來源：大洋網
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1 \, @$ `: D3 J江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇9 A0 H9 z* s8 c- e4 E4 m
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, o3 i2 ~7 l' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚5 F, R. v( N0 f0 l- Y) G/ g
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇) q5 o, F* I1 c+ m3 b9 o5 E4 `
% s5 _4 `+ P$ D3 O% F$ f( X做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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8 _: r2 t- f4 H8 m: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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3 P. M# q, d0 \2 @tvboxnow.com揚州煮干絲3 f! M" b" n- |9 y# i
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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+ z8 P6 `) z0 ^5 `2 @2 d公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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& Q2 ]$ q8 R& q! g特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 1 r+ g; Q+ I/ x. S1 g
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 1 ?7 ?5 j* n/ z0 u, w5 U4 w
: e$ K$ N7 n( y1 c; jtvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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When it Comes to Good Health and Energy
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3 q+ i7 T: \' s4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 \- ?0 `# t1 g) _- p
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The Value Of High Water Content Food : C; `8 s# x+ ?# z/ w& N7 \9 c
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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