麵糊材料： 公仔箱論壇# U6 d3 ]7 U( r2 F7 D9 t
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvboxnow.com/ p5 Y# R/ [9 \6 B" |
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇0 d& }$ \3 C1 a1 V& _
3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvboxnow.com, N) Q. a. g7 k% w" M/ M1 r1 f! c7 O
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
% x" {$ V ^! Y' p2 R; @- [4 ~公仔箱論壇作法
) c' h7 x5 @7 n( b4 A m! D公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
; k S5 \& ]# p% I k5 S後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
/ m- e6 x5 v( I4 ]# k& ~0 {7 o離火。
1 d" L4 P% r# L5 X1 R公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
1 [% i) m1 }$ R, ]2 Utvboxnow.com狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜3 S% Z6 R& U9 u' z
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間) Z5 l3 |" r& Z+ x
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( ~+ D. l( |4 d, C Itvboxnow.com即可在表面噴水以利膨脹 * v2 y0 t" i- f4 g- G- l* a
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇2 a \$ d5 M/ }% r* F
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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0 ~7 N- o& G8 E i4 R! ]) D6 G8 w5 wtvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
( X) b# @' \: j" E$ s+ g公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 I% A0 n! F+ u0 i+ k( j) j5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' g* _3 e% A+ O2 {
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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