麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K- g1 n( V1 F$ R3 M
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
! O+ U) |) n y+ g% ktvboxnow.com2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇# f4 K5 V0 T4 S% |* G: a4 l
3.蛋600公克(10個)
3 q. i1 I2 g" q6 i# y# u公仔箱論壇備註：
$ k; m4 ^$ k9 M6 g
6 o+ u# _) r" J; F( etvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvboxnow.com1 g: ` v! p3 e2 Q3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 Q/ F9 n- g( i" J
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ x% H q2 y7 J) O) V+ B
, R( I' J6 c5 L2 btvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
- `4 E }! y9 V' \作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. v7 C" }8 P% d' R
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
, e# m; W1 a# c, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可" y& R& t9 ^- [1 ^! ^
離火。公仔箱論壇2 b8 C5 w, b6 n7 h% G) V5 g
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊) u) n6 e6 }5 s
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 O- t, k5 {, d. u) h
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvboxnow.com2 D' s" _+ s! Z4 P) O
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
: \* O1 Y5 s! M- H( `0 l" q" y, f2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
! h5 c% @% ]: {. }; C( [公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入( b$ R6 Y2 m/ j1 p
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
( J: L @" l% U/ p- Z0 I0 ~tvboxnow.com上。
; W* a+ f+ }4 E/ Wtvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
' x; g& m# w! t- z一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
. a2 i6 t( w( {. |* x2 g公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ], I5 U& g, x0 [& N! \8 l |: u
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 