做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。) a+ |1 |% S1 b4 ~
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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) E! D d% t. `, D( L; m. Ntvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。9 V/ T" |$ s; e: \$ g/ j
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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8 C8 t$ P6 x5 Q6 T) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvboxnow.com* ?7 J3 ?# I3 \+ T
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% e& }+ { |; w6 S8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvboxnow.com% [& f7 n0 v; b/ y8 {2 i w
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. t( o4 r8 ^! z- @4 k2 A$ h2 C9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V. X2 P& Q1 k" J! O( `
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+ p/ K: O! M- z3 `4 c10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 h8 G, t8 e6 ~ \! f2 V
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3 I7 }2 q7 O9 l1 E# u' dtvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb* E/ {8 L7 h: e2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 o4 j: E% D' C e- w
(1)葱段和姜片。
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5 }) x0 b2 v7 H' q# c% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。# S: m5 O. i6 @8 ^; c& q
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6 H+ \! G! M" y6 t1 {tvboxnow.com公仔箱論壇7 {# L$ f2 R4 Y) Q/ c8 A8 L
(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。+ ^# j [; M; _9 g# m
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇0 y' H7 v# b, _$ R. D
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' ]2 d) f; o _" P' e14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb9 o( d) ]' ~$ u5 `$ O" f
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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: y h6 k2 u' ]0 L18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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& A( k: Z6 C" L) r/ Z公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvboxnow.com" ^. { s9 Z4 T3 g
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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1 Z4 i# w+ g0 U) b- j0 K21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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5 q2 a) C. |# n8 y$ z" N
) i. S! O/ f% G3 O9 \& l- l22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb6 E. c3 D, p+ { i' M& m! S8 _
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; {, J' _/ p) C) R: a7 v23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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$ [: w8 G2 i# Z% H) L; Q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇# X6 r% N D& V: Z+ p$ Y$ H
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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+ r" s8 D. A6 \; b0 H5 ^公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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# E, ~+ g) ]( V ~, ], N/ W0 n7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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6 Q n- F- N( z! v面煮好后捞出，放入大碗里。
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; m8 x9 J% J* a- H; @4 y1 `公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb9 E6 S) x: q5 }: M6 J9 o# y
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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