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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇, [ B R. A; N3 A) j* f. y+ c
　　材料公仔箱論壇. [7 _/ m/ t- A% N. x6 V
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法1 ~( \' ^7 v' c8 b' a$ b2 k/ V+ B
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。' q7 \: F- ~% g T* M
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvboxnow.com' s- B( z8 _% ^9 R
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb. y! v2 T( p* T- `' i+ l* W7 w# {
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvboxnow.com( O. [; E$ h) C# @
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ z1 V" Z: k+ g( M) S
　　6 k5 w. v2 c) s- W+ K* F

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　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb% X5 z- d. I l
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。! U' S1 u9 K$ p3 f& r' H& w! _
　　做法tvboxnow.com: B) a0 G% k- ^
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　* j l l: r9 m1 s# B- ~% j

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　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M# W  f7 s6 _; ]9 v
　　材料% _. A. ^; }, O
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、, I* l2 @0 g  y% L  |
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）# L! J' a$ w, l' n
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。公仔箱論壇) o3 ?0 z8 p+ E- R% {5 y: A9 |9 q
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ V9 E' }5 x) A
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　公仔箱論壇. n7 [1 |& d! ?  H+ M

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦& ]) n* l3 {8 j3 E7 D; t# f
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去% C% W; T) }( y/ W) z; ^. h
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用4 u& \, n1 \6 S0 j" M1 K7 y
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇" M2 A. ^; v. k- `# G& o) Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb. a$ u! b9 y9 L- p9 n3 ~

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　　第五種：泡菜爆河蝦* F0 X( I; ^, q5 L
　　主料公仔箱論壇# z+ J9 D4 p/ m7 d
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M( G. e& d5 h0 x# w
　　輔料tvboxnow.com6 k6 i8 }, q& |' D, [
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" W0 J0 K& t' s- a- @& N
　　調料tvboxnow.com7 \8 k6 n' Y# v7 L  _/ i! B
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點( O, q" F# K7 d# v' ~
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球. [ ~" N) A- Z, f+ W) L1 E& n
　　材料# c6 b( g3 x( X/ ?( h' ~' k7 I
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvboxnow.com6 m$ f, o$ q6 t0 U! n* E& G2 [5 [
　　做法tvboxnow.com8 L9 o* `0 F2 d; `& ~! v
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇3 O& H0 Y2 l* O" _2 f
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvboxnow.com% k! D: e7 m9 B# d
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvboxnow.com( I% V9 I; H. Y* ~8 r. Q* q1 a* h
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇7 [* c) E# W6 X4 ^
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料公仔箱論壇2 W7 F, O- J! Y) r6 z! I6 r
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ U, |0 T) i6 E' @' q D
　　tvboxnow.com$ }+ ~" \ |7 ]7 s0 K( B$ x

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料公仔箱論壇- @( R8 S, P A P
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許# M/ S. J5 ~3 G+ B+ I: |
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvboxnow.com* f5 A' N. Q' B2 T9 {3 [
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 L! e$ }, Y

公仔箱論壇0 \& s" Q! h( S% A
　　第九種：鮮百合玉子蝦球- ~& ]. s9 p! E3 }
　　材料; D- D' J/ S. D+ j$ t! j% M1 B# G- i
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）# h! A1 l3 z5 q5 E1 g$ ~, ?
　　做法公仔箱論壇2 X2 ^6 Y/ o( ~4 C
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvboxnow.com* Z" N- ^8 T) a0 ^4 g. _
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇* a2 |- h1 o4 k+ n( l
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇3 l+ w0 X/ S" }9 ~& Y  l
　　其它材料一同放入拌勻，tvboxnow.com5 Y+ u* f) H' [4 n7 H- w* p9 `* L
下芡汁勾芡即可。tvboxnow.com' Q- p- l- P  T) T  Q$ Y# R
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q" B' S- w9 e% @% x% ]9 ]2 S" F
　　公仔箱論壇) ^7 r& x+ l: U' B/ @" e/ f1 {

