國寶上餐桌 吃得下去嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ t0 h/ T' G" G& Q
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BBC扶霞•鄧洛普
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3 i% ~, i( V! g$ Btvb now,tvbnow,bttvb更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F8 K* u7 b4 @1 u, w$ d! O
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: T( k3 h! C1 z. H* R9 X公仔箱論壇多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？
/ w2 {! t- I1 ^! B0 ^餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。tvb now,tvbnow,bttvb* A5 @6 N) q0 n9 t
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！" M- _4 w' M* p5 z! e+ c w7 Q6 Z
 扶霞曾在四川學中文、烹飪
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" @- o, Q* V7 a# d6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s: Q' O) o& j1 f C! R3 ktvb now,tvbnow,bttvb頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
8 f4 g% a/ p" _( b公仔箱論壇和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。 K% J- p+ u: N' m/ M
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。
0 H. Y( N" F9 c: u, I5 ztvb now,tvbnow,bttvb抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
0 D* w+ y. H7 Z) V, Ltvb now,tvbnow,bttvb唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。公仔箱論壇: y, H A$ W0 M, l' Q7 v1 a. n4 N" e
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- d: c+ n- l( k
 袋鼠肉：敢吃者有口福
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8 `7 i9 L- E0 X' D' n( J/ f8 K所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。+ @ t$ S9 I% _
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 o4 } l. K+ B2 ^
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。( v* @: `( u2 e( D
早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。tvboxnow.com" {# S$ Q% N. r6 `& ?, n
 這樣天真無邪的大眼睛……
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) }! ?: |7 X7 r. S- p+ u/ a歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
0 H" A, ~+ I; C* k8 O) u* U/ f雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
2 F& N7 H. H" U" n; v, n" r) B& p現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
" u! ?3 T6 V* z( M& ]% L2 T公仔箱論壇 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。公仔箱論壇 n6 C. K1 k; T$ s# u
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7 T+ Z) {: V3 Y7 Y. I公仔箱論壇其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。tvboxnow.com3 X& _' f" B$ X. V
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
7 ]0 C( C9 }$ m+ I( Xtvb now,tvbnow,bttvb袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。tvboxnow.com4 o& [0 A" g( [$ h4 J% k6 H# z
在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v! F! G* z% q- t
比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。
& j u1 T3 [" ~6 |; R: Gtvb now,tvbnow,bttvb 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）tvboxnow.com* K- `& q& P5 X" n# A, _% q
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0 t# Y0 G1 w0 I& w5 j5 m# f公仔箱論壇不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。
3 t n3 t3 b% g0 M- X. u) X公仔箱論壇聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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