不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。; y* p% I! w% x1 C% }6 D
（一）市售茶碗蒸
) V: h. z$ K& C( S& o8 G* M蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉tvboxnow.com& j4 ~' p+ H+ B
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb* `" ]" T$ i$ G! u0 L+ Z1 i1 s
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
' b* b+ p% z! U* c１. 提早凝固，不起泡。公仔箱論壇, s; V3 D A) _$ f. s
２. 節省蒸蛋之時間。( {$ q6 X9 M1 w0 W0 F* N4 Y
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇7 \6 f. x9 Q+ q$ ? o: I
（二）多人食用蒸蛋
) z" H. q; D: q蛋 1 ，溫水 2.5
* ^! x, r# T* `公仔箱論壇客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
: r3 Z5 m: a* v% Ctvboxnow.com一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇; O o; I) T+ y8 F
三）蒸蛋的竅門
+ Y4 N t; O5 ^4 z: O1、水燒開再放入蛋盤。
" j7 B0 ~ A5 }! N4 c3 ktvboxnow.com2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
$ I% k3 H* L$ _4 M O6 ?+ {" ^1 P z公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
* v: d( [# r3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。. w! L' ~5 u0 I- Z- |& b
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9 Y ]' O( S) N7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋
* l2 K- T" Y" W% O' d& I0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g( L+ Y, Y) ]6 M# O& h- k0 }7 g
$ A! p8 l& Q" c {tvb now,tvbnow,bttvb材料 蛋3顆
[3 \) N5 }, v& Gtvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯
5 H' H$ A. d, N( p5 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽公仔箱論壇7 |3 K0 p1 d& ^ D
鰹魚味素
) b% J8 g$ g* d U6 Ptvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
) p T2 F! L! ~' s$ j; J& a# v/ dtvboxnow.com
: L* u- v" a0 h4 \tvb now,tvbnow,bttvb做法$ [/ X& {( e5 A0 J* k2 h
* [4 L8 Y6 q) k, Q* n1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
) @3 n7 ~3 n& n2 Y" o8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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