中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
" g6 m$ J( G( _8 i; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvboxnow.com. ]8 p$ X6 u' h+ x" N7 R& G- O
3 z+ w ?. c4 _1 k j東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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* @& z: f" `( r+ }2 Otvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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' p6 \1 y3 L% X公仔箱論壇華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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+ l" K9 c2 X$ u& w- i) [- o1 e6 T6 rtvb now,tvbnow,bttvb位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 M9 x6 a0 B( T
' I2 J7 i' r! R8 f8 \tvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
" T) J9 c" ^" A) w公仔箱論壇餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
3 c9 Z/ w' K5 ]% K5 D5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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' \- i/ Z8 R# E/ P% v9 @6 KBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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; z9 B6 g% g# ^+ y' OPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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. g6 g2 K: h0 B# XTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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4 ]6 c9 p5 p- v- J7 L) J. _% J0 DRare Negroni from the Seventies $480
: j% s$ K {. G3 ~& \tvboxnow.com用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvboxnow.com& ~; D; j& q) @# c% H! m
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 @, f, e9 V5 l* @& r8 |
好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m( C! K( a2 X1 Q8 \
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb, G7 I( h# Z) a6 \6 _$ W; D0 H
人均消費：午市$400、晚市$1,200tvb now,tvbnow,bttvb, o3 L; b3 K) R& f2 B
地址：中環夏慤道和記大廈
5 t$ c6 D2 K. Wtvb now,tvbnow,bttvb（註：逢星期日休息）3 w6 J7 {' Q7 C
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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