[烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣

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踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。
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8 F  a7 V, \7 \4 a* J0 c2 E早段收成欠佳
: [0 w  p, F: [6 R* I5 q# w+ Z1 [tvb now,tvbnow,bttvb專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 b: `5 @) f0 A8 b
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老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
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另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
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　　■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。
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9 h1 b- ?7 p7 A' j7 N) X8 L- ^tvb now,tvbnow,bttvb　　■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。1 B; H0 }/ ^, @

! B' n; q2 {8 Z- q, b5 Q3 ]6 M　　■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。
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1 ^. M; u, h8 M  z/ W+ k; w% W　　■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! b+ g' u5 D$ P1 o  g3 e

0 j0 A- l. h) H8 }! A7 F　　■吃蟹前謹記除去星形蟹心。