[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
tvb now,tvbnow,bttvb, m5 W# [8 Y! i' }8 a- _ y
　　海鲜和贝类　公仔箱論壇; {( O: e7 h% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m; Y( j2 x1 ]. [
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。$ }. n! i) ?0 m* y

　　鸡肉和猪肉
tvb now,tvbnow,bttvb) \( z6 n2 x% j2 s& V# v
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
tvb now,tvbnow,bttvb! a3 W6 G; B) T' E
　　广东点心tvb now,tvbnow,bttvb- p! l% J: y; M% e) B
公仔箱論壇* ` _* a* e. l0 B+ c3 b1 K
+ n: V1 B. q/ p

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
公仔箱論壇/ K0 S/ @% ^" B0 A

tvb now,tvbnow,bttvb( L4 a4 q) @. W* \$ H" V1 D/ V
鸭肉

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' \5 G4 [! z; g9 i

　　四川菜3 H* {: }; ]2 J3 S7 T

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% }$ x* F$ K
9 C9 U$ T$ S! F% e& K$ }, I
　　鱼翅

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
# y; i$ V, v# Q5 A2 W3 f
　　面
tvb now,tvbnow,bttvb) j+ {$ L- o/ e D
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

香菇
tvboxnow.com1 v, L: M0 q% H/ V' z8 T% y: y
　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。$ {9 E& O* b: p0 E6 v; R
公仔箱論壇) {8 O3 o; w/ F; P$ A5 U
　　咖哩和其他辛辣食物tvb now,tvbnow,bttvb/ R6 L# }2 p7 x

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

公仔箱論壇7 V, Z$ s' E( H6 T7 C2 P$ I
) T1 k5 z2 S3 J6 V* s6 _& z
　　品酒当如“行家” tvboxnow.com1 [6 x) N; x5 b/ e+ R
公仔箱論壇( P) W! ]1 n6 W7 h, l. D, ^3 y

1 ~, D( {; z& O& Q
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。5 b( ? a- y% ^# U+ A- `, f
tvb now,tvbnow,bttvb' F! W) a$ a( w0 N3 {
　　第一步：酒温

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 R* Q) _8 I7 J7 Y$ N' Q
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。tvboxnow.com4 H% m! Q* Y% q" F) m, U

8 D2 V5 r! p  h  d7 E
第二步：醒酒
/ p* C8 V/ G8 A' {
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o& m$ d# m- c  ^6 @- N; u1 o% w
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
tvb now,tvbnow,bttvb9 v, `2 P  s$ v6 c. \- P
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。7 \9 ]$ L2 u5 l7 {7 Q7 f
* D0 T; B$ e. v3 k

* U7 @( o5 I$ |+ F4 _, D* D5 p+ Z; @
　第四步：饮酒tvb now,tvbnow,bttvb: X1 Q" m  @" F: F+ n' d

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻
公仔箱論壇, w) _- l6 e9 I5 M( F' o0 U
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。  a4 N+ R  ^& D! |

　　第五步：酒序
tvboxnow.com  W- L  o5 l7 `- b9 s+ E
　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 N" a6 M5 X
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166