「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
- f" s x/ H0 k/ x. ^) S" t: @( T; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O7 E0 f2 ^5 b1 m* a' q J9 d2 P8 k" q
茄科植物不只有番茄8 `$ J3 i3 O. P2 q0 ^( x. c
; S9 f: t2 b0 h0 k S
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。tvboxnow.com2 P# H. S1 }. G9 ~ a
9 }5 F p g$ ]2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; c$ l1 V- B
0 v- e3 D' r. E, K0 [ ]tvboxnow.com茄科食物怎麼防癌？
# j3 s y; {2 R& l公仔箱論壇
7 v& E% y7 {* A, C+ {7 Z3 R5 x5 b食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。tvboxnow.com" X8 M$ q$ @2 y
1 c% N6 X ]7 o; d" C7 B
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o" v/ V2 f' }; b/ L' n
tvboxnow.com0 k0 Z) t3 P+ v, m$ I2 w5 T, N
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O& g2 e9 M+ U- ~: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 J" P* X) |4 B/ K
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
8 v9 A$ N. Z) K2 P+ }tvboxnow.com
3 i4 C5 o- `. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【防癌示範料理：西班牙飯】
- m" s$ M, T# H8 H: h7 H2 E公仔箱論壇
" \& q# L0 O4 S, y7 Z8 [$ t公仔箱論壇● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
' m8 Z/ [. l# [% W* Wtvb now,tvbnow,bttvb
: u+ a3 W H0 T0 i# _" W& o公仔箱論壇
/ r" r0 {2 L, C7 @( N4 s+ H公仔箱論壇● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
9 S% j, {. o' ]: [, |% Gtvboxnow.com
3 D, U) \% L1 ]; A7 [0 a公仔箱論壇公仔箱論壇3 x, r' J# l; E+ b- [
● 作法：+ U4 \$ \% o6 c8 S/ L& _, U( g
tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 j* n. K8 {% K
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
" x3 r4 D9 [5 p; n. I/ y1 Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& A. [0 Q# D$ s! h; g9 f
tvboxnow.com% J+ C% t% H# \- b- o2 ^
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。tvboxnow.com/ u6 H! d& X8 l8 x7 m3 l
2 ^" D% |' O* s1 {tvboxnow.com
B4 h6 @% ]( }
) _1 z+ X4 x7 h; ]1 x' z) Ctvboxnow.com8 z3 V {7 J7 D: x* t
$ j8 i; D& q( j3 X/ F, p4 dtvb now,tvbnow,bttvb● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
0 Z* [4 H0 |* {8 Y; a9 Ttvboxnow.com
" Q2 F( Y2 S9 D9 v9 x
) I' {* j% F/ n; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
