做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。( o2 k9 Y! Y, W2 S ~/ F" q3 J
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: k* g- s U9 w9 G) V; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb& ~ W& z; |' c) |
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]8 a0 r F( D
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5 ?# O* Y! m i- y# F* f) R! W( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^" n9 z7 `& y) L! K6 p5 F公仔箱論壇
, b! t: i$ W. X- I6 M) [tvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvboxnow.com q: I: W- v# G+ Y; R
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* |$ E5 n _/ h$ }6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。+ X: ?3 V: T& n( N
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* {/ z, Y: e3 a% Y- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
4 R2 `, ^# a, K0 P9 }3 m, z2 ~2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 @) V8 E, m7 N1 d8 S) L
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。; N% z ?! K1 z$ `; S9 S
3 X$ I5 I# T5 Z* H; Q' P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f# z$ o9 ^) r8 \$ \
* V7 w% v+ Q8 {/ I3 U; Z- u & L, i: ^1 I. n, z! x
! p) ]$ i8 P8 z/ ftvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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( i, M6 ?. S: S! Z公仔箱論壇 公仔箱論壇. [8 d9 X/ c* u/ ^! M, r
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb) p& q$ ^6 K8 z; D6 g a
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。5 _4 \, i; \; _8 v
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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/ n8 |5 e0 Z2 S$ v, A+ _+ w' u: ]tvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvboxnow.com1 ?+ K! g5 O9 w/ _# }7 r4 k
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。/ F7 C# v5 N- E, L6 L& B# ^
% N2 o" @! Y# b; Wtvboxnow.com 公仔箱論壇) g0 X/ J3 B1 ~7 R
) ?+ K% {% v: z8 H h: h, M" V! j公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
/ D9 ]! T& r' n8 l/ D8 y' H ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z' C; S: S# F0 _
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇5 O, G1 h1 `; i8 D% j
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 f) }& E3 [
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。$ m( h0 M8 q+ _0 b/ }6 x
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% E1 M# \$ w d# V9 @1 x# d2 D" ctvboxnow.com23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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1 [( ~+ e: x& U' s' ?3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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/ i) t4 Z4 T4 X z& Ktvboxnow.com27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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8 [( E+ S6 Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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