[中式食譜] 菜干扣肉

556677

( c* F1 O4 E9 f  y; {0 W+ v& r1 `" ^. c0 K2 u
特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 , i( ^, Y7 {0 l

6 x( g# M2 ^. U+ Y& f! j- ^tvb now,tvbnow,bttvb    菜谱配料：
/ D) r/ e) z5 }$ w7 j, {* r
- ~2 T! {, J/ y1 _0 C公仔箱論壇    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克） / m; a" n  c6 b8 m% T9 j8 @5 n
% d( a! [- R7 u5 ^; [
    制作过程：
/ v7 A0 F1 ?9 H& V
3 ?6 F1 F- i  M公仔箱論壇    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
# i7 j9 w; {6 S& i- g6 m& i; ^' Ktvboxnow.com! `$ g. q5 l5 d! F
    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 ! g2 E. \* x2 A* J- e, l: N
$ Q$ P; e) w+ }' y/ x8 g
    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
4 l0 ~, k/ Q! x0 A2 t. `# |0 R8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 r8 S' _3 `* C: H
    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。