麵糊材料：
! m* x. N& @/ t! w1 y# {, Q z1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克9 }% C- t4 e( X
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb2 e1 R: k# X% i# q9 [. I
3.蛋600公克(10個)
1 h5 q7 I2 {- k# F3 n( ~+ Itvb now,tvbnow,bttvb備註：
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( K, F( ]4 l3 I. l. Z1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。$ |0 l! P, m; L. @' H2 `$ O
) h# H0 ]9 P9 d. a3 ~; y0 [3 n4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb* G9 n9 Y) p6 C' Z
作法
7 `( U: V$ x7 U1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvboxnow.com+ C7 B1 A8 }; ^* l2 C
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇: y; n" s5 ?" Q0 _1 R. t
離火。& @6 }/ }1 S# G+ Y- s/ F' C, ]+ i
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
3 t w; y9 K" f5 k5 y) R狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
p, k- Q! C2 H6 V' R滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ o7 Q! k7 a' q" v4 k% F
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後， e; B+ {5 b& f, \: B% I: n1 O1 H8 x% g
即可在表面噴水以利膨脹
# z0 @0 t8 ^" ^+ v: g# W) X3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入9 Q+ H7 r8 P' a$ k+ Z, @
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指, t! y: b6 w( D
上。 tvb now,tvbnow,bttvb- W2 N7 o3 S+ _8 ^) S' W
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
3 I7 b f6 f/ D0 y) ]tvboxnow.com一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
q7 g- ]. r" Q5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% @7 u- w* B) Q; f+ C
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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