麵糊材料：
% q0 }4 Q1 X( `# ~公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇' D0 x; u; `+ W
2.高筋麵粉320公克
$ |4 r5 N/ d1 X. C; N3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇- T r9 k. f0 z. L
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 q& `. a3 ^$ i" A, q
作法
) d/ Z% L5 h) ]9 [; N3 \tvboxnow.com1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb6 _, j% `, a* ^1 q8 L
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可( |$ ~" X! f; V8 P
離火。
$ ^5 d: \/ O1 K S9 T2 W' F2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvboxnow.com! H! @. G" C, s) w! p
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
. L* t; B9 j N( ~; B, n; L公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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即可在表面噴水以利膨脹
% V) w% \ O" E4 }! w3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb$ W' t3 D# h0 g0 @
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvboxnow.com! ~: s# E2 }1 Q- c5 X$ q9 g
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
' G8 T- Q" [* K. H一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: Z& N; }* T4 O# o0 S6 i
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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