做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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: @6 \" L# j# b# Otvboxnow.com原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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e( X0 B* R3 c6 h7 Y" B2 Y做法：1、准备好新鲜的细面。
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8 c5 ^, S) b8 p* y& n& s5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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. A- W2 J' d1 q3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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( @3 W% _# [. H9 r公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。7 R$ i! V) B D3 |
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb* X6 `+ K( @% D: g) R d1 q& A
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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, r1 x5 a$ n5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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7 A+ k1 s1 Z, W% D. [% D/ Ltvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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& k5 L# i" @' B" x# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。tvboxnow.com; c( B- p5 n. w) ?
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(2)葱丝和姜丝。, Q8 u9 O8 i2 J2 I0 R& |
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(3)葱花。
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9 W' |& {% I) ` J12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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9 |) \5 N5 |! u; ^8 B6 {* p! p公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。3 P2 n) T2 g# B8 i# A7 ^
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) b( [, n N3 D! _" e! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb) g+ z: c9 R0 ]. E) ]9 A0 ~
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' s6 c& ^ d- d4 b, [8 S, jtvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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% L/ f# x5 d' t, _/ Z16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |6 o3 T2 g6 x6 v/ m5 T
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9 `* I. q* g+ l2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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; z0 C$ p9 S( i0 o8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvboxnow.com6 u! P/ x+ X3 h( U) K" b6 U1 E
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* F8 p2 m2 [4 l- N/ n5 x oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。0 s2 {" r9 g0 H. V; ?! e6 g
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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7 X9 ^1 x) Z( H/ |公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇5 h: q2 n" C9 r+ u
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb) {% x0 v9 o* \( F
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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& y& F8 J9 K2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇& `6 v: z# J# A' H( b0 v; h
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F+ `/ Y7 N/ H( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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/ P8 ^6 ]. e, I8 F27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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7 j y' N8 B% V' @面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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