不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
2 e4 m9 @& q% c/ g5 i: C$ @（一）市售茶碗蒸
# i0 E9 q) _& g# ?3 `( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
/ a5 ~7 N+ O0 n8 q( O2 xtvboxnow.com說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。3 {2 s D" k. C/ l( a6 Y
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
' l+ _" | C% N5 E' R, Z１. 提早凝固，不起泡。
3 K. r$ k" }- S8 }- i, _9 Z) L公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。. n( P7 ~$ P5 X% \
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 q& g5 } b; d1 b
（二）多人食用蒸蛋
0 O, f: G! }, R$ ]0 B( G, Q公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5 - h. u4 \4 L, [& B1 e( U
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。; k7 k5 s+ {, v) w& K4 [
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇3 W' v. s& g8 Z; h6 d, V5 M
三）蒸蛋的竅門! Q+ N3 e# }' B5 H% ~5 \' J
1、水燒開再放入蛋盤。
9 [3 j1 U: o/ D, |2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
1 w$ S' g$ u5 J+ ~/ s1 jtvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
( ~, b/ u& j+ I6 h F! C, _7 ?( F. c公仔箱論壇4、蛋汁凝固後才能將配料放入。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( i6 E8 X7 B2 ~& m" Y: i2 [! q" Q
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2 L" k8 V- A4 C（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 3 y) K- h5 n, e6 ]( ~, t
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+ Y3 A7 M2 ~7 l8 K( ^! L" u, F0 E材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb5 B8 f: s0 k( a1 g' e' O# x* `' S H
水1/2杯
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鰹魚味素
+ ]1 i+ y/ z. Y) U香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb9 H% s9 c m8 H( g' w
1 e8 k' _* x+ s) d2 [' |8 N+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 }/ ~7 t+ Q0 W* _- S
7 D: L: [+ o) j# m S1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇2 E2 W& k2 e& I5 Y0 ^1 @9 \
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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