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' ]' V, i) k) S
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。tvb now,tvbnow,bttvb9 H- y6 O: |! v, X
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! r- Y+ r* t5 \
　　1.冬瓜切片。tvboxnow.com8 W! Q0 L5 v% b. Q3 A; k
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇1 `6 a+ A& Z2 F
　　3.加入冬瓜片煸炒。/ v ]3 @. {$ Q4 w7 H
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 h) m- s9 m$ t
　　# R& C: J% f( r( I+ a

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料/ F8 l, F( X3 s$ x$ t
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb2 \: L ]+ z" b8 S8 f% G: A( p. N
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V7 v8 B- G. `9 G) P* h; \: _" `
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 }: e1 g; h3 T; S6 b! Y8 o
　　特色tvboxnow.com# i& E; ^8 u+ q7 E/ ?
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l+ G' e1 w0 V; p
　　要領提示tvboxnow.com6 b! `% Q8 V5 x% S" X
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料公仔箱論壇8 X# n6 R$ W8 ]5 T! i: c X
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb0 D- ?+ @, i0 [
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvboxnow.com2 F" C, W" ]3 G; K8 c& G3 E
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb) u8 C r& G3 V3 P* R
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I1 l" D* g" [* |: t+ }6 r

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇5 ^2 U9 e3 D" H. F2 a3 q
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ r1 T7 w2 T/ {0 N
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。: m. H- |& m: V3 Q
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! ^6 @& L4 g0 ^# \5 d5 e
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。% s4 F7 u; }8 Z& I7 U
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　tvboxnow.com) I' K( Y7 B6 ?4 |

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　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb" d# j- R! S/ r. f8 k+ B; m1 a- E
　　【所屬菜系】魯菜tvb now,tvbnow,bttvb" _6 j. N* Y& l3 i9 b( V5 h1 C ~0 z
　　【特點】公仔箱論壇9 v7 [! P% n4 a5 h
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　( n& {. f3 i& Q
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。( s& f! U" k1 j+ `/ Y% f6 `
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　& s7 j& Z1 m/ p/ L% y$ G' b3 C
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb& O+ r1 j% q) V( ]
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb; D4 T" r' f4 b: P/ D
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點& U3 [/ I3 I* [# C
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ }. W0 Q/ t) ]
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　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇! c8 A" l$ {2 p5 a+ ~
　　材料公仔箱論壇+ K2 f3 O. G7 q
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n4 i& Z) [, n) i6 y1 t& O6 D
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb. f, r; ~+ `3 w
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。) ]8 p4 r. y! u1 _# y" S) b
　　重點提示; K8 W8 \$ H( y! Q2 L
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。' c+ u, J# Q; f- ]+ s4 @+ w
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。$ e/ M+ ?1 n) `& C; V4 |7 i' W- ~
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭
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　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。! s4 w0 e* v4 t5 t
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& v* @2 m' L' l
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb o8 |# M4 }3 o9 i
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% Z+ q( M# E* o' f- F
　　材料& P" x$ I+ C9 b9 \/ S) {
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvboxnow.com8 V1 }: v; f* ^* Z K _! B
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇% m+ b; c% {9 g9 @7 {( w8 h
　　醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d* Y/ D, N: K+ ?
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb! V9 J( s0 I8 R% x$ y; Y& E
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb5 O; @2 ]- t0 M/ y9 D. d
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; r/ W; _0 W. r# V
　　3.* t- O1 X& p" C7 ~: M' H& `1 h2 m7 o
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南2 w- H4 I6 z; c: \6 F, U j/ G
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# \& Q8 v: N5 y8 ^. P' [
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇- A( P0 e5 [* i6 D9 _
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。; W5 c# L, T9 ]. P. \
　　

　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb: T( [9 O3 o0 [8 v
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 x8 X  x) o" C- ~* X
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb/ z# j) n- G  z: L7 t1 O
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g6 V! `& |( |/ L0 m; h
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g2 L- Q! L4 E6 f
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( p( u3 c$ w& K  _$ |' W
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% {! H2 T( p& y: c5 D4 o1 i% l& N
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。- w3 k5 [- [& V  h" n$ `1 r
　　

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公仔箱論壇* }. J3 T/ p# B0 v f u
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v2 F$ D* Y5 J
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvboxnow.com+ ]4 k- X! N& E3 W6 V" p) ^
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。. H1 k: q+ X0 q/ Q. h7 T
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料$ _1 |. D  n: `0 u) ]
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇8 ]; V$ K1 P$ w' q  O
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v& q7 }# ?# k4 ~
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 i( E3 g' S& w
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 {; W3 O# ?. [. s( ]% F( q
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。# P) ^' K/ @7 ]% U- G; r) W
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇; L) ~# Q+ t! {. c' @7 Q# N. A+ {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J  b, U" X+ }+ \

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvboxnow.com& v8 n, G+ I. k$ t
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. L \$ A4 v
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根tvb now,tvbnow,bttvb) R, |& @( [2 w) @% r1 _! q* I
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvboxnow.com, d% T# o. N: ?$ ]
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* C) W/ M2 C2 q' [4 W# ]& p. @
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvboxnow.com1 X, H: J" p# G$ r
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程" |3 | e4 x0 S8 z1 Z
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇% W% W( `3 l5 D2 p6 |* p
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb& P) ?5 M5 B* m6 s) w, ]! _
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料) J" t$ {3 Z) @0 p2 o# ~2 B0 i) n
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb4 q% B1 q7 j0 N8 I
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X, R' S9 M7 Z" l8 ?8 {% g
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料1 c5 R/ V9 M0 ^& C" H4 ~
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvboxnow.com; h# b* j" H6 F7 `; @' p9 E
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 R' s/ [6 \
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 `; \: B9 g6 u5 ]/ Q4 d$ W
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]$ U3 |- j1 g( I9 Q6 c/ k
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。; V& F( i* o. u4 D
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。' Q# ^& ^7 n3 e4 e, B0 U
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。2 c: B& u0 n' ~2 G; m" M/ X, b
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvboxnow.com6 F# V2 ], @$ N. m; M
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇  i) @7 h; @- ~1 G. f- S, f* v
　　主料  v) ]2 n# m4 L3 I' z9 e
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。( r+ Z! R" g. h6 ~& \5 c
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法tvboxnow.com& q* m) J' K# f9 K5 P% ]0 \0 t( L
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 r- h- Q, R2 T5 B2 J! V
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z7 |, e+ \- }/ e& J
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯tvboxnow.com& z/ T( Z( Z g, G* b. u7 A
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb( ]* E( g# p- Z2 N$ R" m' y/ o
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料公仔箱論壇# U! ^+ Y3 d; I
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。tvboxnow.com* s) A) L7 m5 ~/ l8 X( ^3 Y3 P3 L( |6 E
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。* w6 R' l5 \0 G% _& K& e3 o3 A
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L; Y* ?  T2 b9 O

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z, P$ Z% y' U$ r! D  n
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料公仔箱論壇* S; i, l0 ^. G" [4 R. T  d
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　) D' ?" l, M, f: D+ D1 w! r  B

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況- G/ x; N: N* F# I% ], E i
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇" L( v; `- y% v7 q6 f6 V( W
　　二、蝦! Y0 o3 Q2 M8 L8 F9 a2 I; c( l
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。, }& C- I, V! m9 J7 q* a
　　三、做法8 ~0 q: a$ a! ?
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 Z+ Z# L; \% \6 T
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。9 n9 ^8 \4 x" W
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb2 S! |5 @2 w7 N
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇* [( j7 y* S0 D$ T/ K
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。6 A7 @4 i9 h4 p0 m
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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