中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
( c! B1 z) i+ S2 }9 u7 N. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvb now,tvbnow,bttvb! M& z9 H; B) o' u
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。tvboxnow.com# u" R" \. V: J2 p3 f& t4 P
2 i6 _- D) Y+ ttvboxnow.com翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。 I' p! @' \4 W
% X% ~, H( e- |, Y2 [2 b! Itvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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/ y) y, M1 O7 ], J9 Z6 |: g公仔箱論壇位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇: k* d0 f' W* m
% S7 O5 N- n0 X+ F6 { S與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？tvb now,tvbnow,bttvb0 n) {; q* l8 P, V G
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。( g# d* {. q4 m" z* M3 s
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
, [( B# Y* p, l8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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+ {4 R$ t( u. O% k5 |0 uBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvboxnow.com7 I6 Q- x x' u3 q- |
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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7 @: E O$ ^/ r8 `. i6 p公仔箱論壇Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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: I- n4 A4 K* h/ RTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。公仔箱論壇8 P8 `8 K& M. i, w) _+ q
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Rare Negroni from the Seventies $480
& n" V7 I: g: V; utvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvboxnow.com/ r5 l* d6 @& K( k O; f
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7 y1 @! R* |- S( L# R( G1 A. gtvb now,tvbnow,bttvbREVIEW
' N3 T4 M" p' V( c8 C0 [# e1 f% r jtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
* h' L0 p6 b9 I A' B好味指數：★★★★
) K6 v. _7 f6 D8 L- G2 q公仔箱論壇必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb9 q$ k9 @% w4 [7 B
人均消費：午市$400、晚市$1,200+ C/ M5 z, y8 |- v: R
地址：中環夏慤道和記大廈
- y$ o/ R B8 A& |) D4 `1 Xtvboxnow.com（註：逢星期日休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U# R, m4 m3 V7 ]4 }0 b
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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