做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb2 z! d$ q7 p! V
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# J: I0 {7 w- H7 c: G6 `9 b' P1 Y& Atvboxnow.com原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvboxnow.com) }- |& W) }: k+ y. }
+ B/ c/ L2 B# x$ ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^* m# Q0 V& L9 S1 x; Y: l
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。* }' M+ J) B' r
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb% u8 h9 ^3 E; P `$ c
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. z' N# h3 d0 d5 G* ]公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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+ `5 S8 H) F" _5 u7 j5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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% P& B2 H P% P! w2 C' {0 A4 w6 G6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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6 |, u. @ V+ r& g/ R4 A/ M+ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 r4 G4 R0 i, y$ X
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$ R9 j0 K: G; j" C1 @+ i6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% u/ l% Q9 Y4 N
( z b' J5 w! c% i' r3 W4 x0 h$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。公仔箱論壇+ U2 ?# h9 h; p
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% m' ]8 B6 [3 ?0 R2 e' ~. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# S2 @0 Q! \0 A- [2 T
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(3)葱花。
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J, Q ~5 @! Ltvboxnow.com12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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8 a+ p9 T% H3 C, `; Mtvboxnow.com14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvboxnow.com- ^! I8 f9 Y( c2 p
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# x1 u \, B3 ^tvboxnow.com15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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8 [+ y. [. C8 U" B5 y9 f0 X公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。" x" ]: \5 G: e
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)$ q- i0 [1 W& k2 _# c" n1 v) T
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" F$ S. z4 e i' \/ f2 D6 Y
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$ q% Y1 L! K: {% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。: n0 r) E4 ?/ U4 i: X
" r( _: E9 u4 s4 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' y$ w9 d% c0 \$ |
& m+ o; a7 d$ ]' [. z8 h# A" ^tvboxnow.com20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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6 h$ `1 U" [* }% _1 P* O6 ]& Stvboxnow.com21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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" o+ P- W7 {- M+ X1 v& [9 q公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvboxnow.com# B* {+ O6 z/ b, h( B8 u
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇% {) f: E+ J& ^5 Q; t, o q# H
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)& p6 b. x$ V3 k( N& g% E
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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X! T& S: H1 W h" H. Btvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 I( Y& U a; Z
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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