不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
, P! b+ _9 V/ r1 ^6 m, E: E公仔箱論壇（一）市售茶碗蒸tvboxnow.com8 w4 m$ H6 c) v1 Z, S
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
! Y) y. Y& x& u* ~- |! R8 O說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvboxnow.com @1 y4 c5 n, A& ?! q7 y; J
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
* U7 `7 T: q% N公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。
9 G! u$ n) w* ]+ \２. 節省蒸蛋之時間。) _. l! n e" w0 h8 K
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ F! _0 Q/ |5 G
（二）多人食用蒸蛋tvboxnow.com6 F/ N2 G8 ^! D; ]+ q* L- u
蛋 1 ，溫水 2.5 6 o6 [# }7 {9 O$ B, v. z
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb% {* G. D7 J6 |' g& l4 @: ]/ j Y
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb0 M) y1 @& ~, Y! B w! n- \$ d
三）蒸蛋的竅門
' M1 ?2 A7 I% jtvboxnow.com1、水燒開再放入蛋盤。公仔箱論壇8 h$ e! e; ?2 U
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C/ W3 J7 n5 {, G5 T0 o/ |
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
" }8 `- S( e8 ^. L公仔箱論壇4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
* j/ z% E0 \9 \ j# htvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, F, }6 t* [9 {; k
~) ?/ L- ]4 Y+ c, Z3 Jtvboxnow.com（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb$ M% M/ }5 V6 m* d
tvb now,tvbnow,bttvb2 U% r3 ?2 r' W+ e/ p4 z
tvb now,tvbnow,bttvb \ ~# e5 D W3 _+ |& a
蒸蛋
& y E9 t9 ~4 v2 Q1 f# t5 L
% o G/ {5 w/ s8 U6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q( D& o7 L1 Z" v. Otvboxnow.com材料 蛋3顆
# ^; F) r' K1 `2 s$ `- q! d3 ]: z2 wtvboxnow.com水1/2杯
! z# J2 E' M2 {: ~. g8 Y鹽公仔箱論壇8 m+ H' b) }. I* P- D
鰹魚味素
8 h# j" @# {* G, a5 L; Vtvboxnow.com香油數滴
9 ]' y2 g; a& T' c1 w4 h# o. Itvb now,tvbnow,bttvb: D( x& }/ \: y! ^1 k& x6 B
做法
) z+ {6 H% ~0 G7 g& x( ]+ Atvb now,tvbnow,bttvb5 }: r4 T$ @9 @2 t
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
* x5 r$ ~% z/ s8 W* C3 a+ @/ U" ytvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
| 
