[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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: z% g) t$ y2 l6 [: M5 Ktvboxnow.com主料：雞(1200克)  公仔箱論壇: x5 V4 o; G8 P# Y5 o+ w4 S5 D: L
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
$ k+ y1 G8 P/ v8 `tvboxnow.com調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
- ]" P  w) m6 m* L! d7 W& {tvboxnow.com製作工藝
/ n8 x6 Q' @0 E* l6 A+ \4 f0 _9 ^3 qtvboxnow.com1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
( h, F& v6 \6 R3 J" O, htvboxnow.com2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
6 z( R) O' c: `7 h, x: m: O8 {) m7 d3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
2 p; I7 g/ H' ?3 W- U4 |4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇" g* @# K9 Q# Y$ e9 W! j9 H9 G  W
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；/ M& ?6 H6 j6 F# N
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。