麵糊材料：
& o! p* {; y) |5 Q1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
. g5 l. m$ x1 o* ~2 l2 Ytvboxnow.com2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z7 i2 d; E3 L) V* N I# o
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb2 S3 D% W+ k. u, b8 t6 H0 ~2 A
備註：; Y" o# \# O- K Q2 V2 T8 N) a
# Y3 @: s2 W% y3 x/ i7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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; s% s+ x$ F' V- a8 l/ }8 Btvboxnow.com3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。/ Q4 q9 l# i/ K" C* \% M
作法
( y3 T, j6 W( |* O+ x( h4 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! M& r% n' d$ Z6 J
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇( O; f5 m) e- S* n9 X! J8 r) Q
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇/ r! I0 X9 G& b9 d7 i6 a3 M
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
* }' |7 s+ l3 U5 K/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
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3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
* b* N5 i3 t' K2 ]2 o+ U: @6 \tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要- y+ C; L% \$ {( ^, Z6 \
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
# P- [6 x. @) g" p; `6 U" A( l& O5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O4 g. C( x7 e B4 _* l
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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