許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
+ n" G) i- M8 y/ jtvb now,tvbnow,bttvb苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
! J2 t0 F0 \4 I0 Q& U胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
5 U+ [5 e* I* t0 H# c6 e4 R7 E當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
1 s A& g1 r5 X: P8 Gtvb now,tvbnow,bttvb術後視肉如敵 薑蒜點綴添味7 g, q+ y% Q- y0 k
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
' O( {) q/ m% H" W" C! Z, r1 e公仔箱論壇涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。: d Z! A& N S- S
味噌鮭魚燉飯; B- o+ o/ f5 h7 e i, h6 x# S) R
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ D, T# N$ m7 D& H+ f
/ X$ n' F0 g! K3 D2 m; W5 U4 X● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。; L( M E# f# S4 B! A
& A' \ _! e, j0 _. q) ytvb now,tvbnow,bttvb● 作法：tvboxnow.com C5 O/ F9 ]; x
1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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0 e/ N1 ^7 l8 E3 X1 h公仔箱論壇3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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; ^% X9 L; P- k; Z9 htvboxnow.com4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片, \- O9 ^% f9 q2 @9 A
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
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- ~' T9 X- S* g" ?/ Q0 Qtvboxnow.com● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
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& p2 R' S! N1 z: r● 作法：
6 t* `0 p$ X8 p8 C8 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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2. 鳳梨片取出切塊備用。公仔箱論壇+ N* L0 I( j x7 e
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ k" I7 X* B! G& C# h( L
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。9 o. p, b9 ?/ |8 r, i
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發表於 2013-8-23 08:52 AM
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