麵糊材料：
5 k; V* B- Q$ h: f I- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇6 k: j8 e) P9 R) e
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb a" ?! f4 H: R5 d# |
3.蛋600公克(10個)
$ n9 l, H; y; R. r& p9 Z) ytvboxnow.com備註：
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! e2 ^$ _! h& Q5 @1 `' u公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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9 T* M, K1 p& @2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇; S3 W; O1 g q/ K; o: H) ]+ A# ]3 u
作法公仔箱論壇* t$ }. R. f! X+ I& P( G
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# T* ]$ i( Y/ l! \* Y' |
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可/ A& }- O* e& J# O9 P
離火。
; t% o9 S% L! |. X" U* \+ w公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
' h8 R ^8 z% d# \) E! D, }& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
, E4 X( h, S% W { J4 L- K/ x滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
& `# X+ j2 r8 W5 Ptvboxnow.com隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇* g$ u# @$ F0 J/ R
即可在表面噴水以利膨脹
( V6 h% y T9 d3 ~ Otvboxnow.com3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
8 F K0 z* G" C0 ptvboxnow.com擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指; s" d& Y# m/ a2 ~5 ]% r
上。
6 }8 @5 G+ u0 _" G% u( ~4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb* O8 S* q7 a$ A {
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
& ^. R6 s9 b+ q5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A) W) ~3 e1 r- u$ ~
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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