麵糊材料：
4 A+ P! V. C" z" z1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
, I8 H/ ]1 A; T0 b: c2.高筋麵粉320公克
) N1 M- q$ |) E" h' @7 E( u" \3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m" l8 S: U$ d6 K, [ F
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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! j0 {8 s% r, c8 Z: W2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。, A& ]& L1 i) h9 C
( {0 I* ]2 W: G- n: u& Ttvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
5 Y7 u! v$ N/ q3 {tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k8 Y! i( b7 o$ K
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 \+ I+ s. j1 w
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& T2 n8 d. h* [* x2 \% N% X
離火。
, L3 Z& }2 ^6 k- h5 s9 I5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
6 a& ^2 ^; [: ^( ^6 @' ]狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p0 d9 F, M+ y G
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb3 o, [" C$ L8 j" E" d
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
5 J; {: W' O! u* }. f; V5 I2 xtvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& }) F' f& p: X$ e' _8 a- q* ~
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
7 k" |( o- { G- H+ ], G* {; xtvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvboxnow.com u, B; G2 b+ j- I; r
上。 tvboxnow.com. i% L1 S0 O# N. Z2 T
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x) Q1 U% g4 j& C
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
4 d9 w' |' G' `7 ^/ P$ t# I5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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