紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。tvb now,tvbnow,bttvb' Z. d" G: z. J/ M7 c X
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# x7 v$ H# @: S: C彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。! D4 Z5 t* p1 A7 |" ?4 ?
吃紅麴的6大好處：
9 _$ X' [' E! M( M/ o' q) X公仔箱論壇1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。, I: H. o# f1 H# P, G# f
2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。公仔箱論壇" I( Z* D# i6 a/ L4 \9 w
3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
2 p8 m |+ c/ K v J公仔箱論壇4.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。3 l4 b" l" J) u- q0 ~* c! N% C
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。* c( z5 ^2 p9 u: z+ E
6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。tvboxnow.com" B, ?( ^4 V5 M8 Z- K+ {0 j
食用紅麴注意事項：tvb now,tvbnow,bttvb" t- `! r |3 P
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。tvb now,tvbnow,bttvb7 s2 x% J. _- Z- P9 [8 R$ V+ k; S
2.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。1 P' v- ], j0 U7 A1 i
3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。tvboxnow.com) F! w: [7 @- x. U' D
4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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