+ l3 S- H1 |, h& d0 a$ [【材 料】
* X* B7 f5 r, }: |4 f/ e* E/ h低筋麵粉 400公克tvboxnow.com* \! p. e' O- ?- ]$ z+ a8 j
奶油 250公克
5 g2 f/ W. f# Y+ a! e, n& Btvboxnow.com糖粉 400公克
$ i% L$ w6 G6 |6 _5 p% D蛋白 300公克公仔箱論壇6 H, x8 t, T# x5 h4 _. d7 ~5 ~
【做 法】
# c6 }! }2 A# L" o* i# a1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
1 o, J' `5 \) i) k7 [% E! Ftvb now,tvbnow,bttvb2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。9 G2 ~: o' x! D: V& }. P' ]
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。公仔箱論壇; ~& l8 w) z4 E! N' O
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
8 @6 S. A2 s4 e4 M公仔箱論壇5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
& B/ F* z- I- i0 h& \7 n- j7 ^# t公仔箱論壇6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
" q/ d1 m. s g7 m, R: _公仔箱論壇7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
! w/ Q5 B5 \' w! p( U" Z) }tvb now,tvbnow,bttvb8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
0 C! L' @ n+ \* c5 f3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】
K- B+ E9 h1 g3 b4 J% {tvb now,tvbnow,bttvb溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
| 
發表於 2008-1-25 12:37 AM
|