[中式食譜] 巴蜀九味雞

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主料：雞(1200克)  公仔箱論壇. z# }! D9 R2 _. U' N
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   公仔箱論壇. p2 e: z8 k. X. s, i( u, s; @
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb# b* r/ G- Y5 J+ U
製作工藝
1 M2 t, W0 r% i0 \- Z+ e% Y+ itvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇% p2 ?3 U0 b: i9 R3 g( f* y: j* L6 o
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
; f2 L" R- ~7 W; |$ p+ z3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
  k( a  _. U# Q" x: l4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
% s  n  I) c+ A5 X4 {+ a5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇$ P6 t& f+ d6 F# |/ Y( a
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。