[中式食譜] 菜干扣肉

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, m, K2 l4 g' ]( O# B特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 - m. D0 n7 s. W" \' s- M/ L
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    菜谱配料： tvboxnow.com+ a& I: _; C& P  W! r

: `+ I! i/ y. v* {3 C0 b8 H公仔箱論壇    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克） 公仔箱論壇! J8 _$ [6 b5 W' k( A- d; J9 W

1 T2 P& A/ }8 U9 H1 M4 c4 V* k    制作过程： ' Z/ i4 H. z; p+ W5 h1 F& G) U
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    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; p% `. N$ ^' v; R$ [0 @3 l

  ^' O0 q9 w2 T9 G- @& Y8 m8 J公仔箱論壇    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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1 b' ^+ Y7 V( L6 a/ g, X* B5 `    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
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    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。