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主料：生豬蹄750克。 5 C- ]3 l' y* G7 Y
" `( S. A/ o, ]4 ttvboxnow.com配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。 tvboxnow.com7 p: t$ y: ]; a s5 b
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1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
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, Y5 K& S2 h2 D2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
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- p! o' g8 h' t9 n- @4 ]3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
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+ P) @ O& w. ~, D7 A* i. w4.把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
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5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻) S; Q5 v" d8 X- B
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煮豬蹄時，台加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。
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# v: j3 H+ M2 i& M4 a+ i豬蹄：含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。 : e- I4 J+ Z4 B: {2 M7 [% [1 S
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發表於 2008-1-24 09:08 PM
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