 B4 k; T9 x公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) S4 g0 F. o7 K* H
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/ {3 U( a1 p8 N% r6 O14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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9 Q4 V( ~' y4 I7 u2 xtvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。0 u/ E: j: n) J
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$ _! H; W- R& S" N7 a2 Btvboxnow.com17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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8 J0 @0 S5 r- D$ ~% H3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 d2 ?- D0 J- B- g" t
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇' C" s, V% P7 L1 f7 k* C c
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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$ }, g d1 u- F' Qtvboxnow.com21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb {9 q8 n7 @! I, y4 ~
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。* w. `: j7 ~& ~# o3 [# z9 Q- |
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [+ d) z0 b* D
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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# M7 r8 g; X V; Z* B. Y: T公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)& D7 U$ ?1 u( u, `' o+ ?
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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