如何做健康年菜？ ， 描述： 健健康康过鼠年

danny仔

身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
$ T# ]  V! v& c5 T- ^3 e公仔箱論壇
2 ~6 ^8 V0 z+ h3 l3 ]8 j' [tvboxnow.com1. 少油有要訣
7 V) f# {& b; k- j9 ~# p0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 W# [( v, @; A" J& H8 d% t, h
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 公仔箱論壇7 ^8 b7 I) B. B) Z

( W1 G: m0 E5 H, ]7 y- Q公仔箱論壇從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
5 P  ]9 X$ g" r% s! \  d) Itvboxnow.com
& y' q0 S9 U$ k, f亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& D. \5 M+ N; d) \

. W& o. T% c. I; D0 w* P' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 ( ~2 c* H: t+ r) D% h5 c

6 {& q1 I; n% U4 g/ K& D有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 2 ?' X) {, ~- N% V1 m) ]0 D

0 Z/ i" g; z0 t程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 tvb now,tvbnow,bttvb, P: |& X  Q- i+ ]' R8 O

) {+ K* @8 v$ B; |6 _) ?3 }% f
- K* f) F: c, F/ |2. 少調味，原味現 % i6 D# i) Q0 C2 p6 g2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l5 q  w* I& n, V5 c9 h$ A- Z
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
4 e3 b1 R; e, D. atvboxnow.comtvboxnow.com: [( w0 ]- l/ L/ T# R' x) ^
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
; r+ x3 M$ ?- e$ ?; ltvboxnow.com
- s6 h8 @* N& T無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
" [# H& K, H1 m7 l$ V8 b
% P7 O: Q* Y$ a0 F高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 tvb now,tvbnow,bttvb; l6 w' J/ C, n" d6 \, |0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G  b( i! T# ^4 e$ A8 z
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 tvboxnow.com# L9 O2 |, h6 N9 N

- Q5 _- n, D8 Ntvb now,tvbnow,bttvb一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
8 ^( v( {" Z9 a7 y, btvboxnow.com( z# c* M& \, E  f- a& I
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
; L; [. W2 d, W, |: z9 R
1 s5 S& D+ f% F, p0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N4 x5 B4 ~4 U- [" G; x" T
tvboxnow.com1 Q/ h" s0 S1 n+ O/ Q1 a, F2 F. k
7 K, m* m7 a# G& b2 N
3. 少量保健康   Y* I) Q9 l+ @0 `! h
tvboxnow.com) r5 U0 a, {7 W3 b
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K. h0 z) _9 q: e0 i7 e5 }
公仔箱論壇* D% h8 Q* i' ^% ^
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
7 ]" o, e0 F9 Y  n8 N% a, T7 j公仔箱論壇* a! j: s% v6 Q9 B! ?' w
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
* s& l5 q4 v0 x6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ @) G( D5 ^/ ]7 V; U
; o3 O; c7 ?8 ~
4. 多蔬果，消油膩 5 I# \0 m. M( B1 o2 j7 j7 s) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f+ n$ k2 T8 f2 o" X3 |3 ?
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
  n- u7 _. O' y: ?! S0 `: z2 @tvb now,tvbnow,bttvb  s8 n' a' R7 p% F
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
. p8 L5 s9 v0 }, P8 ^% U/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w# z7 p1 j* U; c" @: J" f公仔箱論壇例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 ], N  d0 ~" [. o) c
. l' X: z3 n1 F* i) t$ e4 I
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
. Q5 V  Q" l# ]2 ]! b' o8 I: y
$ Q. V; a% w: e# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h# S" W# h6 V$ J1 R, b6 |/ Q( n最后祝大家过个大肥年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n6 u* L# X2 X% `, }
! O; e- N8 L8 S4 C% W
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ]