最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

serrurier

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
# {2 D& g. f  h$ g8 R2 |% k
3 j& Z  v! \3 _) Z! Utvboxnow.com迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
3 U: [- }) Z9 X' |; v/ l9 e" z
; B! ^* y% ]$ z4 S《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
$ C( [4 L- F1 ]" d! g. Q* n7 x2 {公仔箱論壇
# E$ F7 d5 ]  T! h: m. _, {, c公仔箱論壇作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
8 p" X5 Y/ R. _
" P$ ~6 Y7 s2 ]9 _7 ^) l- |/ u% B菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。公仔箱論壇& d* ~, W6 G0 f1 d) N8 r
tvb now,tvbnow,bttvb, j1 Z- x' X  F
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。
6 L' M3 o+ ^7 P8 e" N公仔箱論壇
& ^' n% v& a1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。