潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。tvboxnow.com! V9 K% k3 q/ @! U8 l9 a# O3 B7 ~
$ z0 K) y* H3 p& p3 Y" H雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。. G" n! }& C' |/ [0 I- ?
8 N/ j/ n% {7 i' ?+ c& v8 P9 stvboxnow.com扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！, X. C& Y6 `/ J$ k; h% N) z7 \$ t
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
/ Z7 ~, u5 ?; m! l5 e0 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c+ V# U0 S) q4 i
上堂摘星
3 u+ T* g) w/ V5 W% D; Etvb now,tvbnow,bttvb所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# u, Q* y" v: x B% g) x
9 j1 Q: _! X- r) V4 B公仔箱論壇星級食譜tvb now,tvbnow,bttvb: L! E; n6 q+ G6 J) H6 f4 j
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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$ U* c3 Y! V% p+ Ytvb now,tvbnow,bttvb「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。公仔箱論壇5 M1 [1 E' U6 M" G
* F& t( E3 O* h1 z* Itvboxnow.com在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！公仔箱論壇4 s3 K! }& ]: B
4 c- F. X" h# Z% U這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！& d t! ^5 P/ g; G/ K
* |% M/ z; C- W, a+ m8 Ztvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。tvboxnow.com; r6 m U: R9 d% X+ |2 Y+ X$ H
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心太軟公仔箱論壇- U/ U4 c) e3 _, T: ]3 M* W
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau
- r% E; V; Y) ^. I& i8 W1 h0 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣新寧道新寧中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 a* h0 E" b$ F5 ~/ v: i' ~
u5 V/ G* f8 w: G$ B' aGaggenau米芝蓮星級廚藝班2 ~3 z6 Q) y9 ?& P* ~8 a9 a
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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, W$ q/ v: ^+ h- }# w) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。& w6 O3 U% b [* l% Z
/ |7 ]5 Y( B$ X2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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. L1 z3 `0 w$ v! @" [西冷牛扒
l0 T0 y! S! H. m7 Wtvb now,tvbnow,bttvb配烘烤薯仔
/ `1 N, N. H s: h5 s$ e9 ^公仔箱論壇頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。1 r" G u$ D; ]. s# ^5 x/ c
2 e: y m2 ]5 o `, G7 ]公仔箱論壇薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。tvboxnow.com w% m' P7 s# x! M
0 v# K7 d8 b$ z: ltvb now,tvbnow,bttvb私家廚房tvboxnow.com! m+ V) _5 J+ E8 }) P5 g$ i' U
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% {/ l- k4 ^- }; V$ F
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。tvb now,tvbnow,bttvb l& y7 y8 u5 N3 A* ~
8 {1 P, S4 i+ \* Etvboxnow.com創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* o/ c% S7 G1 h/ _
9 P( O) u P: o8 [tvboxnow.com所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。tvb now,tvbnow,bttvb( F2 k2 }) X) w, c% i7 n& u
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb. |# S: z$ k. Q/ X$ f
, `/ ]' Y$ }% M0 R$ L% v% Btvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。tvboxnow.com! m& g- k+ _! v3 O: @& {
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香腸工廠
5 g: v* J& E: D/ [ q1 z2 X為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。* f7 {+ l1 C2 q9 B& z! i
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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( W+ Q2 O0 N a) R/ ^' s) \公仔箱論壇The Butchers Club
1 P9 T7 _* p# B3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：香港仔田灣徑新英工業大廈tvboxnow.com, W& u. a7 r* z8 f
. m3 \* O, R; R公仔箱論壇香腸製作班
! q5 [0 P2 N& Z3 o" u# Mtvboxnow.com下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
4 @5 n$ b$ l; htvb now,tvbnow,bttvb學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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6 m7 Q, p' Y/ g2 e. _5 w* j% z公仔箱論壇Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」3 p5 _. G+ ]- @, i3 ^/ ]! x1 q1 I
& A& t1 Y" r F. P/ DJake（任職獵頭公司）：
' B1 R1 j ]" T$ x「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」tvboxnow.com* d: _$ Z" d+ p- I: I/ n; C9 w: H
公仔箱論壇5 b) G! J& e, D4 N0 |: ?5 u) @0 Q
Philip（古董店老闆）：% i; T% x' {8 C. ^
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb& ]# M. D* ]; y+ {
7 {0 g+ Y/ {' A+ ~1 {3 w" o) F' p店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 F: w' a& u2 @& S; M- w, q
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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