「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 b O. X- ^% o8 y
; v7 E# P$ k. J( H* \$ R iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' m+ |9 S1 b" i* W
茄科植物不只有番茄
* C8 H/ M7 u' k0 }: U公仔箱論壇公仔箱論壇9 k. A) X/ n1 Z& e
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。tvboxnow.com, N9 p6 \' L3 w
3 Y! U1 [, O! q2 ^+ Htvb now,tvbnow,bttvb常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( h- u6 u# j) } Y& m
3 l6 z6 L, N) o" U, v- Z6 s) y$ A茄科食物怎麼防癌？
" R4 X) q* x$ f9 J; L8 s, m# d) Z公仔箱論壇
9 R5 |: H2 C- b* Y食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。
4 E5 x0 o B% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B9 c. T( b) @8 m此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
' f) a- S+ O- t+ i$ A
7 {, o/ A# B; ctvb now,tvbnow,bttvb茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面5 g8 E! z/ G: m O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ D8 b$ g; I& e. x( K
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
7 z# Z& U* ^% y+ E; e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 s" }( y( B& D ?0 m
【防癌示範料理：西班牙飯】
) M5 }) C$ A2 h/ D公仔箱論壇) G) t; E1 X. R8 b9 E- X
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# T0 q" A+ c0 [
/ V0 P, F3 }+ R3 p4 d
4 H! K9 E4 S/ a! ^$ {; [: e8 _tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
" a2 x* h) H" E- n# Z3 D) _* |4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 E2 v& e2 J8 u1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x: i6 c) ], D' T2 B● 作法：
! Y% b) w. y9 K" O- d4 A: w% d, d* k
( P# y% `2 ^, d" j$ r% B6 `1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
6 y2 w. {& | L+ ~; c' C/ v; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g3 t" w9 }6 e. p4 g/ _/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A1 c e/ M* J3 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 z8 d. p, T6 m; v6 p: W" m
tvboxnow.com1 R3 [) _" R; x1 f3 v8 R
$ X. L$ s3 z7 i- r/ ]: S2 V+ x- u stvboxnow.com
M' }% g; N& ?tvboxnow.com
4 g: n* A9 g; a, T9 Otvboxnow.com' Z+ G# Z; c3 y; C
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。公仔箱論壇1 R6 ?& F! v: r/ n$ N( @4 E6 n* t5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 D' o) H- X) G# n& R
 ' b3 J# p. N+ ^
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
