% @; I7 o, q1 H7 ?tvboxnow.com【材 料】
/ @4 _& R# e0 z/ p5 N1 r1 \tvboxnow.com低筋麵粉 400公克
9 f: d( h5 T- z% `公仔箱論壇奶油 250公克tvboxnow.com+ Y' D3 A; `! A) S; p* B) k5 K
糖粉 400公克
4 u' y) h4 E6 ^/ jtvboxnow.com蛋白 300公克
" I2 a& I1 R% P) t1 x$ B1 f公仔箱論壇【做 法】
! O1 x$ {6 _' `% i( i1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
7 W) K( O* Q8 _$ v2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
& c3 Q- m3 J( \) j3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。公仔箱論壇0 s: W' v7 ]: _% \( J3 r
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。6 k( ?$ @3 f( V9 e3 K+ [+ s1 S# ?, ^
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
8 s5 k% \2 d/ r/ H7 [9 J公仔箱論壇6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
5 p/ e3 v) V. ^ ]: t/ Q& e0 O6 ?公仔箱論壇7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。* {1 A7 P7 ], H- P! P
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。tvboxnow.com$ ]5 l7 {* B* R( i9 O2 u
【備 註】
/ k1 ~' J7 P. {6 S& I' i2 u* `溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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