& y# U7 X _( y G公仔箱論壇台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k% u; ^! [* \9 ^! H
5 U4 c; X$ ~$ u3 [* x7 ^1 }
' U1 R2 E* Q, l. P. L, L4 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c4 T0 U1 v; L7 G1 ^( x; p
台南的独有小食——棺材板
9 B Z, y" }' x
6 o4 a& C/ Z3 }$ v公仔箱論壇 “人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
6 Z( d- `. U; `' t. K! ]
* H" Q, b {' [2 a/ q J: K 最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！5 \; W+ Y `: D5 l
" h, X) |* b! a) Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& a5 G" F) @
L2 b% x! z% Y8 R' t
阿宗面线 ' ?, }. b. ~" D& }& [/ e3 V
tvboxnow.com4 i6 Z+ Z% s0 _' s
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。tvboxnow.com3 |9 t5 x. p @* ^) |
tvb now,tvbnow,bttvb7 e& |2 ?, H/ z- o, a! m
鲁肉饭
0 x; w8 r! s$ {7 ]7 L# N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# t* R! k/ d* Y" Y
选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。# S( }) C3 ^* `( j4 [% M% l+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' N5 M) W. J* Q8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) |- x- j. w; f( X; u5 l
6 H3 G7 ^1 g$ P! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蚵仔煎 公仔箱論壇8 q4 [- o, n2 p# G8 g
tvb now,tvbnow,bttvb( C* J1 c9 _- S, M/ p4 a
许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
2 U! ]5 C2 ~9 |5 i% U) Z5 S
3 _) T4 `3 n/ P' e6 ^+ K 它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q8 K) B7 A" q5 ?1 t) B# t
e( ~* R6 w, M) z1 mtvb now,tvbnow,bttvb 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
- V& e1 x! E0 k/ G
. T, O; Y) p" D6 ] 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
! L, [' u5 h; o& ^" T0 x) ptvboxnow.com
5 ?5 G) Y7 Z3 N; G/ C: Z' T 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
: S$ n6 o; w6 U! U4 qtvboxnow.com
( }8 |9 Z4 |5 D) q9 c5 M9 N0 B公仔箱論壇 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。9 l! }$ N2 G5 t" W, U, d
公仔箱論壇. u; [0 s+ k4 P0 T$ j7 e
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。. J2 k5 p: D |. n
& K( L+ D( P, ~' H
蚵仔煎食谱- _7 l* B# k7 Q+ s0 Z0 U4 C, [
% C0 S3 Q" O( ?8 T/ v* F3 k 材料：
7 R# B) y/ d/ e' y) f8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ?. X }* T. Z
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。tvboxnow.com5 b! E& e* c) t: j# o8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# R0 g5 u. I) O4 t
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
^9 K0 t6 h. ^, atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& X+ r( U5 C5 C; x6 A9 Q
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
, }( w- P8 R/ }2 B/ Y3 C3 Q3 ]5 q; F- W/ ?. V; H# K
作法：
! r8 |4 H" L9 g0 [' J* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B5 K( @4 j- ]( b1 [. Ctvb now,tvbnow,bttvb 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
$ y4 ]. {; o9 ] o6 u NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- ?/ Q; a9 c# K" g" Z( ?1 h: Y6 g
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
/ O, j7 |, R* j0 u$ |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 I# {8 W( T! u' H) r2 P! J6 b
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。8 @" ? g# n6 d5 y; i
tvb now,tvbnow,bttvb# `' `4 `( R* ~9 \) w/ t
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
7 b& F! O6 f. h$ u; V5 u4 K公仔箱論壇
- |" Q7 m5 e( b5 b; e & }0 z& [; }" o/ `3 c% P
公仔箱論壇& E$ ~0 C- m6 X: T
度小月担仔面 tvb now,tvbnow,bttvb6 F# l$ P! N' q" j6 o9 _, t
3 {8 [3 t0 o" S
说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。tvb now,tvbnow,bttvb1 F. {+ \# Q) `' O& j# n
* L8 K* @+ Q4 g9 Y6 D: R6 E; i公仔箱論壇 担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
- N4 d+ ^0 f# _! P2 H4 b3 z9 T6 @1 J2 c1 _1 }/ K2 `
S9 p; S% `( r9 U' n2 ~; G- Y& ?1 R7 B1 P, U# G* ?
四神小肠汤 公仔箱論壇- |7 F: b; R2 y
/ }/ j/ V1 d2 h9 X7 E4 r9 m8 U$ ]$ P. Q 台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
& e) a! Q* ?$ G" C' Etvboxnow.com8 G9 d c/ V1 v" `
台南鳝鱼面tvb now,tvbnow,bttvb a7 q+ X1 O" W# R
) z( ?: c5 r, E6 `, I 台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。
1 _7 q) ?: y) |. [( b2 g公仔箱論壇
- n' i/ q" e: Q8 R6 \ tvboxnow.com1 K0 A! s& A* ~
% [7 N8 |6 a/ S; R 塘虱鱼肚 * P$ @ l4 g6 |6 y6 u; @' P
) m9 d4 a& i* o: R1 N 台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。tvb now,tvbnow,bttvb: x6 R3 E4 L% u( J
tvb now,tvbnow,bttvb& r- Z6 N; P# m
另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。
: \! U9 `2 q# {" S. q' _3 A公仔箱論壇
1 s4 {( t7 g0 c# }+ u. I公仔箱論壇 淡水阿给
5 S) d. i# ^2 ]1 J+ H8 d7 C8 U& _2 ztvboxnow.com
* v) ~# M3 q# s! x4 `' _ 阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
