來源：大洋網公仔箱論壇3 y. @& v+ S4 ~' E
0 C H: V9 Q: ~/ ] M( ], W; W江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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! G3 ?. K' g; Z& r- }& D! W公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 x% m) I9 [0 s5 N3 v
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. p8 G0 T* j o# Q: `% p& j; y4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 E) a" T- n/ y
南京酸菜魚( z% h; x0 J" p8 k
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% ~+ j, @6 _* J# ? h( U, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：活草魚、酸菜、辣椒。 v" V9 M i. o; s& |4 {1 |8 [& D5 ?
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇3 G: L' V' M; j) E0 X
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; A! d) F2 Z t8 G* V. |+ v
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1 h2 r! ?, J" Z, D; S1 `/ m4 g3 O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& k# F3 v- o, e1 y
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, Q; r5 a+ D( [% Ytvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ |/ y. j( N0 N9 o# v+ e- \8 S1 ~
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0 D% ~5 N" F7 v材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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( ~* G* R, ~# k( S4 R" M' N做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 V# s0 \; m: b& X
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西芹蹄筋
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5 [+ x3 `% n/ d0 L: w8 P1 y材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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7 d4 Z7 Q- n& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B, s/ ~' I- R3 g) J1 q6 }( f3 N4 N
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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8 O! j1 u1 V0 R. Q延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy
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9 N7 z1 J$ u9 R( p3 n, x3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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