麵糊材料：
8 F" W2 c$ ] k公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~! C* W) q7 [5 V0 J% c/ v
2.高筋麵粉320公克
A9 P8 ^7 O) w9 B4 Y& d公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇) u7 Z3 Q& k) {! L
備註：
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1 X5 ]2 ]7 q5 L" t" B6 [7 ~" g# _tvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5 [) D5 d! p/ ^4 M
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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4 Z& t# Q' r7 p+ q! X. D* @0 r3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvboxnow.com. y3 z) y) M4 F8 O% V+ H7 X' a
作法. Z! X+ u6 _8 _* X
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb0 C2 e _: a; d7 T4 x+ c2 _* J; h
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
: k( t7 P# E- e, A- F6 H+ |tvboxnow.com離火。. R; S9 q( j! S7 K1 Y. \9 b+ U" }
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊$ i* ~8 s) I3 z& q5 q
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 b# p" j( @5 s/ X, j3 G+ x公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvboxnow.com# c0 z5 Y) H6 U2 ?+ g% G1 `
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb" H; D- @5 s" ]" h
即可在表面噴水以利膨脹
0 _5 I5 j$ ?% G+ z公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ T* w, E& a" ~2 K, o5 `
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
* G- q; D2 O4 w9 Jtvb now,tvbnow,bttvb上。
0 z" n+ m! s8 C4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 h4 }: c0 R+ P5 S9 Y4 m6 t
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇2 k2 e' [. \; O, y/ Y0 o3 Y, R
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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