[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞tvb now,tvbnow,bttvb, ~4 m3 ?( u9 a/ u( v7 p6 X% l# d7 G
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主料：雞(1200克)  
2 \3 u3 H! y0 \- t輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
- _8 D8 @0 p9 j" X' G0 B# q1 e調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   公仔箱論壇) _$ S$ _! }; C! T. d9 r' W* }
製作工藝
8 |4 W/ P0 k* @$ Z4 y$ _; |5 ytvboxnow.com1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 w2 q9 J- c* T; b# K
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
& l/ t6 v" B" p# N3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb% I( w4 e+ g! b+ W
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvboxnow.com. X4 {; _" b7 _2 N1 t8 T! y
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb  M6 N' X# J. \7 g
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。