焗羊腿这道菜，任何西方国家都有，但因澳洲羊多，品质平均地上等，价钱更是便宜。
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$ Y' H5 F& d- N7 [" F7 B& u公仔箱論壇焗羊腿这道菜，任何西方国家都有，但因澳洲羊多，品质平均地上等，价钱更是便宜。久而久之，焗羊腿就变成澳洲的名菜了。+ J4 X" L5 j. J5 g" N4 m
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在东方做这道菜有点困难，它需要一个焗炉，这不是我们厨房中必备的工具。tvb now,tvbnow,bttvb: p8 l5 h& K& m& |$ V
5 T8 T+ u: ~( ~/ }假如家里有焗炉，到高级超市选一条羊腿，要只大的好了，但千万别买冷冻的，有冰鲜的最好，不是澳洲羊可买新西兰羊，英国羊更好，法国羊最佳，肉最软，做法是一样的。tvboxnow.com& k7 y' @% D5 r9 D8 T
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先用一把利刀，把腿上的筋和那层白皮削掉，别小看皮那么薄，其实是最硬，非去个干净不可。
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# G; l" R' j+ K3 }2 d8 f0 atvboxnow.com接下来的步骤最好玩，当那条羊腿是你的眼中钉，举刀大刀插下，刺它几个窟窿。这一来可以破坏腿中肌肉的纤维，令肉质柔软。穿了洞后就可以把大蒜一瓣一瓣地酿进去，喜欢大蒜味的，刺多几个洞。0 z0 Z" A# H( E' t& ~& L6 n! ?. O9 B, e
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任何香料皆派上场
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' x0 P+ }' g( S T6 ?% P) |9 etvb now,tvbnow,bttvb抹在羊腿上的是牛油、月桂叶、盐和黑胡椒。如果你喜欢任何香料，都可派上用途，孜然粉东方人爱用，但正宗的做法是不下的。
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' c# V8 }- {# y4 ^把焗炉开到450度左右，羊腿放进焗盘，就可以入炉了。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q5 ~7 n1 E4 ~, A; f
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焗20分钟，取出，将羊腿反了，旁边加切成大块的洋葱、红萝卜和椰菜等。这道菜在澳洲做的话，可买巨大的蘑菇，整个地放下去和羊腿一齐焗。
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羊腿的另一面再焗20分钟，就熟了。如果你一点把握也没有，可买一支焗羊温度计，将它深深地插入羊腿，看到它升至130度，也表示是全熟了。
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焗好的羊不可即刻吃，用一张锡纸盖住，搬移到另一个大碟，放15分钟，才不会烫手。tvb now,tvbnow,bttvb1 g% e$ S2 s0 X5 @5 k9 K
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把焗盘中剩下的肉汁取出，用另一个锅煮至浓稠，就可以当成酱淋在羊腿上。
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上桌时用生的西洋菜伴碟，大功告成。8 |+ d1 D$ R! {9 M Y3 i3 o9 U' l
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要是不喜欢大蒜味，又爱甜一点的话，买一罐糖渍的樱桃罐头，掏出一粒粒红色的果实酿进羊腿，也是好看又好吃的。 |
發表於 2008-1-27 10:07 AM
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發表於 2008-1-27 02:16 PM
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