麵糊材料：
0 H0 L. v! k$ @* [tvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克# O& \8 }: |8 C. q3 E
2.高筋麵粉320公克tvboxnow.com# h+ q" `1 k; r2 @" f
3.蛋600公克(10個)
2 }' ~9 J; S$ c S備註：
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* s D2 d: P: Z1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇. T9 S W. i' d5 t* ]! |. V+ b$ M
- v$ ~5 v7 @4 u: T% y6 n公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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& _8 R6 @ _7 [# J, w$ k3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvboxnow.com( F+ k3 I& e* S8 b0 P) M
作法tvboxnow.com: l1 J2 T* ^* N4 }6 I
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇+ a% |) o ?. ~' \7 d
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可# x# w* U' `& f( j
離火。
/ F2 U2 d: \/ O" Q5 }4 n* ~2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊9 f* i2 C3 \0 V) o- Q
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
# [1 r, C) C& f+ ]4 ~滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間: r4 b( i2 ?) u0 e% A6 C
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇$ {6 U$ L; w1 x) ]" i: `' g1 C
即可在表面噴水以利膨脹
5 Z) [. o3 ^ v7 ]2 C: Etvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvboxnow.com! ?4 T2 z# Z! `' W1 q) ]
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇8 h* x) o3 t5 X8 l: I3 H
上。
- y7 S3 A. P' U3 Ptvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvboxnow.com* T$ ^+ U3 X/ _+ G1 Q" e! O* P# H; [7 s
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb, |! H/ ^: M8 N3 C5 \4 x& H8 b* h
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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