麵糊材料： . L& \. h* z8 ?6 @
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb. N' c1 k5 I d3 [+ H \
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb$ H8 B* I! c) H0 b0 v
3.蛋600公克(10個)
. S- f8 ` J6 s% e& J1 e公仔箱論壇備註：公仔箱論壇! D) t! V) y+ |9 B4 J7 v' c3 a8 g* [
2 Q* L: z) u/ h1 T6 v/ g1 @! h1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。' O: T; H. l3 I% |. r8 h" S5 n' T
! t% M) |: N$ S* j4 q, |& R+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。3 l7 [! x# U3 O& v3 X
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
0 \( @4 Y1 Y+ _" ~公仔箱論壇作法
2 z+ S! B. H4 G5 B% v7 k/ s公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
: }' Q! }+ \8 E) R) S: Q/ q後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
3 f- ], {% a) T Etvb now,tvbnow,bttvb離火。tvboxnow.com" m" E- U9 X' B, Q
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
, S) M, O0 @8 K& }* T& `: `7 O狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜& A9 y+ v: D0 c& `( c
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
$ x6 T( \9 S/ c$ Y9 btvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( h* e/ H& K3 E0 m9 x; @tvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
+ a' Y0 g- u0 v5 g公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
0 r. J; {2 F, u$ o1 A擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
5 n5 i7 V1 g3 X. D% y5 J' htvb now,tvbnow,bttvb上。
# a) J9 K, ^, o8 G4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇. w& k- b0 {( _: w5 X X9 R
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
& ~) o3 @: E1 h9 Y; K- Ltvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvboxnow.com5 n* V8 A$ B) N6 K
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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