做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。/ {; O, v; |. }0 }* ?! V/ B
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2 a6 h# I2 ?; \: o: _: o) ?tvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。2 }! s S5 H% K$ Q
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇; i# L7 l" F3 j
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
c' y# o9 }9 Y A t) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 J8 `% |( ^/ S( p) d9 ]5 `
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvboxnow.com J. Q1 V" r- A* W+ V) }" v8 k
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。, k! n0 Z$ q; ~
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb. P {: N, S# f% V8 P# Z
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) P* f8 w4 N, b3 A9 w% `! [% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t' I- C. ~. x0 ^
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: A4 W7 A& U- W7 N! Q; F) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S. F4 ]& D9 c6 U! C
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3 U) ?1 Q2 {; m, _4 Y' A+ L' ~4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。0 E% c8 Q/ v' F5 c
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& k& x$ [9 l; D; J7 e1 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! [* k8 c- ^& v) m( e
10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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5 o+ D9 I$ Z y$ M, t9 `: W7 I& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。' T: h" z+ x* e# Z' `0 T$ m( [& \
3 d% {" b4 U( W$ [" x公仔箱論壇(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H( q1 o) I) M. g* j3 J
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8 Q1 \2 x9 d% \6 s(2)葱丝和姜丝。
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! U) L' B6 ^4 S& K! X. j- a公仔箱論壇(3)葱花。* g3 u% ^0 b6 c$ L4 V1 [5 E
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4 k5 I4 x" x* N+ [$ J/ S$ o/ K; U12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。, O j+ N4 c- x
. X" v) }' Z. @) n' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com9 x+ I9 i/ R! \
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇' s' ^$ z# f8 b1 _$ O0 Y
" q& ?8 @% J4 l4 K tvb now,tvbnow,bttvb0 l/ v. v# ]& J* S; O. G
. G9 P+ Y& J; ?4 ntvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。0 I/ p# k) z) y u* r: K
# e* D/ w+ S8 N- a4 W2 \6 v/ h3 Q1 M8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。3 H4 F# Z# Z. @: h7 ? p
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( n$ I' R& U, u1 ~9 A, I! @& I
! H% p. f) t8 [+ _* _/ F7 M- R) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 Z' s5 P- l2 r# g }+ B/ `* |
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。6 W% S/ ]6 E' H' E( i9 T
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; c3 r4 L5 _; E6 d4 b' W }5 Ztvboxnow.com20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。8 ^. \+ G+ V% p( A% P
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇6 }' S: Z+ b q* i$ l
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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- `* P( A6 q! [7 e0 Ctvboxnow.com25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇6 L. k2 m0 F% A- X* H- D# ~) l
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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, k5 q6 u, S) o2 m* B2 A! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb9 {, K( E* x2 W# u! |1 {% x/ F+ ~# D
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) j- G4 H" j+ D5 M# f- u* q
, t; D$ X0 n- e" Qtvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb, F* r0 ]. K. ^. ?% y5 M* q
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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