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津 菜 柳 1/2 斤 、麵 筋 10 件 、 薑 1 件 、 上 湯 640 毫 升 、 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許7 {; {9 H m, `% \0 z& @
/ {3 u; B1 \: \9 ?1 |3 ktvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇' Q- T7 ]+ J7 e& \
1. 爆 香 薑 ， 加 入 湯 煮 熱 。4 O& K" h1 j! D
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2. 之 後 放 入 津 菜 柳 細 火 泡 ， 再 加 糖 、 鹽 及 雞 粉 泡 至 腍 身 隔 湯 上 碟 。
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( V! c3 ~/ J8 G3 a% Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 麵 筋 汆 水 後 ， 用 浸 津 菜 柳 的 湯 以 大 火 煮 熟 ， 然 後 一 併 上 碟 便 成 。- E% \9 T' _7 a; p6 q
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貼 士
# p! ]# T7 }( L u+ c g: {麵 筋 有 油 膉 味 ， 出 水 後 記 得 要 榨 乾 水 再 出 水 至 沒 味 為 止 。
6 Q, P0 f% h- p3 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 v/ N; {. A! L J; e
由 於 這 個 菜 要 用 湯 浸 熟 ， 津 菜 最 好 揀 白 色 部 份 而 不 要 綠 葉 ， 因 為 綠 葉 太 快 熟 ， 未 能 吸 收 到 湯 的 味 道 ， 影 響 口 感 。
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發表於 2008-1-31 10:58 AM
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