食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇* p) t8 e b; `7 n) V$ d* K, g( r1 A
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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* x" r" f O& `! ptvb now,tvbnow,bttvb食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。7 x) L# @6 I; K5 c9 N! N
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜% x$ L' d# ?& L! r3 C
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 z. Z' a. e! c2 V1 T$ y- {
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
3 j1 J: q# N0 Z9 E' a4 D" Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 u, O8 F3 k3 Z
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。! X/ Y( [6 O( M2 E6 c- H) ^
5 @. j; Y5 \! z% D! Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?& k8 S0 L) s* t9 c0 h, I: v
● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。公仔箱論壇2 p+ x5 ~3 w& L6 V3 ]+ V; G* N
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* G' z3 d3 n p' F. U rtvboxnow.com2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。tvboxnow.com0 C4 d) p0 Q4 z, z
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) }( L+ ^: H/ g( `6 n0 z5 D% y3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。公仔箱論壇! d( M7 j9 }3 a: ~) L2 w
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9 A8 d+ ?: I# I# G4 S' e3 h公仔箱論壇4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 b: w: n8 Y2 `1 t# X/ _% G" t6 l
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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! ~/ }$ i& {. D, M6 g; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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{2 E- f4 b9 @' s$ J6 k PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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3 q7 t, Z3 N. R5 n0 H8 _tvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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