心血管疾病位居全球人類健康的頭號殺手，為了擺脫膽固醇的威脅，許多家庭主婦選購食用油時，指名品質好、價錢貴的冷壓橄欖油，但營養師表示，若以單元不飽和脂肪酸含量和發煙點來看，苦茶油預防心血管疾病的效果更優於橄欖油。tvboxnow.com# Z/ O- F6 Y" j* e7 x7 O6 A; ~
; ]4 L# U1 S% ]; j; D9 H% z' K單元不飽和脂肪酸高 橄欖油有助降膽固醇tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* p6 k! S# x$ U/ z( B* L) C
營養師趙函穎表示，橄欖油被視為降低膽固醇和預防心血管疾病的原因，在於其含有高量、約78％的單元不飽和脂肪酸，可幫助血中脂肪代謝，減少壞膽固醇堆積，且發煙點可達220至230℃，高溫烹調也不易變質。
& f9 _2 \" l$ m/ ]' k- ^6 Q# R' Ktvboxnow.com品質好的橄欖油適合高溫煎炸，也適合當作涼拌菜的調味料。橄欖油含有豐富的橄欖多酚和植化素，可減少自由基，預防心血管疾病，涼拌使用最能保留這些營養素。此外，研究也發現，地中海國家因使用橄欖油的習慣，心血管疾病發生率遠低於其他地區和國家。
" z4 R( x' m" v. X( H' Y" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預防心血管疾病 苦茶油更勝橄欖油
+ c- d) E6 _; i" D$ t* i0 x) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油成為降低膽固醇和預防心血管疾病的「聖品」，價格跟著水漲船高，但比起西方人喜愛的橄欖油，營養師更推薦東方國家的特產—苦茶油。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]; p, ]* z2 p9 X6 s% M
公仔箱論壇+ G5 ]) A8 R* u9 p+ s. H
趙函穎營養師進一步說明，苦茶油的單元不飽和脂肪酸占比約82％，發煙點高達237℃，數值表現比橄欖油來得優異，且冷壓鮮榨的苦茶油含有大量苦茶多酚和多種植化素，對人體好處多多。可惜的是，多數人不喜歡苦茶油的微微苦味，造成國內種植和產量少之又少。
* A8 ]% e' r# L, f+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪酸防心病 黃金比例1：2：1
7 t( [* x! I+ x9 J& ^公仔箱論壇雖然橄欖油和苦茶油因單元不飽和脂肪酸含量高，特別有助於降低膽固醇，但趙函穎營養師表示要預防心血管疾病，應遵守「油脂均衡」的原則，每種脂肪酸都要適量攝取，但每日食用量不宜超過3湯匙、45克。美國心臟學會建議，預防心血管疾病的油脂攝取有黃金比例，飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸＝1：2：1。% g, U1 m# Z' k4 t! [# ^
【小常識：食用油的脂肪酸種類】
' o8 r i U' X7 Q( v" Vtvboxnow.com食用油的組成可分為「飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」三種。飽和脂肪酸易轉變成反式脂肪酸，升高血中膽固醇，增加心血管疾病的風險；單元不飽和脂肪酸含有Omega-9，遇熱仍可保持穩定狀態、不易變質，有助於降低血中壞膽固醇，預防心血管疾病。
) Y- Q& `5 b. }1 y, Y0 [含有多元不飽和脂肪酸的亞麻子油和魚油，雖然適量補充有助於預防心血管疾病，但其發煙點較低，建議低溫烹調或直接使用為宜。 |
發表於 2013-10-19 07:25 AM
| 
