不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvboxnow.com6 s8 S; S# M$ p i
（一）市售茶碗蒸
2 v, g5 f7 G0 P4 v7 v4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉tvb now,tvbnow,bttvb: `8 W% e: P, w* u: X. V! a
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
/ @% W: A' F$ a- _7 X0 ]2 k2 d7 ]$ ctvb now,tvbnow,bttvb使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
+ a V: r. j7 b5 t3 x公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。: E* S7 ~8 q* H
２. 節省蒸蛋之時間。% F. t" ~/ N3 E
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
* |9 t5 y' |' S) K& `+ e2 l- h" p' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）多人食用蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 o- x2 ~8 V& \ T, b+ j& A
蛋 1 ，溫水 2.5 tvboxnow.com( l* ~0 `) [' }
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
2 i9 _7 q: K) ~一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
# ]. i7 m# Q/ Y5 ?1 y2 otvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門% `2 D- J% @6 _
1、水燒開再放入蛋盤。
4 j0 F' u3 P1 }) vtvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。( I& h' I. G& w; ?2 P! U
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。/ ^9 Y4 W: d B A! j4 q n
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
Q9 Y, o% n: G3 @8 ~& d: ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% u1 l# N9 `" [+ c" j: l/ R! [$ g
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@$ m" c0 E1 E& X. O) b( [- ^' z
公仔箱論壇# |& [+ r: F @) f5 }; c$ F1 E5 M
7 r$ O) F. d! D$ d公仔箱論壇蒸蛋
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, y$ p* g6 J, a: _6 k# x) f公仔箱論壇
- z# d1 V- [# C" |5 v; Ttvb now,tvbnow,bttvb材料 蛋3顆
0 B1 Q. x0 [) ` ptvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯
6 c4 V1 z7 X: [ H4 q7 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽
) O+ n- _1 b4 S. ?6 R/ O鰹魚味素1 Z' u4 V+ b2 g [, g! c5 n; X! m
香油數滴' c3 o6 X! Q d/ O7 ?5 r7 @0 Y
0 Y+ w4 \6 y5 `tvboxnow.com做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 h2 S$ i+ r
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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