[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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, F6 T5 `+ A2 ~公仔箱論壇主料：雞(1200克)  tvboxnow.com$ V- s; ~; S$ x- K
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
8 _- E  U; {( K* R- F) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   # M* y' C/ o+ V* T* L& K9 A
製作工藝
5 b) i6 p6 z: v8 m  \9 Xtvboxnow.com1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
% i+ G" d( z" }2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
7 c6 s5 q% ?7 `. S# W3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
' M; I, X% I' u) @$ u/ y4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
% p3 a/ U$ Q1 h# X3 |2 S! W4 Z( vtvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
- N! G4 T1 f- |: d$ J( \tvboxnow.com6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。