為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
1 e8 J7 i" \) }* i3 ]: B4 V. l公仔箱論壇
2 ]0 m) t- V4 |1 R* v$ Ttvboxnow.com有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
/ X" L* V# m/ P( x7 M/ V+ ^% d1 rtvboxnow.com彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
& C: z/ Y/ G" y) u& `% C: ?9 g秋葵健康好處多
; P2 ~ r$ }& x7 S0 Y另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
$ g& O+ h9 U- U: ~tvb now,tvbnow,bttvb 0 U# }( z! ~% \/ c! m* n
多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。公仔箱論壇8 ~3 m: b5 K3 ^6 V( ~+ E
2 C+ A/ ?0 E; B2 jtvboxnow.com ; \/ a/ _$ P$ a) O, K1 i$ ~
公仔箱論壇5 v! s; K, s, j8 v
公仔箱論壇, W7 G/ \3 Q/ e# |9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 p1 H, K5 C- ]
tvb now,tvbnow,bttvb& F( ?) O m, }- @0 _
一、降血糖
/ p4 z p. A, p( s( I- W5 R# J公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
! d( y& c% L0 W2 V% U$ R秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
0 U- q3 W6 x# J$ F8 _二、降血脂tvb now,tvbnow,bttvb2 }; {/ C- x6 z0 }" u8 b
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。" @) {, T4 p2 O2 f( R, q; V# L
三、抗氧化
5 f; @8 z: z4 |2 p# m# s6 [8 r _1 ]秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。' Q4 q% ~8 M7 ?: {
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
- o8 d1 G, E; M3 d/ |% D2 W' T9 w. I● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。7 E! P, C, Q2 x8 d: b+ H
tvb now,tvbnow,bttvb- F7 f# h2 x! }$ j: o6 d9 v: h
● 作法：公仔箱論壇1 G( t9 r7 V" y! R. _
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。3 u' E2 a2 `8 C! K A
% `. @3 l# b& l. c% T2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
/ J! M# k: |; i2 Z: y& p8 itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% Q7 v6 x+ r# l8 v& z
3. 只取蛋黃並打散。tvboxnow.com: C0 ?" k, W2 r
+ b4 a! o) H7 C6 G4 X4 R0 L+ S
4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
| 
